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2007年10月31日
■和菓子職人のつぶやき■ 新前
昨日は定休日ですが、お休みを利用して勉強に勤しむじがじぃさん…。
講習会の模様です。
愛知県から、伊藤講師をお迎えしての講習会。伊藤講師、実は我々とほぼ同世代。菓子工業組合青年部の中部ブロックで交流をする仲間です。
…が、じがじぃさんとは、はるかに凄い技術を持った職人です。はぁ～なるほど…の連続でした。それに、屈託なく、陽気な方です。終わってから懇親会として、参加者で近くの居酒屋でいろんな話をし、結局帰ったのは午前様になっちゃいました（笑）。
講師依頼を受け出したのは、ごく最近の事だそうです。「先生」と呼ばれると、とてもじゃないが恥ずかしい…でも、そんな事も含め、人に教えることで自らの技術力、情報を高めて行けるとの言葉、なかなか重みがありました。
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2007年10月29日
■和菓子職人のつぶやき■ タダより高い物はない…
月曜になって、少しのんびりモードの甘泉堂です。
先週まで大忙しだった要因の一つに、フリーペーパーのタウン誌「FJ」さんに載った芋長のヒットがありました。加えて、25日は500円で発売される福井のタウン誌の草分け「URALA」さんにも、別のお菓子が掲載になりました…。
同じ時期に2つのタウン誌に掲載になったわけですが、URALAさんの方はスイーツ特集ということで、数件のお菓子が登場。逆にFJさんは秋のグルメ記事で、弊社の芋長のみを掲載頂いたせいか、反響はFJさんの方が顕著でした。
今回は、双方取材、記事という扱いでしたが、通常掲載料を支払います。
消費者はやはり、その辺の匂いを敏感にキャッチするのでしょうか…今回の反響と比べると、記事広告は多少劣るかな？また、記事で無料掲載してもらえると良いのですが…でも、タダより高い物は無い…と言いますからね。そこまでして頂く為には、何回の広告が必要なのかな？
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2007年10月28日
■和菓子職人のつぶやき■ 久しぶりの見学者
大事なお客様の紹介を忘れていました…。
実は、先週26日（金）、福井市の南部にある社中学校から5名の生徒さんがおいでになりました。1年生ということで、じがじぃさんの長男と同い年…女の子だからでしょうか、比べてみると妙にしっかりしていました。息子よ、ガンバレ…（笑）。
そんなしっかりしたお嬢さん方でしたが、お菓子の事は当然わからない訳でして、質問の趣旨を理解するのにじがじぃさんも困っちゃいました。
「工夫していることは？」何についての工夫かと聞き返すと、「？？？」。
「羽二重餅の粉の量について？」「…ん？配合の事？」と聞き返すと、そうでもないらしい…。
と、いささか先回り、先読みしてお話をさせて頂きました。
とにかく可愛らしく、しっかりしたお嬢さん達。ここ福井を健全に活性化していって頂ける次代を担う皆さんなんでしょうね。今日の見学で、少しお菓子屋さんになってみよう…なんて思ってくれた子が居ればいいのですが（^^）…。
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2007年10月27日
■和菓子職人のつぶやき■ 色々と…
10月もそろそろ終わりですね…。
神無月…婚礼、行楽とお菓子屋さんはお盆、正月、GWに次ぐ忙しさです。短期集中でない分、さほど感じない事もあるのですが、売上を見るとどうしてどうして…。かなり忙しい月ですね。
さて、最近このコーナーの更新が滞る時がありまして、合わせて仕事も忙しく、時事ネタ（爺ネタではありません^^）に無頓着になっていました…。
とは言いましても、やはり昨今の時事ネタのもっとも関心のあることと言えば、赤福さんの問題。
確かに賞味期限改ざんはしてはならない事だと、甘泉堂でも十二分に認識し、仕事にあたっています。しかし、その他に、トレハオース（低甘味糖類）や一連の流通形態、商品管理など、かなり報道側に問題を感じる部分もありました。
ニュースって、悪い話程良い記事。悪い映像ほど良い画というそうです。悪いキーワードを搔い摘んでいるように感じています。
石屋製菓さん、赤福さんと業界のカリスマ的お菓子屋さんが相次いだ不祥事。甘泉堂は、従業員皆に目が届く範囲です…が、油断は大敵。安心、安全に加え、正直を徹底していきたいと思っています。
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2007年10月26日
■Webマスター？のつぶやき
またまた、ご無沙汰してしまいました…。
実は、新しく導入したDELLが不調…、なんと再インストールの憂き目に。何やらUSBの相性が悪いのか、立ち上がらない時がありまして…このままでは不安と感じので、やり直した次第。先週の火曜日から、旧DELLからのデータをせっせと移行したのですが、今度は反対の作業を行い、再インストールが終わって今度はもう一度環境復旧です。
まぁ、同じ作業を２回もやると、かなり早くできるものです…とは申しましても、お菓子作りもかなり立て込み、仕事をしながらでなかなかはかどりませんでしたが。
今度こそ大丈夫！だといいのですが…電源を切るのが不安なじがじぃさんです…。
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2007年10月22日
■和菓子職人のつぶやき■ 当たるも八卦…
またも、土日と連休してしまったこのコーナー。
もちろん、遊びに行っていたわけではありません。出張…といっても、出張販売に大わらわの週末でした。
じがじぃさんは、福井市中心部を流れる足羽川で行われた、フードフェスタに参加。こちらは、土曜まで冷たい雨に祟られたせいもあり、結果惨敗…。必要経費が何とか捻出できるかな？って程度でした。
もう一方は、遠州茶道の全国大会がありまして、その会場で販売。
こちらは、お客様がお茶の先生だけに、セールストークが決め手。私が行ったのではないのですが、店舗スタッフが上手にしてくれたようで、まずまずの成果だったようです。
10月は、とかくイベントの多い月。体が幾つあっても足りない状況…というと、格好いいのですが、その成果は天候にも左右されるし、お客様の嗜好と合致するとも限らないし…結構難しいものです。
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2007年10月19日
■引き続き、自慢話…っていうか、貧乏暇なし
へへへ･･･。
実は買い換えたのはPCだけじゃなくて、デジカメもなんです。
以前使っていたSONYの大きい方、もう7～8年は経つかな？２００万画素で、４９８００円で購入した記憶があります。今回のFUJIFILMはなんとこの大きさ、薄さで８００万画素。しかも価格は３万円台前半…う～ん、技術の進歩は凄いとしか言いようがありませんね。
しかし、なんでそんな大きな画素数が必要になったかと申しますと、Webページや小さなパンフの写真は、さほど画質を要求されませんが、昨今POPも自作するため、A3サイズ位になると、やはり２００万では物足りない時があります。
まぁ、それだけ自分たちの仕事が増えちゃうわけです…。
貧乏暇なしとは、よく言ったものですね(笑)。
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2007年10月18日
■お金もこうして貯まればいいのだけれど
今週、火曜日に入った新型PCです。約5年振りの入れ替えですから、モニターのサイズ、キーボードのタッチなどどれもいい感じです(笑)。
以前まで使っていたのと同じDELLコンピューターなのですが、モニターや外観以上にその性能の向上は凄いですね。まず、ハードディスクは倍の大きさになりました。CPUもコア2DUOとかいう物で、サクサクです。当然メモリーも1GB…。
と、いうことでしたが、OA機器販売の友人ガセットアップとPC環境（ユーザーやアプリケーション）の移行を手伝ってくれながら言うには、以前とPCの性能は抜群に上がったが、それに伴ってデータ量も大きくなった。結局、環境の復元作業を行う時間は同じくらいだそうです。
性能に比例して、データが大きくなる…もっともな話ですが、もう一つ驚いたのは、以前のDELLのCドライブの空き容量。10％を切っていました…迷惑メールのログデータなど、膨大なデータが知らず知らずに蓄積されるそうです。
皆様も一度、確認してみるといいですよ。
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2007年10月17日
■大騒ぎ…
先日から、甘泉堂の通用口付近がガス臭かったんです。
その通用口には、プロパンの大きなボンベが2本ありましたので、ボンベの最後を知らせる臭い付きのガスの影響かと思ったのです…。
が、1週間経っても何となく臭ったり臭わなかったり…。
で、そのプロパンガスを納入してもらっている業者に確認してもらったのですが、どうやらそれは正常。ひょっとして、都市ガス？
で、企業局に問い合わせたところ、凄い早さでの対応に驚いています。
午前中、電話したところ、昼前には道路各所に穴を空け、検知棒を差し込んで調査。ですが、判明しないので、いよいよ道路を掘り返し、ガス管を辿る工事に発展…。
道路工事をしていると、車や自転車で通るのに「邪魔だなぁ…」と思っていたじがじぃさん。
でも、今日の対応を見ると、市民の安全を守り、ライフラインの復旧を少しでも早くと取り組む姿勢が見えました。
お疲れ様です。どうぞ、よろしくお願いします…そんな、気持になったじがじぃさんです。
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2007年10月15日
■和菓子職人？のつぶやき■ 年に2度とは…
今日は封筒の宛名印刷で、大苦戦です…。
まだ年賀状には早い時期ですが、ウォーミングアップを兼ねてワードで差込印刷を行いました。最初は、PCインストラクターの留木さん（とめつん）にお願いしたのですが、その後新たな名簿が加わり、修正をしようと頑張ったのですが、どうにも出来ない…。
結局諦めました…。
午前中からリスト作りに精を出し、とめつんが来社予定だったので、ついでにお願い…と、ここまでの段取りは良かったのですが、結局1日何もせずじまい…。
PCって難しいですねぇ…。
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2007年10月14日
■お久っしぶりです…
昨日は、石川県白山市に出張。観光研修会に参加してまいりました。
お隣、石川県だと言うのに、その県民性の違いを感じたじがじぃさん。もちろん、じがじぃさん含め、福井人の気質はやや遠慮深めです。下の写真それぞれ、観光産業と位置付ける社長さんらが「うちの売りはこれだぁ!」と、しっかりと価値観を伝えようと言う姿勢が伺えました。
「白山菊酒」の蔵元。厳しい製法基準をクリアしたお酒にだけこのブランドを使えるそうです。ここの社長さん曰く、しっかりと価値を訴えること。頑張っていれば、こんな立派な建物を作る際、行政も助けてくれるそうです…。
獅子吼高原の昼↑と夜↓です。
明るいうちはここの支配人さんのお話をうかがい、暗くなってからは交流会でした。
夏はキャンプ場、冬はボードパークとして営業し、こういった時期には、結婚式の2次会などで利用頂くそうです。ここに上るのは、高速ゴンドラ。子供達も喜びそうです。
獅子吼だけに、加賀獅子頭のシンボリック会館。10年の歳月をかけて、加賀獅子頭の彫師が仕上た1.5tもある夫婦獅子。
白山市のお隣、金沢は言わずと知れた観光都市。負けじと懸命に頑張る皆さんでした。
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2007年10月11日
■じがじぃさんつぶやき…
昨日、10月10日は元々体育の日でした。ハッピーマンデー施行後は「目の日」と「銭湯（1010）の日」になりました。
もともと、東京オリンピックが開催された日であって、晴れの特異日であるから体育の日に設定されたと、ズームイン朝で言ってました。他にも、1月15日は元々元服の日で、武家の男児が一人前の男と父親に認められる日だったそうです。また、9月15日は兵庫県でお年寄りを敬う習慣があり、それを国が知る所となって、敬老の日になったとか…。
いずれも謂れのある行事、日本に伝わる歴史が形を変えたと言うところがあるようです。
それが、観光、小旅行に出る人が増えると言う目的から3連休に変えられた…観光客がお越しになれば潤う業界にいるじがじぃさんではありますが、日本の心を大切に思う部分でも仕事と関わります。
何故、こんな話を思うかと申しますと、今日から我が家の子供達は秋休みです。2学期制を取り入れた学校はこの時期、秋休みを取り入れているのだろうと思いますが、これも欧米の習慣。四季がハッキリしている日本では、3学期制がいいような…最も、中学に通いだした長男は、中間、期末考査が少ないということで、喜んでいるようですが（笑）…。
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2007年10月09日
■和菓子職人？のつぶやき■ 祝日に限って…
昨日は大変な1日でした…。
この3連休、嬉しい悲鳴で売り切れ商品が多発…で、昨日夕方から今朝の販売分を急遽製造しようとなったとのですが、肝心の羽二重餅の内装機械に不具合…。まさしく頭の中が真っ白です。夕方から、メンテナンスに取り組む社長と従業員の灰谷君。私とベテランの小西さん、じがじぃさんのお袋とで、その機械が関わらない仕上げにかかりました。
と、何とか2台ある機械のうちの1台が復旧。しかし、いつもの倍の時間を要す訳ですから、おのずと残業に…。
今日、機械メーカーに問い合わせました。
原因は、羽二重餅の取り粉、でんぷんの微粉と潤滑剤がシャフトに付いた為。もちろん、毎回掃除しているのですが、微粉ゆえ、何処かに残り、それが集まる所で糊化したようです…。かと言って、毎回徹底分解清掃する時間もないし…。時折、メーカーに来てもらって、各所の分解、部品交換をお願いしないとダメなようです…。
と、そういった不具合何故か日曜、祝日に起こるんですよねぇ…平日なら直ぐに問い合わせられるのに…。
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2007年10月07日
■和菓子職人？のつぶやき■ 原因の究明
う～ん…昨日の薯蕷まんじゅうの割れの原因、芋のちょっとしたあんばいかと思ったのですが、それも違いました…。
実は、甘泉堂の蒸し機、須知ーマーBOXの影響です。
通常、ある程度高圧になると、電磁弁が自動的に開いて、外へ上記を逃がす仕組みになっているのですが、その電磁弁がどうやら壊れているようです…。
そういえば、つい先日までは朝、最初にボイラー立ち上げ、スイッチを入れたとき電磁弁から異音が聞こえたと思いますが、今朝は聞こえない…。直ったのではなく、壊れた可能性大です。
ということで、上記を逃がしながら蒸してみましたところ、きれいに蒸し上がりました。
そうそう、今日は「こはる」も作ったのですが、こちらはきれいに割れてくれました。修理したら、こはるが割れない…なんて事にはならないだろうなぁ…。
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2007年10月06日
■和菓子職人？のつぶやき■ 芋
今日から3連休という、羨ましい方もおいででしょうね。
雲ひとつない秋晴れの今日、じがじぃさんはしっかり稼いでます(笑)。もちろん、明日も明後日も…。
さて、そんな忙しい週末、よもや…という失敗が…。
じがじぃさん比較的得意のお菓子、薯蕷まんじゅう。これが、何故だか割れてしまうんです…。最初に大きめの物を作りました。こちらはきれいにいつもどおりに蒸し上がりました。で、続いて作った小さな赤色の物、70個程がどうしても割れてしまう…。
蒸し機の蒸気圧やら生地の仕込やら慎重に2回繰り返しましたが、結果は同じ…。
すると、どうやら昨日仕込んでおいた芋に問題があったようです。最初に作った方は、ちょうど良い糖分だったのですが、ボールに残った最後の芋には、糖分が沈殿したのか、多少割勝ちになっていたようで…。
薯蕷まんじゅう、得意だと思っていたのはどうやら勘違い。芋、砂糖、米粉だけの単純なお菓子だけに、ちょっとした変化で違った上がりになってしまう…。難しい世界だと、改めて実感しました。
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2007年10月05日
■和菓子職人？のつぶやき■ 地産地消！！
見てください、この小豆。
次週、福井西武さんの特商会1日限定販売の金つばに使う小豆です。
以前、金つばには大納言小豆を使っていたのですが、友人のお母さんが作っているこの小豆、農協関連の販売所で大変人気があると、その友人から聞き、昨年新物でテストをしてみました。結果、なかなかのもので、それならと仕入れようと考えました…が、量があまり採れない事。小売作物につき、価格が高価であること…と、二つの理由から諦めていたのですが、今回のようなスポット販売なら…と思いついたじがじぃさん。
来週水曜、西武さんの会員、クラブオンにご入会の方で、お近くまでお立ち寄りの方、是非、お試し下さい。
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2007年10月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ 秋本番！
福井新聞に毎月折り込まれる「Fu」と言うフリーマガジンがあります。発刊当初、どんなだったかあまり記憶がありませんが、10周年となり、かなり認知されています。
その10周年企画とタイアップで、福井西武さんで紹介された全てのスイーツを販売しています。甘泉堂は、欲張りに「栗時雨 こはる」と「栗蒸し羊羹 うつし月」を販売させて頂いております。
昨日からの企画なのですが、滑り出し順調…なのですが、思いのほか売れちゃったもので、今週末の3連休が大変そうです。とにかく栗あんの仕込が大変です…。
今年は今のところ栗の作柄もよく、とても美味しく仕上がっております。それにしても、素晴らしい写真…さすがはプロ！
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2007年10月03日
■感動ビジネス？
今日は、元オリエンタルランド、アトラクションスタッフ…カタカナばかりだ…だった、香取氏の講演を聞いてきました。
オリエンタルランド？…そうです、あのディズニーランドです。
今は、また違うビジネスに取り組まれているそうですが、10年前までとは思えないほど、ジャングルクルーズやシンデレラ城ミステリーツアーの真似（というか、本物）はそのままでした(^^)。
そんな講演で、耳に残った言葉…「仕事を愛せよ、部下を愛せよ」
お客様に感動を与える為には、絶えず本気、全力投球でないと見透かされてしまう。そのためには、スタッフ皆が同じ意識レベルに到達している事が大切。かなり難しい課題であると思いました…。
すると、「経営者サイドの経営・運営セミナーはとても難しい。マネジメントの手法等、眠くなってくる（確かに）。しかし、言う事を聞く側から言わせてもらえば、何を命じられたかではなく、誰に命じられたか…」。
確かに、仕事であれば、どちらにせよ業務命令は行ってもらえる…が、そこに気持ちが関係するとなると…。人によっては、煙たいぐらいの人間性が上司には必要と言うし、今日は信じられる、頼りにされる上司になれというし…。
勝てば官軍…いずれも、成功者は己の信じる道を進んで結果を出したと言う事ですね。
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2007年10月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ 秋と言えば…
今日は定休日ですが、少し作業がありました。
明日、急遽お赤飯の注文がありまして、豆を炊き、渋汁を採るのとお米を洗うだけなのですが…。とは言っても、1時間半はかかっちゃいます。
で、その間を利用して先日、季節物としてUPしました「味三彩」を、秋バージョン「秋三彩」としてバージョンアップ。
どこを変えたかと言うと、小倉蒸しといわれる、葛を入れたもっちり羊羹の大納言（甘納豆）を、贅沢な栗の甘露煮に…。
かなりイケル。
原価は多少きついですが、急に涼しくなりましたし、ここは豊の秋を感じて頂こうと、奮発した次第…。
カットは明日になりますが、上手く層が出ていてくれる事を祈ってます。
投稿者 kansendo : 13:21 | コメント (0) | トラックバック
2007年10月01日
■下半期スタート
今日から10月、下期のスタートです。
今朝になって、今年から中学に通いだした長男に「詰め襟着ていかないとダメなんでは？（詰め襟なんて言わないよなぁ^^）」、10日まで移行期間があるそうで、それまではYシャツでもいいそうです。
さて、そんな季節代わりではありますが、今日から他にも色々と…。
やはり地震情報と郵政民営化が大きなニュースでした。福田内閣も今日、所信と言う事ですが、こちらもこれからが大変ですね。
そんな中、地震情報の話。
10～15秒前に大きな地震が来るって言われても、何の役にも立たない…と、最初は思ったじがじぃさんですが、そうじゃなかったんですね。
いきなりボールを投げられても、なかなか捕れるものではありません。でも、「行くよ」と言ってから投げてもらえば、たいてい捕ることが出来ます。
同じように、いきなり揺れらては、机の下に逃げ込むのがやっとでしょう。でも、10秒後にくると解れば、なるべく安全な所に隠れます。もし、火を使っていたら、消化して隠れる事が出来ます。
10秒で命運を分ける事もあるでしょうから、大切な10秒だといえるでしょう。
しかし、その10秒って生きた心地しないものでしょうね…。