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2007年12月31日
■よいお年をお迎えください。
早いもので、今年も後数時間となりました。
このコーナー、2日間抜けちゃいましたが、お菓子作りの方は何とかキャパいっぱい頑張って先ず先ず順調でした。
お正月準備と言っても、何一つ出来ておらず、明日も通常通り営業するSCの納品があります…。おまけに売り切れたとの連絡で、今日の配送終了は20時以降になるでしょうね…ありがたいありがたい。
2年前から元日も単なる祝日と考えるようになったじがじぃさん。
でも、このコーナーは三が日お休みを頂いていますが、今年あたり、ちゃんと更新しようかなぁ…。
今年一年、このコーナーにお付き合い頂きました皆様、Web甘泉堂を可愛がっていただきまして心からお礼申し上げます。
くる年が皆様にとって素晴らしい1年である事をお祈りします。
また、来年もどうでもいい話を連ねていく事になるのかな？どうぞお付き合いをm（__）m
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2007年12月28日
■和菓子職人のつぶやき 山積み
今日はじがじぃさんのカミさんのお誕生日です。
まぁ、ハッピーバースデーを迎えてもあまり嬉しくはないようですが、それでもなんとなく楽しそう…。年は伏せておきますが、先ずはおめでとう！
さて、そんなお誕生日、なかなかお祝い気分になれない季節です。
これ、お正月中に売れるであろう詰め合わせギフトの箱です。今日で御用納めという会社も多く、今日一気に納品されました。申し訳ない事に、従業員休憩スペースのあちらこちらに山積みになっています。
まぁ、これだけの箱が一気に売れるという事で、とてもうれしい限りですが、商品の供給に必死になるこれからの1週間…。
なんとなく年末という意識が薄いのですが、いよいよですね…。
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2007年12月27日
■和菓子職人のつぶやき 経営者として？
今日は束の間の休息なのかな？…何と、午後6時に仕事終了しました。
明日がまた忙しいという事はよ～く解っているのですが…。
やはり、水ようかんの製造回数によりますね…。
ロットも多少関係しますが、やはり作業台を占領する作業。加えて冷却工程をしっかりとらないとダメなので、時間ばかりかかっているようにも感じます。
写真の充填機等、作業効率の向上に努めても、基本的製造工程を変える訳にはいきません。
しかし、そこに敢えてメスを入れるというか、考えを変えてみる事が技術革新に繋がるわけで…。とはいっても、それが効率、生産性のみを重視すると、昨今取り沙汰される企業不祥事になりかねない…。
難しいバランスだなぁ…。
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2007年12月26日
■和菓子職人のつぶやき ジャンボブッセ
これは、甘泉堂の和風ブッセ「南蛮窯出し どら？」の皮が焼きあがったところです。
この忙しい時期に、ジャンボブッセを焼いていた訳ではありません…。機械で絞って焼くのですが、生地残量も最後になると、定量充填が出来なくなります。そこで、子供達も手伝いに来ているので、おやつ代わりにと最後の生地をまとめて絞って焼いてみました。
すると、火の通りも少々変わる事もあって、やたらと柔らかい焼き上がりでした…。
もちろん、粒あんクリームをサンドして、戻り（皮と餡が馴染んで、しっとりする現象）を見てみないとバランスは解りませんが、とにかく焼き上がった直後はふわふわで、持ち上げるだけで割れてしまう位でした。
子供たちは、大はしゃぎでどデカブッセにクリームを挟んで食べていました。
子供たちがいると、少し邪魔になることもしばしばですが、忙しい中でも新鮮な目線でいてくれて、ほんの少し和むような…なんて、思うのは親ばかのじがじぃさんだけでしょうね…。
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2007年12月25日
■年賀状
昨日の夕方、今日と何とか年賀状を作りました。まだ、全部が出来たわけではないのですが、じがじぃさん個人の分は半分以上終わりました。
毎年年賀状のデザインは、決まったデザイナーのサイトの物を使っています。かわいい物からクールな物まで、毎年気に入った物が数点あります。ですから、出す方によって変えています。もちろん、コメントを書くスペースもちゃんと取ってありますので、皆様も一度ご覧になってみては？
とは言っても、今年はもうお済の方が殆どでしょうね（^^;）…。
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2007年12月24日
■選挙どころじゃなかったのかな…
先ほど、ヤマトさんの営業所に宅急便を持ち込みました。
道すがら、すれ違うのはカップルばかり…じがじぃさんにも、こんな時代があったかなぁ…なんて、思い出しながら、自転車をこいでおりました（^^）。
さて、昨日福井では市長選挙が行われました。
三つ巴となった選挙戦でしたが、いまいち盛り上がりに欠けると感じていました。その通りの投票率で、45％程度でした。結果は、接戦が予想されていたのですが、意外に差がつきまして、革新を唱えてはいるものの、保守王国福井の大勢は変わらないなぁ…と感じています。
そういった記事、ニュースを今日、手を繋いで歩いている若きカップル達も関心持っているのかなぁ…。国政、県政、市政と行政区が小さいほど身近な問題だと思うのですが…。
お隣、韓国では大統領選挙の行方を握るのが20～30代の若者票だと報じていました。それだけに、若者の就職支援だったり、入試制度等がマニフェストの中に入ってきます。
政治について、無関心だから変わらないと考えるか、変わらないから関心を持てないと考えているのか…日本の若者は、きっと後者でしょうね。
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2007年12月23日
■和菓子職人のつぶやき どんぶり勘定とも違うのですが
この時期って、毎年そうなんですけど…恥ずかしい事に新聞もあまり見ていなくて、仕事も工場に居ずっぱりで…この日記も、結局忙しい日常の些細なことに尾ひれをつけてというか、じがじぃさんの乏しい感受性を最大限に引き出して更新しています…。
結構苦労してるんです…なんちゃって（笑）。
さて、今日は日曜だそうです（笑）。半分冗談ですが、先週の定休日も結局仕事しておりまして、次の休みは年内は無理っぽいですね…。
しかし、今日はとても助かりました。子供たちも参戦して、カステラやブッセ仕上げを手伝ってくれたので殊のほか沢山の仕事ができました。
これで、明日も朝から順調にこなせそうです。
しかし、本当、この時期のお客様の買い方って凄いですね。いつもご家族の人数を指折り数えるしっかりとした方でも、3000～5000円を目途にお買い上げ下さいます。そんなペースでお買い物下さる事は解ってはいるんですけど、やっぱり商品今日供給が追い付かない…。
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2007年12月22日
■和菓子職人のつぶやき マーフィー？
明日は天皇誕生日です。国民を挙げてお祝いする、文字通りの祝日ですが、この時期だとなかなか余裕ができませんね…（^^）。
う～ん、先ほどお正月のSCの売れ行き動向を予想しました。
今年この調子だと、またしても欠品の可能性があります…。Webでご注文頂いている分で、30日着までのお客様も結構おいでですし…頭が痛い…。
そんな時期に限ってというか、年末年始はあまり動かない商品の注文があるものです。
「黄金舎」という「ふくさ」の種類。比較的短時間で出来るお菓子で、さほど大変ではないのですが、時期が時期だけに、段取りに組み入れるのに結構苦労します。
もちろん、お買い求めのお客様には心から感謝しておりますが…なんて言うか、マーフィーの法則みたいな物を感じたじがじぃさんです（^^）。
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2007年12月21日
■和菓子職人のつぶやき
今日、午後から2回も地震のあった福井です。何度経験しても、気持ち悪いものですね…。
さて、今日は1日かけて黒豆をいつもの倍量炊きました。
この時期、おせちに黒豆はつきものですが、甘泉堂では普段から使っております「長寿羽二重 福結」。お正月に縁起がいいというか、菓銘が良いのか、が結構売れるもので、明日から餡の仕込みを増やしますので、豆も一気に倍炊いちゃおうというわけです。
明日は、どら焼きをいつもの倍量。忙しい年末年始を前に、着々と準備を重ねる甘泉堂。品切れにならぬよう、毎年気を張っているのですが、そういう時って、いつもあまり売れない商品に限って…とか、在庫が少なくなってきた商品とかが売れ出すんですよね～。
まぁ、あと10日弱となりましたが、懸命に菓子作りに取り組みます。
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2007年12月20日
■和菓子職人のつぶやき クリスマス
気がつけば、もうクリスマスが直ぐそこまで来ていました…。
今年、淡いチョコレート味の生ケーキが登場しました。この他にも、ややソフトなガトーショコラっぽいクラシックタイプの物。ブッシュ・ド・ノエル等、去年よりバリエーションの増えたペジーブル。仕込みがとても大変そうですが、いろんなお客様の好みに対応しようと一所懸命です。
という事で、今日から25日までペジーブルのメイン商品でもある「はんじゅくちーず」を一手に甘泉堂で焼く事になりました。
水ようかん、羽二重餅などなど、冬休みを前にこちらも結構忙しいのでこちらも残業となりました。
うれしい悲鳴ですが、皆がわくわくする筈のクリスマスから年末年始…何かぞっとするじがじぃさんです（笑）。
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2007年12月19日
■じがじぃさんのつぶやき
福井では、前市長の辞任に伴い、今週末に選挙があります。
ただでさえ忙しい年末に、選挙…という事で、投票率が心配です。
さて、今日は仕事も忙しかったのですが、更に輪をかけ、年末年始のTV広告、年始からの情報誌掲載記事の更生等々、人が動く時期に併せた広告媒体との打ち合わせがありました。約束を取れる時期では無く、どの代理店も半ば飛び込み…カミさんが店に居ますので、カミさんに見てもらおうという感じですね…。
もっとも、その方がじがじぃさんも楽なのですが（笑）。
という事で、いつも効果が上がるのかどうか疑問を感じつつ、ほとんどおつきあいでさせて頂いている広告。来年こそは、計画的な広報計画に基づいて、年末の広告を考えようと思うじがじぃさん…でも、結局来年の今頃も同じ話してそうですね（^^;）。
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2007年12月18日
■年賀状
今日は定休日…でしたが、パートさんのお子さんが発熱。急きょ、午前中は仕事をさせて頂きました。いくら仕事をしたと言っても、お休みという事で気が楽ですね。
さて、せっかく会社に出てきたので、このコーナーを更新し、年賀状に着手。毎年、25日までにという郵便局からの案内ギリギリか、やや遅れ気味なので、じがじぃさん的に言えば、まぁ早い年じゃないかな…。
そんな年賀状の売り上げも年々減少しているとか。
メールやグリーティングカード等、年賀状を送らなくても、年賀のあいさつをする方法はいくらでもある昨今。それでも、元旦年賀状を1枚ずつめくっていくのは楽しみの一つですから…。
お正月といっても、普通の祭日と変わらなくなってきました。せめて、年賀状くらい出しても良いのかな…と感じるじがじぃさんです。
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2007年12月17日
■和菓子職人のつぶやき ♪春～よ、来い…どころか…
クリスマス締め切りで、大手百貨店様から案内が来ました…。
クリスマスケーキの案内ではございません。2008お中元商戦の出品提案の案内です…。年を越す前から、既にカタログ企画が始まっているんですね…。
さて、今日はお世話になっています結婚式場の内覧会展示品を撤収してまいりました。
土日と開催され、来春ご結婚の数百名のお客様がお越しになったとか…甘泉堂の引き出物はどうだったのでしょう…気になるところです。
そして、今日は試食サンプルを作りました。餡入りの羽二重餅「ふく楽」の春バージョン、桜あんといちごあんです。
実は、これも来春2月に兵庫県の生協さんで採用が決まっておりまして、味見をして頂こうという事になりました。
実は、昨年までは合成着色料（赤102号）を使って、お餅に色付けしていたのですが、生協さんではご法度。天然着色料数種類で色合いをテストし、イメージ通りの色が出ましたので、これをバイヤーさんに送ろうと思っています。
浮かれている訳ではないのですが、年明け前に気持は既に春（笑）。
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2007年12月16日
■和菓子職人のつぶやき 続・正月準備
今日はじがじぃさんの加入している、グループのクリスマスパーティーがあります。
年末、大変忙しいさなかであり、しかも日中…。もちろん、他の参加者はお休みでしょうから良いのですが…。こういう時にお菓子屋さんって大変だなぁ…と感じますね。
さて、今日は来年の干支、子のお菓子の試作をしました。シンプルにつくね芋、福井県産角小豆、砂糖…で作った物です。デザイン的にはなかなか気に入っていますが、もう少し甘味を増やそうかと思っています。
どうです？ねずみに見えますか？
薯蕷（じょうよう）まんじゅうの生地をもう少し粗めの米粉でこねた物に、福井県産角小豆（鞘の中で完熟した豆）と砂糖、水あめで作った昔ながらのお菓子です。素朴ですが、素材の味をお楽しみ頂けると思っています。
後は定番の上生菓子5種、花びら餅などお正月に向けて少しずつ準備を重ねていくじがじぃさんです…。
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2007年12月15日
■和菓子職人のつぶやき 今日は残業です
長崎の佐世保で銃乱射事件が発生。犯人と思しき男も、自殺したらしい…まるで、アメリカのニュースを聞いているようでした。
と、大変物騒なニュースが飛び込んできましたが、甘泉堂では今日からお正月準備です。
先日購入した牛蒡を蜜漬けする為に炊きます。先日このコーナーで書きましたが、炊きだすと丸1日どころか、残業になる為、忘年会の多いこの時期、夜間の予定のない日を選んでいたら、仕入れてから1週間経っちゃいました（^^;）。
今晩1番蜜に漬け、明日2番蜜。お餅や餡の糖度を考えて調整します。
…と、葩牛蒡は順調ですが、そろそろ年賀状作成に取り掛からなければ…う～ん、年末って感じがしないけど、着々と迫ってきていますねぇ。
投稿者 kansendo : 10:52 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月14日
■難しい問題…
今日の福井新聞に、県の中小企業支援貸付制度金の未返納が増加しているとの記事がありました。
甘泉堂もお願いした事もございますし、実際大変安い金利で借り入れが出来るので、とても素晴らしい制度だと思っていました。
ですが、最近の公的融資の諸条件を見ると、新規性であったり、新分野への展開などを取り入れた経営革新への融資が増えています。
確かに、そうする事で新たな雇用を生んだり、ニーズが拡大したりとメリット、夢が広がります。
ですが、一方で以前からの業態をかたくなに守り、継続している「堅実」な企業への融資ってどうなっているんでしょう？
新規事業であれば、失敗する事もあるでしょう。そこを応援するのが、公的な行政機関の融資制度だとしたら、未返納金が増加するのも一つのリスクとして理解しなくてはならないし…。とはいっても、結局のところ、税金が投入されている訳ですから、アメリカのエンジェル投資家みたいに思われても困るような…。
難しい問題ですね。
投稿者 kansendo : 19:06 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月13日
■今年の漢字
2日も抜けちゃいました…けっして怠けている訳ではないのですが、最近殊に忙しく、PCに向かう時間は15分程度…。受注管理だけで、手一杯ってところなんです。
うれしい悲鳴なのですが、こういった自己満足のページ更新を行っていく事で、ほんの一握りだと思いますが、甘泉堂とご縁を持って頂けたお客様もおいでですから…頑張らなくては。
さて、昨日今年の漢字が発表されていました。
「偽」
という事が象徴されているように感じました。特に食品業界の表示偽装、昨年以降続く建造物の耐震偽装、つい先日は、人気服飾メーカーの販売員が着用していた衣服を新品と偽ったとか…人の暮らしの3大要素、衣・食・住すべての分野に「偽」が表面化しました。
ところで、偽の反対後は「真」で良いのかな？
そう考えると、ファンドマネーやITなど、真価を伴わない仮想の世界の広がりも凄かったですよね…。
何が本当で、何が偽物なのか、難しい世の中になってきたように思うじがじぃさんです…。
投稿者 kansendo : 18:30 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月10日
■釣りバカ日誌…ではないですが
実は昨日も忘年会だったんです…。忘年会ばかりではありませんが、この時期は重なるもので、3日連続の飲み会となってしまいました（-- ;）…。さすがに3日目の昨日は調子悪かったですねぇ…とは言っても、釣りクラブの総会＆忘年会でしたので、かなり楽しめました…。
今年は、仕事もおかげさまで忙しく、公職もお引き受けした事もあって、なかなかお休みが取れません。昨年まで、ちょこちょこ一緒に釣行したお仲間達と久しぶりに酒を交わすと、出てくる出てくる、面白い体験談。
皆さん、釣りに行ってネタ探ししているようです（^^;）。
そんな話を聞いていると、行きたくなりますねぇ…魚釣り。
しかし、釣り道具の進化はとどまる事を知らないというか、本当に進化しているのか（笑）、聞けばとにかく価格がどんどん上がっているそうです。
本当、釣りバカってよく言ったものですね…。
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2007年12月08日
■和菓子職人のつぶやき 葩牛蒡
今日は、甘泉堂の忘年会です…いえいえ、年を忘れてはなりません。これから迎える時期、お歳暮にクリスマス、年末年始商戦と忙しい時期ですので、少々栄養をつけて頂き、鋭意を養って頂く為の決起会とでも申しましょうか…（^.^）/
さて、八百屋さんからごぼうが届きました。3日前に注文し、青森の良いのが入ったと連絡がありまして、今日届けてもらいました。まっすぐで、ちょうど10円玉くらいの直径。底を見ても、「す」の入っている物もなく、なかなかです。
八百五さん曰く、昨日の注文だったら、大分品物が変わっていたとか…。
そうそう、で、なんでごぼうを仕入れたかと申しますと、お正月の定番商品、花びら餅にはさむ葩牛蒡（はなびらごぼう）を仕込むのです。
炊きだすと、目を離せませんので、年末の繁忙期を避け、少し早めに仕込むのが通例です。今年は、来週花びら餅の取材がある為、いつも「そろそろだなぁ」と考えている時期に仕込む事が出来そうです。外部要因ではありますが、順調な年末準備…かな。
投稿者 kansendo : 17:17 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月07日
■和菓子職人のつぶやき 小さなこだわりですが…
写真で見ると、結構小さく見えますね…。
この釜、約1ｍある餡練釜でして、この時期は連日水ようかんを日に2～3度練っています。
今年、少し練り方を変えてみました。
今までは、少量別の鍋に移し、強火で一気に蒸かしまして、その取り分けておいた水ようかんを投入。噴きこぼれを抑えていました。
で、今年からは、その取り分ける事を止めて、火を少々弱くして、噴きこぼれを防ぐようにしました。
なぜ、そうなったか…？
生あん（小豆を炊いて漉し、搾ったもの）を使っているのですが、なんとなく口の中でざらつくような…。その原因として、火の入りが不十分なのではないかと考えました。であれば、取り分けた分に、火が入っていない状態かと考え、一定時間全体に十分に熱を通そうという事になりました。
結果はなかなか良好です。
が、やや淡白に感じました。火の入りが十分でなかったせいなのかどうかは解りませんが、去年までよりコクが無くなりました。結果として、高騰を続ける黒砂糖を多配する事に…。
原価は上がっても、価格据え置き…今のご時世としてはやや辛い結果ですが、ヘルシー志向が増強したようにも思いますので、まぁ良しと考えるじがじぃさんです…。
投稿者 kansendo : 21:27 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月06日
■ツバル
師走、早速の冬将軍といった様相の天気でしたが、何とか雪にはならなかった福井です。…が、子供たちは、今年ボードデビューを控える次男を筆頭に、雪降れコールといった感じです。
それにしても、今年は秋がなかったせいもあり、なんとなく体がリセットされていません。寒い事は寒いのですが、例年の12月と比べるとどうなんでしょうね…。
そんな温暖化の影響を、昨日のテレビで見ました。
南太平洋の小さな島国、ツバルの首相が来日しているそうです。今日は、福田総理と会談が予定されているという事でしたが、ツバルの現状は既に海面上昇が深刻だそうで、農地にまで海水が噴出している映像もありました。
温暖化といっても、目下季節感が薄らいでいる位しか感じていない日本人ですが、確実に進んでいるわけです。石油も高くなったことだし、省エネで財布も温めながら、環境保全に貢献しなくてはと考えるじがじぃさんです。
投稿者 kansendo : 19:50 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月05日
■お知らせ
昨日、ご注文メールの削除が発覚しました。
人為的なミスによるもので、11月29日から12月3日、15時までご注文を頂きましたお客さま方には大変なご迷惑をおかけしました。
心から、お詫び申し上げます。
投稿者 kansendo : 18:35 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月03日
■和菓子職人のつぶやき デポジッター
これ、水ようかんの秘密兵器『デポジッター』（定量充填機）です。
3年ほど前から使っておりまして、水ようかん以外にも「どら？」や、夏場のゼリー類で活躍しています。が、やはり冬の利用頻度は高いですね。
しかし、ものは考えようです…。
以前、手動の「ラッパ」といわれる道具と、注ぎ口の付いた鍋で2人がかりで流していました。今日のように大量に流すと、肩から腰にかけかなりの疲労がありました。もちろん、女性だと羊羹の入った道具それぞれは重いので、結構大変だったようです。
しかし、「流す技術」がありました。表面張力や流れる際のとろみ等で羊羹の塩梅を理解する機会でもあったと思います。
それを、便利、スピードと引き換えになくしました。
じがじぃさん、経営者としては良い判断だと思うのですが、このコーナーのいう「職人のつぶやき…」から見ると、どうでしょうかね？
投稿者 kansendo : 19:37 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月01日
■和菓子職人のつぶやき 師走
今日から師走だからでしょうか、急に気ぜわしくなりました。
お歳暮の発送が、今日から始まりました。
水ようかん、産直セットと、夕方クロネコさんのドライバーさんに待って頂きながら、荷造りをするという…本当のドタバタぶり(^^;)。
そのドライバーさんに待って頂いている間に、雑談…というより、かなり深刻な話題です。今日から、またガソリン代が値上げ。さらに5～6円ですから、とても厳しい…というお話。しかし、送料の値上げはなかなか出来ないと言います。もちろん、甘泉堂も送料値上げは困ります。
しかし、今の世の中、なんでも値上げ値上げ。唯一お米だけが、一定していますね。
食料自給率の低い我が国。減反政策は今も進められているのでしょうか？今、世の中の値上げを、石油関連でしか感じないのは、本当企業努力によるものです。
甘泉堂の仕入れも、米以外、ほぼ全ての品物が値上がりしています…辛い。
原油価格が落ちついて、また、もとの価格に戻るのかなぁ…なんか、それも期待薄のような気がします…。