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2008年07月31日
■スタグフレーション
今日で7月も終わりです。いよいよ明日から8月（当り前か…）、お盆商戦のある1年で最も忙しい月に突入です。
しかし、今年のお盆商戦はどうなるのか少々不安を抱えるじがじぃさん…。
お菓子は嗜好品です。生活必需品と捉えて頂いている方は、大変ありがたいお客様ですが、これだけ物価が高くなると、ぜいたく品＝嗜好品について買え控えが出てくるのは常…。
先日聞いた話ですが、ここ1年の消費額の合計を見ると、バブル期に相当するそうです。
が、バブル期はぜいたくな品が売れました。この1年の動向は、ぜいたく品を買っているからではなく、日常の生活用品の値上がりが著しい為に起きている、消費額のアップだそうです…。
2極化という言葉もよく耳にしますが、原油高に始まるこの消費者物価の高騰は、富裕層にまで色んな影響が出てくるのではないかと感じています。
そうなって来ると、いよいよ恐怖のスタグフレーション…。
WTOの関税引き下げによる、世界貿易の活性化も決裂しちゃったし…何か明るい話題が無いなぁ…なんて思いますが、まだまだ世界的に見れば裕福な日本。贅沢な不服なんでしょうね…。
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2008年07月30日
■和菓子職人のつぶやき 労災？
今日は30日です。明日で7月も終わり…早いですねぇ。
さて、以前にこのコーナーでも少しふれましたが、じがじぃさん歯医者さんに通っています。お菓子屋さんならではの職業病とでも言いましょうか…。
かなり重症でして、結局神経を取っての治療となりました。本当に痛くなるまで行かない歯医者さん。何故なんでしょうね。
ところで、お菓子屋さんの職業病と言っていますが、業界では労災認定を…との話にまでなった事が有るとか無いとか…。
「味見」と称して、試食をする機会が多いという事で、労災認定を認められなかったそうですが、味見しなくちゃ美味しいかどうか解りません。それに、虫歯原因の多くは、甘い蒸気。和菓子屋さんの仕事というと、蒸して仕上げるお菓子が多く、特に餡や羊羹を練る際に出る蒸気は、糖分を含んでいるのか、歯に最も悪いという事らしいのです。
という事で、味見しなくとも工場に立ち昇る湯気というか、蒸気で歯がやられちゃうという主張だったそうですが、前記の理由で却下だったらしいです。
虫歯になり易い人とそうでない人がいるそうですので、蒸気が原因というのもいささか乱暴な話ではありますが…しかし、その因果関係も無視できません。
一生自分の歯で物を食べたいですから、人一倍歯を大切にしなくては…と考えるじがじぃさんですが、今の治療を終えて、しばらくすると忘れちゃうんだろうな(^^;)。
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2008年07月29日
■和菓子職人のつぶやき ナマモノ
昨日、お隣金沢での水害の事を書きましたが、幸い人的被害はなかったようですが、兵庫県では4人がお亡くなりになったとか…。大変な被害をもたらした雨でした。お見舞い申し上げます。
さて、今日は定休日の甘泉堂ですが、お盆を前に、羽二重餅の製造ラインはお休み無しで稼働しています。
今の時期、とても暇になるお菓子業界ですが、今年の甘泉堂は、なかなか良い調子なんです。「水まんじゅうの夏」と言っていいくらい、水まんじゅうが良く売れます。近所の保育園さんや、甘泉堂の社用車メンテをしてもらっているカーディーラーさんが、お祭りやイベントという事で、かなりの数の特注を頂きましたし、紅茶やいちごといったバリエーションを増やしたこともあり、お中元のギフト需要もありました。
しかし、売上をよ～く分析してみますと、ギフト需要の低価格化が進んでいます。水まんじゅうという鮮度感のある贈り物は、流通時間の短縮された昨今、かなり伸びているカテゴリーですが、お中元やお歳暮となると、少し事情は違っていました。
お得意先様と話をすると、ギフト需要が落ち込んでいるという事の現れのような気がして、嬉しい反面、多少心配になったりもします…。
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2008年07月28日
■豪雨水害
昨日昼から、凄い雷雨でした。
娘の参加しているお祭りでは、テントが強風で煽られて曲っちゃうわで、急遽中止。次男のサッカーでも、せっかく次男がシュートを決め、午後の試合の出場権を得たにも拘らず、同様の雷雨で中止…。
まさしくジャングルのスコールのようでした。
と積乱雲が過ぎたのかな？と思ったら、今朝の目覚ましは雷。今日は、福井にとどまらず全国的に雨模様で、避難指示の出ている地域もあるようです。
お隣、金沢では市内を流れる浅野川が氾濫したとの事。平成16年にあった福井の豪雨水害を思い出します…。午後から来た、石川の業者の営業マンと話をしたところ、その現場を通ってきたそうで、それは大変な状況だったと言っていました。
じがじぃさんも経験したので、その大変さを理解できます。
局地的大雨、異常な高温…以前は数十年に一度というような頻度で起きていたように思います。
観測技術の発達等、昔とは状況が変わってきているにしても、温暖化の影響で気象状況が思いもしない災害をもたらしているように感じてなりません…。
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2008年07月27日
■祇園…
昨日、京都出張で会議後の懇親会の会場です。
八坂通りの圓堂さんというてんぷら店。
京都祇園にあるお店で、もともとお茶屋さんだったらしいです。料理を食べるのに一所懸命で、お開きになってお店を出た時に「写真！」と思いだした始末。
それにしても、歴史を感じる重厚で上品なたたずまいのお店だなぁ…なんて、京都の粋を満喫できたような、とても良い雰囲気のお店でした。
それにしても、京都は暑い…天気予報では36℃程度を行ったり来たりの1週間だったと、タクシーの運転手さんが言っていましたが、街を走っていると、所々の温度計で37～8℃の京都市内だそうです。
盆地という事で、冬は底冷え、夏は蒸し風呂状態だそうです。鴨川の床にしても、暑い夏を乗り切る為の庶民の知恵。ですが、そこに都ならではの「粋」を意識している所が、京都たる所以でしょうね。
投稿者 kansendo : 17:04 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月26日
■京都…
う～ん、暑い…どうしても毎日このキーワードが出てしまいます。
さて、今日は京都に出張です。夕方からの会議に出て、その後食事をしてそのまま帰ります…。
今週、最高気温で日本一暑い地域が、京都の舞鶴になっていました。今年は西日本、特に関西エリアの猛暑が目立っていまして、その中でも舞鶴のある京都は盆地地形ですので、暑い事で有名です。
じがじぃさん、暑さにはめっぽう弱いので、夕方の食事（懇親会）会場が有名なてんぷら店と聞いてはいますが、あまり楽しみに発展しません(^^;)…。
という事で、早速出かけますが、なんと背広持参です…。クールビズでも暑いのに…ふ～。
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2008年07月25日
■チャイナ
2000年、8月から始めたこのコーナー…う～ん、9年目になるんですねぇ。どんな事を書いているかと見てみると…まさしく日記ですね(笑)。ご覧になりたい方はこちら
そんな時代と比べると、文字通り世界は激変していますよね。
昨日のニュースですが、ネット人口が2億5千万人を超えた中国が、米国を抜き世界1位になったとか…。それに併せて、ブロードバンドの普及率も世界1位。凄いですねぇ…日本のネット人口の3倍になるんじゃないのかなぁ…。
しかし、一方でネット人口の普及率をみると19％台という事で、こちらは世界平均の21％に届いていないのだとか…う～ん、格差社会を表す指数だと思いました。
あと10日ほどで北京五輪が始まります。その2年後には万博と、日本が経済成長を遂げた昭和30～40年代を彷彿する国民的行事が続きます。新興国とはいえない一面も感じつつ、内地においてはまだまだ未開の地がある…不思議な国ですね。
投稿者 kansendo : 19:03 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月24日
■和菓子職人のつぶやき 土用
土用餅の話題を書いた昨日でしたが、画像をアップするの忘れちゃいました。
特別変った所は無く、毎年同じお餅ですが、甘泉堂の土用餅をお買求め頂き、ありがとうございます。
それにしても暑い日が続きます。明日の最高気温は34℃と今日同様、猛暑日ではないようです…が、35℃と34℃の差なんて、ほとんどありませんよね。気分的に何だか楽になるような気がしますが、実際はうだるような暑さ。
今朝のラジオでの話題ですが、鳴いているセミの種類を気象庁も数日間の気温変動の目安にしているそうです。種類によって、気温と鳴く時間帯が決まっているそうで、その時間帯が早くなるかどうかで、気温上昇予測に取り入れているとか…。
自然を人が予想する訳で、そこに自然動植物の摂理を参考にするというのは、もっともな話。
猛暑日か真夏日か…暑い事に変わりはないわけですが、セミのように本来人も持っていたであろう、自然と対話する能力が無くなり、数字で印象付けられて、気分的に楽になれる…進化と言えばそうなのでしょうね(^^;)。
何だか難しい話していますね…。
とにかく今日は、ウナギを食べて、食後に土用餅で暑気払いをしましょう！
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2008年07月23日
■土用…食べざかり3人の父としては…
いよいよ明日は土用の丑の日です。甘泉堂では、今日から仕込み量を増やして、土用餅の製造に取り掛かっています。
丑の日を前に言うのもなんですが、中国産ウナギを国産と偽証した大手メーカーさんの話を、市場に出入りしている友人から聞きましたが、かなりの信用のあるメーカーさんだったそうですね。
こんなに国産、それも産地指定のウナギが入荷するのか？と以前から疑問符が業界では出ていたそうですが、「○○さん所のウナギだから大丈夫だろう…」という位、信用されていたらしいです。まぁ、裏を返せばそれだけ馴れ合いの関係だったと言えますけどね…。
しかし、本来の日本社会ってそんな感じだったんですよね。田舎へ行けば集落を挙げての祭りがあったり、都会では長屋暮らし＝家族付き合い、義理・人情を重んじた社会構成だったわけで、おそらくそこには、少々の事には目をつむって…というような感情もあり…。
そんな良い関係を悪用し、更にはグローバル化、流通の進化等販路拡大に併せて、倫理観を軽視した企業活動になっていたような気がします。
じがじぃさんもつい二日ほど前、百貨店食品売り場でウナギを見ました。百貨店とは言え、先ずその価格に驚き、パッケージも以前までのトレーに入ったものではなく、真空パックになっていて産地が明確に表示されていました。
中国産食材にかなりまかなわれていた日本の台所ですが、生活水準の高い日本国民の作った食品、そんなに安く買えるはずないですよね…原油高騰とその影響での物価高。更には、食の安全を求めると、もう少しエンゲル係数が高くなりそうですね…。
投稿者 kansendo : 09:10 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月21日
■じがじぃさんのつぶやき
今日になって気付きました…世間様、3連休だったんですね。
お店がにわかに忙しく、羽二重餅の在庫も一気に減っちゃいまして、急遽明日朝出荷分を製造しました。うれしい悲鳴ですが、これで夏休み終わり…なんて事はないでしょうね…。
と、忙しい中ではありますが、明日は子供達と海水浴に出かけようかと考えています。今日同様の天気であれば、しっかりと日焼けしそうですが、日々サッカーに興じる真っ黒の子供達と違い、室内工場での仕事に就き、羽二重餅のような肌ですので（そんな比喩表現したら、羽二重餅が売れなくなるぅ～^^;）、日焼けには多少気をつけないと、痛くて眠れなくなっちゃいますからね。
次週には福井祭りもありますし、明日はちょっと一休みという事で…今月このコーナーよく休みますが、決してサボっているんじゃないんですよ…明日は、サボりますけど(笑)。
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2008年07月20日
■じがじぃさんのぼやき…
だろうと思ったんですよ…昨日、一気に日本列島の梅雨明けが宣言されました。もちろん、ここ北陸も。
という事は、昨日から文字通りの夏休みという事ですね(笑)。
今日も朝からカンカン照りの暑い1日になりそうですが、そんな中しっかりと黒服を着て出かけなければなりません。不幸がありました。それも同級生の…。
中学校からの付き合いのある友人…やや照れくさいですが、親友と呼べる間柄だと言えます…。
あまりこのコーナーで、こういった事を書く機会はありませんが、ここ数日ぽっかりと穴が空いちゃったような感覚で、日頃ただでさえ日記ネタで苦労しているじがじぃさんですが（^^;）、輪をかけて話題の抽出に苦労しています…というか、思考が捕われていると申しますか…。
尻切れトンボな内容ですが、そろそろ時間です。
クールビズは無いセレモニー…暑そうだなぁ…。
投稿者 kansendo : 09:52 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月18日
■和菓子職人のつぶやき 暑い時には熱い仕事…
昨日、36℃を記録した福井市。朝から全国の天気予報でも福井市の映像が流れていたなぁ…と思っていましたが、実は昨日全国一暑かったのが福井だったそうですね。
まぁ、それでも甲府や熊谷等のように40℃を超すようなことはありませんから、そこまでのインパクトはありませんね。
それにしても、考えてみれば、体温と同じ位の気温…早く梅雨明けしてくれないと、暑い+蒸しではしんどさも倍増ですから…。
と、そんな不快指数の高い中、鮎焼き「九頭龍の鮎」を焼いています。
実は、8月お盆明けにまとまった注文を頂きまして、通常の年であればそろそろ終盤となるお菓子ですが、今年は暑さまっ盛りの夏休み中、販売を続けます。来月10日前後からは、加えて注文分を前倒しして5～10倍仕込みとなります…。
ありがたくって、ぞっとする仕事です（笑）。
投稿者 kansendo : 11:02 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月17日
■和菓子職人のつぶやき 試作ばなし
昨日に引き続き、ちょっと遅めの東京出張日記です…。
時系列では、順序が逆になってしまいましたが、出張初日は、MASDACさんでの生地仕込み。翌日、朝から焼成試作を行いました。
先ずは右手、ガラス奥の研究室（ラボ）に入る手前にある展示ルーム。正面奥にはカウンターがあって喫茶スペースになっています。お菓子屋さんという作りではありませんが、流石一流企業ともなると、お出迎えスペースだけでも凄いですね。
で、試作を終えて、後始末。かなり小さな機械ですが、機能は抜群！アシスタントとして手伝ってくれたMASDACのスタッフさん、照れながら写真に入ってくれてありがとうございます。
試作焼成したどら焼きの皮には、しっかり餡を挟んで脱酸素包装を施し、甘泉堂へ発送。戻って直ぐに食べましたが、結果は良好…というとグレードが上がったようにお感じかもしれませんが、どちらかと言えば、機械製造を行っても現状と変わらない。機械に合わせた生地配合にする必要が無いという事で、良好と考えています。
しかし、焼成前には粘度測定の機器を使い生地粘度、生地温度を測定し、火床銅版の温度と焼成時間を計測。機械生産で通年同じ味、同じ風味を出す為のデータ取りをしてくれました。職人の勘というものを数値化するって大変ですね。それだけ人間の持つ感性って凄いってことなんでしょうね。
投稿者 kansendo : 21:47 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月16日
■じがじぃさんのつぶやき 下町
長らく休んじゃいました。
東京出張のお土産話が、こんなに空いちゃってはダメですね…反省です。
先ずは、出張最終日。いつもの市川の友人と月島へ行きました。今、朝の連ドラの舞台になっていまして、それなりに盛り上がっているそうです。
偶然、商店街でお祭りをやっていました。
もんじゃ屋さんが、焼き鳥やトウモロコシを販売する等、本業以外で商売して、その真後ろの実店舗でしっかり本業。
辺り一帯、香ばしい香りが立ち込めていました。
さすがに連ドラの舞台になっているだけはあります。土曜だったとはいえ、14時頃に行ったのですが、3軒目でようやく入れてもらえました。
これは、ベビースターもんじゃ。見かけはこんなですが（月島の皆さんゴメンナサイ）、とても美味しく頂きました。
肝心の機械試作などの映像は、また次の機会に…。
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2008年07月10日
■和菓子職人のつぶやき そんなバナナ…
昨日書きましたとおり、今日から出張です。
今日は、所沢に宿泊。で、フロント横の共用PCから更新しています。
今日の出張の目的は、秋以降設備導入を考えております、どら焼き焼成機にて、甘泉堂のレシピどおりで上手く焼けるかのテスト。MASDACという機械メーカーに来ております。
今日は生地の仕込み。アシスタントとして、MASDACの女性がいてくれまして、あっという間に終了。で、担当の営業課長さんとお話しておりましたところ、かの有名な東京ば奈々をOEM生産しているのが、このMASDACさん。それならばと、工場見学をお願いしたところ、二つ返事でOK。
写真撮影は禁止でしたので、画像はありませんが、HACCPの工場設備に圧巻。じがじぃさんが見学コースへ入る際、ここまで徹底するかと言う念の入れよう。事故0の追求とは、厳しいんだなぁ…と改めて実感。
で、肝心の東京ば奈々ですが、時間生産5000個のラインを4本。一日大体14時間の稼動だそうです…。考えるだけでよだれがたれてきそうな話です(^^;)。
甘泉堂の設備といったら、その15%の生産能力…規模の違い、大都会東京のパワーにただ、ただ圧巻…。
投稿者 kansendo : 18:52 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月09日
■和菓子職人のつぶやき 衛生巡視
やや長い期間のお休みでした。と、言いつつ明日から東京方面出張でして、このコーナーお休みする事に…先月、ほぼ毎日更新していたのに…。
さて、今日突然の訪問者。
菓子組合の自浄作用と申しますか、業界で衛生巡視を行っておりまして、例年お菓子屋さんの暇になるちょうどこの時期に担当の菓子組合役員さんが、支部長さんらと回ってきます。
業界の方で、当然顔見知りではありますが、店から工場中緊張感が走ります。もちろん、じがじぃさんだってそうです。手洗い場、消毒液の有無を内線連絡があってから、ぐるっと見まわします。
今回も問題となる個所はなく、オールクリアでした。
そうなると、今度はやっている仕事に興味を持つようで、お菓子談義を5分ほど雑談めいて行いまして、和やかに撤収…。
工場にお客様がお入りになる機会は、そうはありませんが、ゲストの目から見た甘泉堂の工場ってどんなんでしょうね。そんな意識をいつも持って、衛生面、作業工程を見直す事が、事故発生の防止に繋がっていくわけですね。
投稿者 kansendo : 15:49 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月05日
■和菓子職人のつぶやき 柴田神社で…
うだるような暑さ…今日の最高気温は33℃…昨日に引き続いての真夏日の福井です。
6月いっぱい、朝晩は涼しいというより、多少の肌寒さを感じたのですが、7月に入り夏らしい（まだ梅雨ですが…）日になりました。今朝の天気予報では、北陸から東日本の梅雨明けは、7月20日以降になるだろうと予想していました。もう少し、じめじめシーズンが続きそうです。
そんな日ではありますが、今日は甘泉堂の東隣、柴田神社で七夕祭りと銘打って、竹行灯に囲まれたお茶会（野点）が行われています。19時以降になりますと日も傾きますので、その頃から竹行灯の幻想的な明かりに加え、商店街連合会がアーケード街全ての柱に設置した笹に願いを込めて短冊を結ぶという事で、カップルが沢山お見えになるそうです。
その野点のお菓子が、昨年も今年も和か緑をお使い頂いています。
茶道教室の皆さん、浴衣姿で艶やかでしたが、この暑さの中の準備大変お疲れ様です。夜、涼しくなって、お客様が沢山お見えになると良いですね。
投稿者 kansendo : 17:31 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月04日
■ダイエット
昨日、一昨日と２日連続で飲みに行っちゃったじがじぃさん…おかげで今日はものすごい寝不足…つらい…。
ところで、じがじぃさんダイエット中なんです。
２１時以降、食べないと目標に連日の空腹と戦っています。が、空腹感なる物も慣れてしまえば、結構心地よくって、１ヶ月ほど経ちましたが、２１時以降は昨日のように飲んでいても、ほんの少しのおつまみがあればOK。
つい数カ月前までは、揚げ物、肉類、締めにラーメン、そばなどの炭水化物含め、夜中までガッツリ食べていました。
人は動物としての本能、食欲だけを満たすだけなら、太らないそうです。太るのは習慣等、どちらかと言えば脳の欲求によって食べ過ぎちゃうんだとか…。
じがじぃさん、太っているからこそ考える自己弁護…太っている人は想像力豊か、脳が発達している証…(笑)。
投稿者 kansendo : 17:40 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月03日
■歯医者さん
先日初の人間ドックを受診しましたが、それ以前も定期健康診断を受けていましたので、さほど用心深くはないのですが、健康管理には一応気を使っているつもりです。
ですが「歯」については、痛くなるまで医者に行かない…というより、行けない（怖くて^^;）。
1～2ヶ月前くらいから、硬い物を噛むと痛みがありました。1度行った歯医者さんは、子供達のかかりつけの歯医者さんで、そこから何度か歯科検診の案内を頂いていたのに、結局行かなかった報い？お菓子屋さんの運命？とにかく、右下の奥歯に虫歯がありました。
自覚症状があって尚、2ヵ月ほおっておいたせいで、神経まで虫歯が達しておりまして、治療に時間を要す事となってしまいました…トホホ。
しかし、歯医者さんって、お医者さんの中でも独特の位置づけと感じるじがじぃさん。内科や外科、整骨院等は、比較的早い段階で行けるのに、どういうわけか歯医者さんだけは行けない。
内科や外科に行けるのは、仕事に差し支えたり、健康に影響があると考えているからでしょうね。歯ならば、例え痛みが絶頂になったとしても、死ぬような事はない…そんな優先順位があるのかもしれません。
しかし、動物の世界を考えれば、ライオンなど歯が抜けた＝死を意味する訳ですから、侮ってはいけません…。
投稿者 kansendo : 17:36 | コメント (0) | トラックバック
2008年07月02日
■ある意味幸せな民族だけど…
昨日、福井県若狭地方の美浜町が全国ニュースに…。
緊急防災放送にて、「当地区にミサイル着弾の可能性あり」…なんて、ただ事ではない内容が流れたとか。
既に、ニュース等でご存知の方も多いと思いますが、この美浜町含む周辺の地域は原発銀座でして、関西へ電気を供給しています。北朝鮮の工作船が難破して打ちあげられたり、拉致事件も起きている為、北朝鮮の脅威と言いますか「有事」に対して、敏感な地区であると言えます。そこで発生した誤放送だけに、迷惑な話というか、混乱をきたすというか…。
しかし、その放送を聞いて「本当？」と疑い、役場に電話をかけた人がけっこういたそうです。
これがもし、本当のミサイルだったら…問い合わせをしていた人は、おそらく被弾していたことでしょう。誤放送が起きたこと自体は問題ですが、緊急放送があった際、その後が機能しなかった事の方に問題があるように感じるじがじぃさん…。
地震列島と言われる日本。緊急地震速報について信憑性があっても、平和を脅かす他国の脅威については、あまりリアリティーを感じられない国民性が露呈したニュースでした…。