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2008年02月29日
■美味しかったんですけど…
昨日、ワイン会に行ってまいりました。
じがじぃさん、以前から仲良くさせて頂いてるイタリアンシェフの有志グループ7名と、じがじぃさんの友人らで構成しています。一昨年まで定例会で行っていたのですが、なぜか休会状態となり、1年ちょっとぶりでした。
自宅で飲むワインとはかなり豪華な顔ぶれでしたが、残念ながら携帯のカメラで画質が悪くてごめんなさい。
レストランの営業が終わった10時過ぎの集合が常となっておりまして、益々メタボに拍車のかかったじがじぃさんです。おまけに、深夜1時過ぎの解散でしたので、二日酔いです…。
ワインはユーロ高と原油高で当然の如く値上がり。オリーブオイルや乳製品、特にチーズの急騰が堪えているそうです…。
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2008年02月28日
■番組審議会
今日、福井テレビの番組審議会に出席しました。
実は、3年ほど前に委嘱を受け、毎月1回いろんな番組について意見を申しております。総務省管轄で、法令により放送機関に設置が義務付けられた審議会です。
と、何やら有識者と位置づけられているようですが、じがじぃさんはテレビっ子世代でして、特に今日はフジテレビから編成部長がお越しになり、ゴールデンタイムのバラエティーがテーマでしたので、気楽に参加出来ました。
他の出席者からは、子供に見せたくない番組内容の危惧や、昨今知識を有していないタレントの起用についての問題意識などが出ました。
じがじぃさんが感じている事は…確かに暴力や性描写について一昔前ほど言われなくなっているように思います。これは、インターネットの普及であらゆる情報が悪く言えば垂れ流し状態。そのような状況ので大切になるのは親子のコミュニケーション、大人と子供の対話こそが大切なのではないかと…。
であるなら、テレビに必要なのは道徳観や正義感の醸成が今後の課題ではないだろうか？と申し上げました。
う～ん、いつになく真面目で難しい事を書くじがじぃさん…。
テレビって、すっかり生活の一部になっている情報源ですから、何気なくでは見過ごしてしまいがちな部分を、審議会委員という立場から一層掘り下げてみる事が出来るようになりました。
大変勉強になっている会議の一つなんです。
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2008年02月27日
■和菓子職人のつぶやき 企業努力
練り上がった羽二重餅を伸ばして、分割する作業の様子です。
ここ最近は一年で最も暇な時期、繁忙期であれば機械作業でありますが2～2.5時間かかる作業ですが、ここのところ稼働しない日もあるくらいです。今日も1時間の稼働で終わりました。
この機械はじがじぃさんが小学校低学年の頃に導入したものでして、すでに償却は終わっていますが、機械（ライン）が稼働しないと言うのは、あまりいい事ではありません。次の需要期、年度末までは我慢の時期です。
伝統技法とお考えのお客様には、逆にがっかりされる作業工程の写真かもしれませんが、新技術の導入や生産の効率化等に一所懸命取り組み、今回のような原油高による輸送コストの影響や世界的異常気象による原料高騰等、不測の事態であっても対応をし続けてきました。
しかし、昨今多品種、小ロット生産で付加価値のある商品嗜好が増す中では、そろそろ値上げを検討し始めないと…と考えるじがじぃさんです。
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2008年02月26日
■和菓子職人のつぶやき HACCP
昨日夜、福井県菓子工業組合技能士会の例会に行きました。先週、定休日の講習会など、本業に一所懸命のじがじぃさんでしょ（笑）。
昨日の例会は、いつもと違って工場見学に…。
福井市の区画整備事業で運良く（？）工場移築をしたお菓子屋さんの新工場を見に行きました。
HACCP（ハセップ）の認証獲得を目指す設備で、本当に素晴らしいの一言。HACCPの取得は、じがじぃさんも目論んでおりましたが、ゾーンニングは言うに及ばず、蛍光灯に至るまで、HACCP基準の設備が必要です…実現はなかなか大変そうです。
まぁそれだけ、甘泉堂の工場設備は古いという事でしょうが…。
画像の撮影を考えましたが、よそ様の工場ですので、如何に図々しいじがじぃさんでも、ちょっと気を使いました…。
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2008年02月25日
■和菓子職人のつぶやき 契約栽培の小豆
この小豆は、全菓連（全国菓子工業組合連合会）が北海道十勝など産地JAと契約し、組合員に斡旋している小豆。各JA管轄で袋詰めされる為、近隣の畑が多い商品です。煮えムラもなく、多少赤みがかった豆ですが、味もよく結構好きな豆です。
粒あん、こしあんに使っています。
しかし、収穫後2回に分けて納められるので、保管場所が結構大変。
北海道産の豆は、虫に強いと言われていますが、夏場までに使い切るように仕入れます。その後は問屋さんの保管状態の良い豆を必要量だけ仕入れるようにしています。
先週末、お得意先から「中国産原料の使用品目」について問い合わせがありました。
数年前、小豆の大不作の年、中国産の小豆も市場に出ましたが、乾燥の度合いが悪く、甘泉堂では使いませんでした。それ以降、中国産の材料に関しては極力使っていませんが、昨今の報道を見る限り、made in Japanのマーガリンやショートニングに使われる植物性油脂等も輸入の大豆が多用されているとの事。主原料だけで「使っていない」と言える時代ではないようです。
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2008年02月23日
■和菓子職人のつぶやき スキルアップ！
甘泉堂、ほぼ年中とおして恒例の風景です。
どら焼きを焼き、餡と栗、餅何れかを詰める作業。約2時間通しての作業になります。
しかし、人って凄いですね。
まぁ、今の時期なら2時間かけてマイペースで行っていられるのですが、繁忙期にはそうも言っていられません。今年のお正月は前年比でかなり売り上げが向上しました。欠品時間を無くすべく、必死で焼きました。その成果は、およそ7～10分焼成時間の短縮に繋がりました。
で、餡を詰め袋に入れる作業も追われる結果となり必然と早くなりました。
「必要は発明の母」なんて言葉がありますが、そこには「やらなければならない」という使命感があるはずです。どら焼きの欠品をなくすという「必要」をお客様の不満解消の為に「やらなければならない」と感じられた結果です（^^;）。
今後は、自動焼成機の導入も検討しています。もちろん、同じ配合、同じ味である事は言うまでもありませんが。
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2008年02月22日
■じがじぃさんのつぶやき 次世代DVD
次世代DVDの企画が統一し、東芝が撤退表明をしたところ、何故だかHDDVDの価格が急騰したとの事…何故でしょう？
東芝の社長の撤退宣言で株価が上がった…これも最初は「？」でしたが、アナリストの分析を聞くと、なるほど…シェア争いで負けた事業に固執しているようでは、益々損益が膨らむ。撤退を表明した事で、新事業や開発に予算が向き、収益の上がる可能性が出てくるのではないかと言う事だそうです。
株って難しいですねぇ…。
しかし、ネット上とはいえ、既存ユーザーがいる事からHDDVD-R（録画メディア）が高騰する理由は解りますが、何故本体の価格まで上がるのでしょうね…希少価値って事なのかな?
だったら、最初から購入しておけばいいのにね…手に入らないと感じた瞬間から購入意欲がわく…無い物ねだりみたいな面白い現象ですね。
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2008年02月21日
■お仕事探検隊？
今日、福井市西部の安居中学校に行ってきました。
「お仕事探検隊 アントレキッズ」というじがじぃさんの所属する経済団体による、中小企業が身近にキャリア教育に取り組める事業です。
写真は、冒頭じがじぃさんが挨拶をさせて頂いた所なのですが、時間配分…スケジュールの関係で長く話をしてくれと言われまして、やや困りながらも頑張ってお話しました。
最初、20分と言われたのですが、そんなに長く話すと「KY（空気読めない…）」と言われそうなので、さすがに10分で終えました（充分長いけど^^;）。
じがじぃさんの長男も同じ年、中1だからという訳ではないのですが、なんとなく可愛いですね。
2クラス、38名とやや小さい規模ですが、こういった社会教育に以前から取り組んでいる学校です。今日、じがじぃさんやじがじぃさんの仲間の話が、将来の役に少しでも立ってくれればいいのですが…。
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2008年02月20日
■和菓子職人のつぶやき 値上げ
小麦粉が30%値上げ…。鉄鉱石など65％？これは同じ物の価格とは言えない現象です…。石油価格も100$を超えて、史上最高値更新と朝のニュースで報じていました…。
いよいよ甘泉堂も値上げの検討を始めております。
さて、そんな中しっかり小麦粉を使ったお饅頭、「越前地米酒まんじゅう」の製造風景です。「火星人®」と呼ばれる包餡ロボットから出てきたお饅頭をこのあと蒸し上げます。蒸し器の熱源は重油ボイラー…もちろん重油も値上がり。蒸し上げた後に包むパッケージの和紙調のフィルムも値上がりしています…。
はぁ、利益を5％Upさせるのに四苦八苦しながら頑張っていますが、原料は平気で10％以上の値上げを通告してきます。辛いですなぁ…。
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2008年02月19日
■和菓子職人のつぶやき 講習会
今日は定休日ですが、休日返上で朝から菓子技能講習会に参加です。
数年前から福井県菓子工業組合青年部の顧問と言うか、いろいろ面倒を見て頂いております、東京の皆川先生がお越しになります。
という事で、今日はしっかり勉強に励んできますね。
そうそう、最近このコーナーで写真を多く取り入れていますのは、知人と言うか友人でブログを立ち上げた方がいまして…事あるごとに画像を取り入れアップしています。そんな意気込みは最初のうちだけ…と言いつつも、ちょっと意識しちゃってます。
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2008年02月18日
■冬の装い…
週末から本格的に降り続く雪も、今日になって少しは落ち着きを見せています…。
という事で、今日はじがじぃさんの冬の装いのお話。
立春も過ぎて、お菓子屋さんの店頭にはさくら餅やうぐいす餅、いちご餅が並んでいます。殊さら、ファッション業界に於いては、既にこの夏のお話ぐらいまで話が進んでいるのではないでしょうか？
しかし、じがじぃさんはアザラシを狩りに行くエスキモーのようないでたちです(笑)。着てちゃ写真撮り難かったもので、鞄とジャケット（じがじぃさんはジャンバーと言っちゃいます…）だけ撮影しました。
撮影して、ご覧頂くくらいですから、じがじぃさんが所有している物の中では、なかなかの品だと思って頂ければ…。
でも、見た目に結構暖かそうでしょ？
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2008年02月17日
■難題…
いや～、難しいですねぇ…。
昨日夕方、知り合いのSE（システムエンジニア）に来てもらいました。
実は、DVD編集ソフトをインストールしようと思ったところ、それ以前に入っていた何かのソフトが、干渉（？）しているという事で、DVD編集ソフトでエラーが頻発…。
ところが、SEの知識レベルをもってしても解決されない…。結局、ソフトごとお持ち帰り頂き、ご自分のPCで検証して頂く事になりました…。まぁ、来週月曜にソフト会社に連絡すれば簡単に済むのかもしれませんが、じがじぃさんも友人のSEも焼けになってというか、何とか自分たちで入れてやろうって雰囲気になっちゃいました…。
明日は、工場の人手がないので、友人が一人で挑むのかな？
PCへのインストールが難しいと感じましたが、よく考えると友人とじがじぃさんの気分の方が難しかったりして…(笑)。
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2008年02月16日
■和菓子職人のつぶやき お万寿
バレンタインの成績もまずまずの甘泉堂でした。ありがとうございます。
さて、今日は早速にお饅頭の注文を頂きました。じがじぃさん自宅の2件お隣さんが、可愛い（今は綺麗と言わないと…）娘さんをお嫁に出されました。当日は明日ですが、お饅頭は今日のうちにお届けにあがります。
しかし、少子化を肌で感じます。
じがじぃさん、今年は町内会長を仰せつかっております。中心市街地の再開発で世帯数が減ったこともありますが、町内で小学生のいる家庭は我が家だけ…。子供だと思っていたお隣りさんらも、いつも間にか結婚する年齢に…。
話が横道に逸れましたが、2月はお嫁に出したご実家から、初節句の風習で3色のお餅を嫁ぎ先で配る時期。そんな時期にお饅頭の注文を頂けたので、春のブライダルシーズンに先駆けて「早速」と感じた次第です。春の注文が増えると良いのですが…。
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2008年02月15日
■和菓子職人のつぶやき あわよくば…
今日も雪模様の福井です。先ほど、会員登録しているスキージャムからメルマガが届きました。毎週金曜に、ゲレンデ状況など交え、簡単な文章のメルマガが届きます。
先々週はイマイチだったようですが、その後長崎出張の週からは、毎日新雪滑走が可能だとの事です。う～ん、行きたいなぁ…。
さて、立春を過ぎて、春の装いの甘泉堂と先日このコーナーで書きましたが、今日はまたも「水ようかん」に逆戻り…。
何故かと申しますと、今朝のNHK全国版のニュースで、この水ようかんを取り上げていました。さほど長い時間ではありませんが、じがじぃさんもよく知る、大野のお菓子屋さん「やまうち」さんの息子さん、山内君が出演し、水ようかんを流していました。
で、ひょっとすると今日あたりご注文を頂けるかも…なんて、淡い期待しつつ、再度トップページにUpしちゃいました。
投稿者 kansendo : 16:39 | コメント (0) | トラックバック
2008年02月14日
■和菓子職人のつぶやき 餅は餅屋？
バレンタインという事で、チョコレートの話題？いえいえ、もう桃の節句、上巳節の話題です。
ご存じ、菱餅。
今年から注文を受けようとなりました。この菱餅ですが、コラボレーションによるものです。
実は、じがじぃさん…羽二重餅屋さんでありながら、のし餅やとぼ餅は作りません。年末年始～節句など、他の仕事が混み合う時期でして、お餅に関しては気心の知れた友人の餅屋さんと契約し、ライセンス製造を委託しております。もちろん、甘泉堂から車で10分弱の地元のお餅屋さんです。
そのお店で、今日現品サンプルを頂いてきました。そしたら、じがじぃさんの娘、こはるちゃん用にと、もう1個もらっちゃいました。
案外、この1個がプレッシャーになったりして(^^)…。
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2008年02月13日
■和菓子職人のつぶやき 春告げのお菓子
明日はバレンタインですね。会社、学校へ行くのが楽しみな方？それとも、憂鬱な方？じがじぃさんは後者でしたね(笑)。
甘泉堂のバレンタイン準備は万全です。後は売るのみ…ということで、今日はさくらのお菓子を新発売です。
福井市や商工会議所が進めるさくら産品に申し込みまして、試作を重ねていた中から生まれた一品です。
小倉蒸し（栗蒸し羊羹小豆版）と軽羹（カルカン：薯蕷饅頭の皮に似ています）の流し合せに、さくら花弁の塩漬けをあしらって、足羽山を表現しました。
さくらの葉の風味も加えてありまして、蓬の味と相まってなかなかの出来栄え。美味しいですよ…自画自賛(笑)。
今日も雪模様の福井ですから、桜はもう少し先の話です…が、和菓子はいつでも季節先取り！
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2008年02月12日
■長崎土産話
昨日は長崎の思いでに…というと大げさですが、感動さめやらないうちに、自宅用に買った皿うどんを晩御飯で食べました。三栄製麺という、新地中華街の製麺専門店で購入し、すぐ近所のはんぺん屋さん(ちゃんぽん、皿うどんには必須の具)を教えてもらいまして、見た目にも結構本格的な一皿になりましたよ。
画像が無いのが残念…
と、その前に、仕事からの帰りカミさんと二人で寄ったスーパーでは、「豚角煮まん」の幟に二人とも足を止め、売り切れたせいろを眺めて…「予約できます？」と、お肉コーナーの店長さんに聞きました…。それほど長崎の食べ物は印象に残りました。
今日定休日を挟んで、いい意味での長崎ボケを仕事に活かせるようリセットしなくては…。
投稿者 kansendo : 14:31 | コメント (0) | トラックバック
2008年02月11日
■長崎土産話
長崎の夜景…カメラで十分にお伝えできるほどの腕まではないのですが、とにかく「きれい」の一言。シャッターを押してしまいました。
この写真の角度では新地（中華街）を見る事はできませんが、中華街が入ると、ランタンフェスティバルの赤色がぐっと際立ってきます。
この写真をとった日は、このまま宿で過ごしたのですが、別動隊の友人曰く、大学生の催しの太鼓があって、会場を巻き込む仕掛けがとても上手で、大変な盛り上がりようだったとの事。
凄い人混みを離れ、静かで奇麗な風景を楽しむ…お祭り男のじがじぃさんには、少し向かないのかも…う～ん、心残り！
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2008年02月10日
■ただいまぁ
先ほど、長崎から帰福しました。
新地（中華街）で7日から春節祭まで（？）開催のランタン祭りです。蛇踊りは見れたのですが、ホテルの位置がやや遠く、夜見れたのは1日のみ…。
それ以外のお土産話は、また紹介させてもらいます。とにかく、今日は疲れた…
投稿者 kansendo : 23:20 | コメント (0) | トラックバック
2008年02月07日
■♪あ～あ～長崎～ぃ～は～
今日から日曜まで、バレンタイン商戦の最中、出張と家族旅行を兼ねて出かけます。
という事で、事前予告にて3日間の更新はお休みします。
お土産話が出来ると思いますので、ご期待下さい。ランタンフェスティバルが開かれているということで、宿泊先を選定、飛行機の手配など結構苦労しました。とても楽しみです。
が、先だっての餃子の事件の影響か、中華街が閑散としていると聞きました。旧正月はもう少し先ですが、せっかくだから行ってみようとも思っていましたので、悩みどころです…。
更に、長崎地方の天気予報はあまり良くありません…。
とは言ってみても、遊びが半分の出張内容…楽しみな悩みですね（^^;）。
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2008年02月06日
■記者会見
今日はじがじぃさんが取り組む経済団体の事業の発表会を行いました。
事業内容は、3年前の豪雨水害による河川改修の激特事業で伐採された、足羽河原の桜並木の有効利用を考え、若狭塗箸を作ろうというものです。
以前から、いつ出るんだと問い合わせもあり、ローカル局ではありますが、各報道機関も注目頂いていたようです。今日の発表会…というより、記者会見には県内の放送局3社、新聞も4社来て頂けました。お菓子のことで取材を受ける事はしばしばあり、テレビ、ラジオには慣れていたつもりですが、さすがに3台のカメラを目の前にすると、とても緊張しました。
傍で見ていた仲間も、緊張が見て取れたと言ってました。いつもテレビに出ている方のようには、なかなかいかないものです…。
詳細は、「さくらのおはし」をご覧下さい。
しかし、真中にいるじがじぃさんの、緊張した顔…笑っちゃいますね。
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2008年02月04日
■和菓子職人のつぶやき
少し気が早いのですが、バレンタインの納品がありました。
実は保険会社様から販促にお使いになるという事で、節分が終わって早速バレンタインに以降といった感じです。菓子屋より先行ってるんじゃないかと、感心します。今年は１４日当日までに法人様からのご予約が幾つかあります。
義理チョコ…とは言いません。友チョコ市場が冷え込む中、こういった法人需要が増えるとありがたいのですが…。
今回は、バレンタイン当日に法人様から沢山のご予約を頂きました「ショコレーヌ」です。
今年はパッケージ一新です。
カップ入りのチョコスポンジの中が、ガナッシュという事で、どこにも話のエッセンスがありません。如いて言えば、福井の地酒米の五百万石を少し配合し、もっちり感を出したくらいかな…。
で、せめてパッケージだけでもと、和をイメージしてみました。
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2008年02月03日
■節分
今日は節分です。
実は、じがじぃさん、今年前厄にあたります。そこで、今日は午後から氏神さんの柴田神社でお祓い、夕方には豆まきにも参加します。
はぁ、いよいよ４０代が迫ってきました…って、「じぃさん」と言う割には若いでしょうか？
お祓いの折、宮司さんと少し話したのですが、男４０代、仕事もバリバリ出来る。体も思い通りに動く、いわば熟成された年回り。それで、無理が祟って体調を崩す、ストレスが溜まるという事から、自愛せよ、自制せよという３年間だと…。ですから、さほど重く受け止めぬようじがじぃさんよりかなり若い宮司さんに諭されました(笑)。
配送先のお得意様から買わせて頂いた、恵方丸かぶり寿司もかなりの数ありまして、今日は炭水化物中心の夕食になりそうです。腹も身の内、食べすぎに注意して、お寿司とお豆を食べたいと考えています。
早速事務所の神棚に、厄除けの矛とお下がりの豆を飾りました。お正月以来、ちゃんと神棚に向き合うのは２回目…これじゃ、ご利益無いですよね…。
投稿者 kansendo : 14:52 | コメント (0) | トラックバック
2008年02月02日
■福井の逸材が…
今日、元市長の坂川さんがお亡くなりになりました。
じがじぃさんが所属する経済団体のOBでもあり、個人的にも良く知るお人柄でした。とても身近な市長さんでした。心からご冥福をお祈りしたいと思います。
いつもどうでもいい話をつづるこのコーナーですが、今日は少し違った心境です。
政治家って、公僕と言いつつもやはり雲の上の人。庶民の生活にどれほど理解があるのかと感じるような報道ばかりですが、坂川さんがそれを変えてくれました。じがじぃさん自身も、坂川さんにどういうわけか見込まれまして、市の委員会などに招聘され、菓子屋、商売人の視点から話す機会を沢山与えてくれました。
福井の事を思う、熱血漢がいなくなってしまったと思うと、寂しい限りです。
投稿者 kansendo : 22:57 | コメント (0) | トラックバック
2008年02月01日
■和菓子職人のつぶやき 餅練
「羽二重いちご 稚児のほっぺ」に引き続き、うぐいす餅も発売しました。
共に求肥（羽二重餅）のお菓子なのですが、糖分を微妙に変えているため、仕込みは別々となります。
少量ずつ作る為、さほど大変な作業では無いのですが、時間は倍かかります。
特に、この求肥のお餅は、昔から「下手くそに練らせろ」と言われます。
素人さんは、焦げ付かせないよう必死でヘラを返します。そうする事で、こしのある美味しい求肥に練り上がります。
羽二重餅は、手練という訳にいきませんので、機械が下手くそ以上にヘラを入れておりますので、ご安心を（笑）…。
