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2008年05月29日
■和菓子職人のつぶやき 臨場感？もう一歩のセールス
何だか、とっても久しぶりの更新になってしまいました…。
いよいよ、今日から福井西武さんの物産展「越前若狭の味と技展」が始まりました。今朝、オープン直後までドタバタの甘泉堂でした。何事も勉強とつくづく感じた今日一日。西武さんの担当の方や店長、はたまたライバル店の動向どれを見ても「なるほど…」と感じる事ばかり。
西武さんには申し訳ないのですが、そんな授業を受けているという感覚で、売上の方はイマイチでした。赤坂sakasuでの成功等を省みても、いずれも物販。セールスとその場で作る臨場感の総合作用での売り上げ拡大ってかなり難しい…というか、経験が必要であると打ちひしがれた1日でした。
そうは言っても、期間中にある程度の結果を出さなくては、西武さんだって慈善で行っている催事ではありませんので、おのずとプレッシャーが…。
明日以降、今日学んだことを少しでも売り場に反映させて頑張らなくては…。
投稿者 kansendo : 20:15 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月25日
■お詫びというか、言い訳と言いますか…
本当に今月は歯抜けの更新のこのコーナー…一昨日、昨日と出張がありまして、メールの確認がやっとの状況でした。
で、明日も金沢で会合があり午後から出かけます。たぶん、このコーナーまたしてもお休みのような…。
今週末からの物産展の準備もあり、お客様との会合ありで今月は何やら無茶苦茶な状況になっております。
と、大変多忙な日々を送っておりますが、肝心の羽二重餅はというと…毎年そうなのですが今は我慢の時期。他で忙しいので、結果プラマイ0になれば言う事ありませんが、これだけバタバタで0ってのは寂しいですね。じがじぃさん社長の力で、成長企業でいられるよう頑張ります！
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2008年05月22日
■和菓子職人のつぶやき 御の字
今日、福井テレビの夕方の情報番組「おかえりなさい」に出演させて頂きました。
初夏のスイーツという事で、「夏味羹」「水まんじゅう」、そして写真の「餡巻き 御の字」の3品を取り上げて頂きました。
明日、ご来店のお客様が増えないかなぁ…なんて、期待を膨らませております（^^;）。
ところで、この餡巻きですが、今度の福井西武さんの物産展「越前・若狭の味と技展」で実演販売を行う物です。先日、紹介した年代物の機械での試作も何とかうまくいきまして、後は本番までに如何にお客様を待たせる事なく、順次焼いて行けるかのトレーニングです。
今月29日、物産展でお披露目ですので、まだ店頭でも販売しておりません。
今しばらくお待ちくださいませ。
投稿者 kansendo : 19:29 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月20日
■和菓子職人のつぶやき 弘法じゃないからなぁ…
今日はお休みなのですが、製菓衛生士の試験予備講習会に参加。朝9：00から17：30までびっしり缶詰めでした。
さて、久しぶりの画像アップです。
この機械、借り物なのですが、次週から福井西武さんで開催されます福井県物産展で実演を行う道具です。
「餡巻き」という、どら焼きを筒状に仕上げたお菓子を作るのですが、弊社ではいつものようにプロパンガスで焼いて、試作を重ねましたが、百貨店の催事場では消防法により炎厳禁…という事で、機械メーカーからお借りした次第。
しかし、凄い年代物です。
なんでも20年以上前の代物だとか…。「弘法筆を選ばず」なんて申しますが、明日以降テストを重ねます。
しかし、これで焼けないと恥ずかしいなぁ…。
最新型は、重さ約半分。ステンレス加工でもっとスマートになっているそうです。
じがじぃさんが若かりし頃の修業先のオーブンがこんなスイッチでした。
ちなみに、甘泉堂で使っているオーブンの操作パネルは下です。
サーモスタットが付いて、温度調整はマイコン制御。誰もが同じに使える便利さは今や当たり前。久しぶりに、昔のお菓子屋さんの仕事を思い出してみます。
投稿者 kansendo : 17:52 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月19日
■大忙しの日曜日
3日間のご無沙汰です…。
このまま今月いっぱいお休みさせて頂こうかと思う位のタイトなスケジュールです。
今月末に福井西武さんで行われる福井県の物産展の準備も大変なのですが、特に昨日はそれ以外の要件で大変でした。
先ずは結婚式の披露宴に招待され、お祝いのスピーチまでさせて頂く事になりまして…。朝、お赤飯の注文に取り組みながら、その原稿と言うと大げさですが、一所懸命考えておりまして…。
その配達が終わり、9：30には福井西武さんの外商の皆様を対象に甘泉堂の商品説明を行い、10：15に会社の戻り、披露宴に向けて出発。ご馳走をたっぷり頂きまして、ほろ酔いで帰宅。息つく間もなく、そのまま次男と娘の通う学校へ。先週雨で流れた区民体育祭の応援を…と思いきや、綱引決勝とドンピシャタイミング。見事優勝しまして、やっと家に帰りました。
いずれも画像はあるのですが、新婚旅行から帰ってお許しを頂いてからアップしますね。
それにしても、昨日は好天に恵まれたにもかかわらず、2つの小学校で体育祭が中止されました。その2校に限らず、市内の小学校に脅迫電話があったのがその原因だそうです。
何か楽しくて「愉快犯」というのでしょうか？そんな話を聞きますと、不愉快極まりないですけどね…。そのせいで、昨日は福井市のあらゆる小学校付近に警察官の姿がありました。
投稿者 kansendo : 12:03 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月15日
■フィットネス
我が家にWii-Fit（ウィ・フィット）がやってきました。
先日の母の日に、じがじぃさんの弟、ペジーブルの貞が甘泉堂の大奥様（笑）であるおふくろに贈った物です。ですが、じがじぃさんはじめ子供達まで、一家で楽しんでいます。
そもそもゲーム機ですので、いい加減にやればそれなりですが、真面目に取り組めば、運動不足のじがじぃさんには結構堪えます。筋肉痛になった所もありますし、今朝など起きがけに足がつっちゃいまして…。
それでも、体重は思うように減ってはくれません。ですが、しっかりとグラフまで表示してもらえますので、ちゃんと続けていけばそれなりにダイエット効果が表れるかも…と淡い期待に胸を膨らますじがじぃさんです。
さて、今日も頑張ろうっと！
投稿者 kansendo : 17:02 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月14日
■誰も寝てはいられぬ？
ポールポッツというかなり凄いボーカルのCDを買いました。
冴えないサラリーマンが、イギリスのスター誕生的番組でトゥーランドットの「誰も寝てはならぬ」を歌い、会場中の女性が感動に涙したという、とんでもない素人さんだそうです。その模様をテレビで見まして、それならばと早速購入した次第。
オーディション風景など、ユーチューブですがこちらでご覧になれます。
う～ん確かに凄い。透明感、奥行き共にある歌声で、錆の部分では、CDですら感動を覚えます。
ですが、意地の悪いじがじぃさん、それならばと同じ「誰も寝てはならぬ」の聴き比べをしてみようと、一緒に4大テノール競演のCDも購入。今は亡きパバロッティ等の歌声を聞くと、やはり重厚感はパバロッティーの方が好きでした。
しかし、芸は身を助けると言いますが、それどころの人ではなさそうです。本当、感動しますよ。ぜひ、上部リンクを見て下さい。
投稿者 kansendo : 17:28 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月13日
■和菓子職人のつぶやき 今度はFM
今日、JFN（ジャパン・エフエム・ネットワークの略）の番組「デイリーフライヤー」で、当店の羽二重餅を取り上げて頂きました。
残念ながら、福井では聞けない番組（いわゆる一部地域に含まれております…）、どんなだったかわくわくドキドキです。
オンエア時間は、午後1時～1時半という事で、今はその番組を聞いた影響を待っております…が、まだ一件の問い合わせもありません…。
先日、テレビ東京でご紹介させて頂いた折には、結構沢山のご注文を頂けただけに、今日、明日どんな反響かついつい期待してしまいます…。
今日、お店が定休日にあたり、じがじぃさんとカミさんの二人で電話番なだけ。メールでの問い合わせだといいのですが…、
投稿者 kansendo : 14:03 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月12日
■和菓子職人のつぶやき 食の安全の為に
1日置き定着のような…気まぐれ日記ですから、誰に気兼ねなくの筈なのですが、根がまじめなじがじぃさん（笑）、ついつい言い訳がましくいろいろ書いてしまいます（^^;）。
さて、今日は朝から製菓衛生士の予備講習に参加してまいりました。
和菓子屋さんって、保健所の検査を受け、営業許可を頂く必要性はあるものの、菓子製造や販売など営業にあたって必要な免許って要らないんです。
この製菓衛生士という資格も、持っていなかったら年に一度の講習会に参加するだけで営業が続けられるんだそうで、じがじぃさんも今まで受験しようという気になりませんでした。
が、いざ会社をまとめる立場となりまして、やはり持っていなくては…という気になり今年早速受験の為の講習会に参加しましたところ、確かに日々の仕事で当たり前の事を、改めて文面で問うみたいな感じでした。
ですが、活字にしてみると当たり前の事の裏付けを理解したような気になりますし、一層周知徹底の必要性を感じたりと、かなり勉強になりました。
来年以降、事業所に1人居ればいいのですが、そう言わず、受験資格のある2年以上のスタッフには頑張って取ってもらった方がいいですね。よほど楽に周知徹底が出来そうです。
投稿者 kansendo : 18:02 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月10日
■和菓子職人のつぶやき 棗カステラ
昨日は、息子の通う中学校のPTA総会がありました。小学校時代、カミさんを生贄に（笑）何とかすり抜けてきましたが、いよいよお鉢が回ってきた…といった感じです。品行方正とは言い難いじがじぃさんが、補導委員会の委員長を拝命しまして…常任委員会というお偉いさん（笑）の仲間入りです。
という事で、またしても空白のこのコーナーでした…。
さて、写真は以前このコーナーで紹介した棗カステラです。
実は、この商品はOEMと申しましょうか、つい先日Webショップをオープンされた「なつめ屋」さんで販売しています。
手前のビンの黒褐色の物が棗エキス。棗の果汁を極限まで煮詰めたものらしく、これだけを舐めますと、棗の風味に併せ独特のエグミと言いますか、苦味があります。
で、これを入れて焼いたカステラは、保水性が向上し、食べ口もなかなか結構。ポリフェノールの含有率も他の食品と比べると群を抜いているそうで、ヘルシー嗜好にもぴったりですね。目下売り出し中なのですが、なかなかどうして、なつめ屋さんからの製造依頼の頻度が上がってます。
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2008年05月08日
■和菓子職人のつぶやき 世代交代？
先日注文しておりました焼印が届きました。
甘泉堂では素朴なお菓子、どら焼きに押して、「北之庄陣笠」「勝家太鼓」との菓銘を付けて柴田勝家公縁の北之庄銘菓とさせて頂いております。
その焼印も、もう10年以上が経ちまして、所々かけてしまいました。ゴーっという位の凄い火力の専用バーナーでほぼ毎日焼き続けておりますので、まぁよく持ったんでしょうね。
で、新しい焼印を早速使ってみましたが、なかなか上手に押せません。古い方は長年の作業の繰り返しで、焼き面に微妙な角度（沿ったのか、減ったのかは不明…）があったのでしょうね。新品はそれが無いもんで、今まで通りだと焦げ過ぎの部分と、全く模様の付かない所が…。
もちろん、その手加減は一回で掴みましたけど、お菓子屋さんの技術って自分の道具があって初めて100％出せるんだなぁって感じました。
もう、お払い箱になるしかない古い焼印の方は…なんとなく忍びなくて、まだとってあります＝貧乏性ですね（笑）。
まっサラの焼印を皮に近づけますと、発火するんです…。純粋な鉄だけ（焦げが無い）分、高温になるのでしょうね。
投稿者 kansendo : 19:23 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月07日
■和菓子職人のつぶやき
今月はGWという事もあって、慌ただしいので1日置いての更新になってしまってます…。
それにしても昨日と言い、今日と言い夏のような日差し、さわやかというより、ギラギラの太陽が少々太目のじがじぃさんに堪えます…（笑）。
そんな暑い日には、やっぱり喉ごしのいいさわやかなお菓子が好まれます。甘泉堂でも満を持していと申しましょうか、甘夏（サンフルーツ）を丸ごと使ったゼリー「夏味羹」を発売しました。
じがじぃさん、もともと柑橘系の酸っぱさが大の苦手でして、どうにかしてビタミン豊富な柑橘系を美味しく頂けないかと苦心の末考え出したお菓子です。ゼリーを固める為の凝固剤（寒天、ゼラチンなど）や砂糖はしっかり煮沸して、煮溶かさなければなりませんが、肝心の果汁を熱しますと大切なビタミンが壊されてしまいます。
どれだけビタミンが分解せず残留しているか、検査をしておりませんので解りませんが、そういった加熱工程を極力低温帯にして、仕上げています。美味しさとヘルシーさも兼ね備えた「夏味羹」。お近くにお立ちよしの際は、是非お買い求めください。
※発送に際しては、現在対応しておりません。ご了承くださいませ。
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2008年05月05日
■少年サッカー…されど
今日は子供の日、端午の節句です。で、昨日はと言うと…忙しい日を前に、毎年恒例の息子の所属するサッカースポーツ少年団の主催するカップ戦がありましたので、早々に…とは言ってもなかなか終わりませんでしたが、仕事を切り上げ応援に。
大変贅沢な事に、プロが使用するスタジアム、三国テクノポートスタジアムで行われるのが常でして…さらに今年は、サウルコス福井（北信越1部リーグ昇格）の選手達にもお越し頂き、交流タイムを設けるなど、とてもゴージャスな大会でした。
こんなグランドで…。
じがじぃさんが子供のころ、少年サッカー自体盛んではありませんでしたが、考えられない環境ですね。
投稿者 kansendo : 11:01 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月03日
■連休格差？
夏日が続くGWです。確かに例年暑い日が1日位はありましたが、今年はずっと暑い…このまま梅雨を飛び越えて、夏になってくれれば良いのですが…なんて悠長な事も言っていられませんね。温暖化の影響かもしれませんから。
さて、そんな暑い日中ですが、じがじぃさんは今日、明日と赤飯の注文がありまして早起きです。さすがに朝は気持ちいい筈なのですが、昨日はプチクラス会がありまして、結局深夜過ぎまで飲んでしまいまして…起きるのがとても辛かった。おまけに朝日の眩しい事…今日ばかりは、3文の得とは到底感じられない朝でした（自業自得ですけどね）。
ここ福井は米処ですから、この連休を使って田植えをする兼業農家さんも沢山あります。昨日のクラス会でも、今日まで仕事と言う人が約半分。
世の中連休ってニュース、首都圏近郊の話なのでしょうか？
投稿者 kansendo : 16:34 | コメント (0) | トラックバック
2008年05月01日
■和菓子職人のつぶやき 柏餅
今日から5月です。端午の節句あり、運動会あり、結婚式ありで、お菓子屋はそれなりに忙しい月です。
その最初のイベント、端午の節句を前に明日大量注文があります。
福井大学付属小・中学校の学校給食で、当店の柏餅をご利用頂きます。
最近の給食は「食育」、「地産地消」という観点を重く見て頂くようで、弊社柏餅のように、福井県産コシヒカリを使用し、Webサイト等で柏餅が端午の節句に用いられるようになった理由などを発信していると、結構有利なようです（^^;）。
3色ありますが、このうち一番オーソドックスな白、こしあんのご注文です。
11時までの納品ですが、数が多いだけに、明日は大変です。ありがとうございます。