« 2007年05月 | メイン | 2007年07月 »
2007年06月26日
■和菓子職人？のつぶやき■ 取材って…
つい先日、食肉関連の偽装発覚事件に関し、ある程度その会社の立場になって考えてみました。
が、お休みの今日、改めてワイドショーなど見ていると、なんだかとんでもない社長のような…。確かにレポーターの意地の悪い質問だと感じる物もありましたが…それも誠意の無い、反省の色のない態度が原因なのか…なんて感じもします…。
と、報道、メディアの力の凄さを相変わらず感じるじがじぃさんですが、昨日、地方メディア、フリーペーパータウン誌の取材を逆取材してしまいました…。
どうです、地味でしょ？（FJさん、ゴメンなさい…）
テレビだと、カメラ、音声、レポーター…などなど、結構賑やかなのですが、雑誌や次週出演予定のFMラジオなど、地方のメディア（中央もそうなのかな？）はこんなものです（皆さんゴメンなさい）。
和気あいあいと、雑談しながらインタビューや撮影をします。
勿論、その対象のお菓子を食べて頂きながら…。まぁ、食べて頂いて、味を占めてもらえば、こっちの物(笑)。
で、自分を省みてみました。
確かに、取材を受ける際、自信のないことは辞典や業界の本、或いは知り合い等に聴いて調べます。のらりくらりやっていちゃ、誰も相手にしてくれないですし、嘘言っちゃ格好悪いと思いますからね…。
そんな気持ち、あの社長は無かったのだろうか?･･･
投稿者 kansendo : 19:12 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月25日
■晴れ間…
昨日は日曜だと言うのに、凄い土砂降りでしたが、夕方のほんの一時の晴れ間でした。
携帯のカメラでもでも撮れるくらいクッキリときれいに伸びる虹。
夕方、ヨサコイの練習に励む娘を迎えに行った時でした。雨だ雨だとぼやいているよりは、こんな風に梅雨を楽しむのもなかなか良いものですね。考え方一つで、その時の気分って変るもの。前向きにいたいものです(^^)。
こんなきれいな虹を見る為には、日頃善行を重ねていれば良いのでしょうが(笑)、大型当選金額のくじを当てようと思ったら、そればかりではなかなか…。
日本のくじ賞金史上最高額、6億円が出ましたねぇ…しかも、2本…。
毎回ジャンボ宝くじを購入している友人曰く「宝くじに当たって人生を狂わす人が多い。だから、善人より悪人が当たるんだ…｣だとか…。
じゃ、当たった人知ってるの？と問えば、知らないそうです(笑)。羨ましさから考えた理屈のようですね(^^;)…。
まぁ、そんな当たらない夢を追うのも楽しみ。ちょっとの晴れ間で、ホッとするのも楽しみ。
どんな事も、考え方次第って事ですね…。
投稿者 kansendo : 17:31 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月24日
■和菓子職人？のつぶやき■ たかが葉っぱ…
今日は、4時半からお赤飯作りに励んだじがじぃさん…。
午後2時で、既に8時間以上お仕事した事になります…長い一日ですなぁ。
さて、少し時期が遅くなってしまったのですが、上生の牡丹「深見草」です。
実は、じがじぃさんちょっと悩んでます。
牡丹の端に付ける葉なのですが、なんか要らないような…。でも、無いと無いでアクセントが欲しいような…。とりあえず、今日のところは付けてみましたが、明日以降、付けなくなるかもしれません。
とても小さな事です。羊羹製の葉を付けるか否かで、味のバランスは変らないでしょう。
上生菓子は、味は勿論ですが見た目と「銘」が重要です。お茶の席の脇役なのですが、主人のおもてなしの一端を担うわけですから、季節感や情感を表す必要があると思っています…。
そんな悩みとも言えない悩みですが、自分の表したい形、色、デザイン、そして「銘」を考え、お店に並べられる…お菓子職人って、良い仕事だと思いませんか？
投稿者 kansendo : 12:40 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月23日
■和菓子職人？のつぶやき■ 食の安全
昨日は土砂降り。で、今日はカラッと晴天。暑いながらも、じめじめよりはずっと過ごし易いですね。
さて、そんな梅雨時期。じがじぃさんたち、食品業界は衛生面に一層の気を使います。
特に、写真のカスタード…。牛乳、卵、仕上にバターと栄養分の宝庫。当然雑菌、食中毒菌も大発生します。それだけに、火入れと保管には細心の注意を払います。
今朝も、お赤飯の注文がありましたが、塩気を少し強めたり、大納言を煮て、渋汁を取る際にも塩を一つまみしたり…。素材が簡素なだけに、出来る手法が限られます。その代わり、カスタードのように菌が大発生する…なんてことは稀なのですけどね…。
最近では、わさび成分を使ったシートやアルコールを密封容器内に充満させる手法など、色々なで手法、副資材があります。が、その一つ一つに経費がかかってきます。
それだけ、流通が発達し、色んな需要に対応するためなのですけど。
食の安全…なんて言葉が出てきたのは、最近。食品の状態を一定水準以上に保つ事はそれほど難しい事ではないかもしれませんが、そこに関わる人間が増えた分、色んな手法が考え出される訳ですね。
フードマイレージの観点から考えれば、昔の状態が良かったことは明らかですが、消費者の立場から言うと、それもなかなか…。
投稿者 kansendo : 14:28 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月22日
■良い事に生かしてこその…技術
今度はお肉…悪びれる様子を感じ取れない社長の記者会見。その結果、問題が大きくなったような気もする今回の騒動。
産地偽装ならまだしも、そもそもの「肉」を偽るなんて…。と、呆れた感もありましたが、よくよくこのニュースを考えてみると、たいした技術だと言わざるを得ません。
じがじぃさんでも、内臓は見分けが付き難い物もありますが、豚と牛とくらいなら一目で解ります。ひき肉になったって、その色は明確に違いますからね。しかし、今回はミートホープへの信頼感が感覚を鈍らせちゃったのかもしれませんけど、中間の卸商までもダマサレッちゃってます。
それに、ニーズに合わせ色んな肉質に対応してくれるという点も凄い。
血液使ったり脂身使ったりと、手法にはかなり問題ありますが、肉を決して捨てない、NOと言わない企業姿勢は、見習う点ありです。
地方の有名企業なのかもしれませんが、全国から見れば中小零細。そんな会社に広報担当、報道対応なんて部門は当然無いでしょう。となれば、その道一本で頑張ってきた経営者しか、あのような場に出る者は無く、口下手、感情表現が出来ない結果、大きなニュースになってしまったような…。
改めて報道の力を感じたじがじぃさんです。
投稿者 kansendo : 20:44 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月21日
■和菓子職人？のつぶやき…じゃ、なくなりそう…
やっと入梅した福井です。
雨こそ降っていませんが、蒸し暑さが凄いです…。
さて、今日は結構忙しかったですね。
午前中はお菓子作り。一段楽したところから、県外の通販やtoビジネスの商談見積もりなど「売る」事に関して、PCや電話対応でした。
で、午後からは取材攻勢…なんて、売れっ子みたいね。
売れっ子と言うより、買ったっ子？？？広告媒体との打ち合わせでしたから、いえばこちらがお金を払っている訳です…。
そのうちの一つが、FM福井。
DJの東堂てるみさんがご来店。来月2日から配信になる、FM福井PODキャスト（WEBで聞けるラジオ）福井の良い所を紹介。じがじぃさんが良い所ではなく、羽二重餅をご紹介下さると言う事で、工場と店を行き来しながら、結構楽しめました…。
実は、同日2日には、FM福井の午後のワイド、ボンカフェにも出演します。
夏に向けて、露出度の高いじがじぃさん…。夏に露出が高い…なんて、最も暑苦しい部類の体型のじがじぃさんなのに…めんぼくねぇ（笑）。
投稿者 kansendo : 17:07 | コメント (2) | トラックバック
2007年06月20日
■和菓子職人？のつぶやき■ ジューンブライド
今日も真夏日…かなり暑い1日でした。
ここ北陸では、まだ入梅していません。四国地方では、既に水不足の心配が出ているようですが、このまま梅雨が来ない…なんてことにはならないでしょうね…。
さて、梅雨は待っていませんが、ようやくジューンブライド景気がやって来ました。
先週末から今週末にかけてのご注文が多い事と、週の真ん中水曜日…しかも定休日明けにこれだけのご注文は、なかなか無い事で、嬉しいやら忙しないやら…。
このラックにビッシリ積んだお饅頭。この後、残業で2個ずつを「寿」の紙で包んでいきます。
昔は、こんなお万寿が婚礼の度に振舞われましたが、最近ではめっきり少なくなりました。
しかし、こう見るとなかなか壮観でしょ？福井の婚礼って、景気が良いんですから…。
投稿者 kansendo : 18:08 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月19日
■合唱
今日、長男の通う中学校の合唱コンクールを覗いてきました。
写真の右端にいるのが息子です…。
息子らも、なかなかの美声を聞かせてくれましたが、驚いたのは3年生。市だか県だかの連合音楽祭での合唱を、発表前に聞かせてくれました。
ベートーベン第九、歓喜の唱、アメージンググレイス、フニクラフニクラ、ハレルヤ…どれも各国の言葉での合唱。お世辞抜きに感動しました。フニクリフニクラなど、パヴァロッティ…とまでは言いませんが、テノールっぽい男の子の独唱もありました。
じがじぃさんも通った中学校で、通っていた昔から合唱コンクールはありましたが、こんなに一所懸命取り組んだ覚えは無く、こんなに聞かせる、テクニックも無かったと思います。
現代の子供の起用さ？或いは先生の情熱？ゆとり教育の成果？
とかく課題のある教育基本制度ですが、何にしても素晴らしい一面を見て、聞く事が出来ました。本当に凄かったですよ。
投稿者 kansendo : 16:02 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ 熱っ！
今週、ようやくジューンブライドがやって来ました。なかなか忙しい1週間になりそうです（^^）。
さて、暑い時期には熱い仕事…が多い（？）お菓子屋さん。この鮎焼は、本当に辛い。
気候こそ、今年はまだ過ごし易いのですが、鮎焼は焼きあがったばかりの生地を鮎型に成型しなくてはなりません。それも、直後のアッツ熱の時にです。銅板から取って、少し冷ますと、皮が割れます。もっと冷めてから型にしても、皮の弾力で戻ってしまいます。
とは言っても、不思議な物で、指先の感覚が徐々に慣れてくるんです。パッと見では、指に焦げ色がついているような…錯覚でしょうか？
投稿者 kansendo : 12:02 | コメント (2) | トラックバック
2007年06月17日
■福井学
昨日、一昨日と飲みに行き、二日酔いならぬ三日酔いのじがじぃさん…。
30代最後の年をエンジョイしているのですが、メタボな体は着いてきません（^^;）。
さて、昨日は福井市の勧める地域学「福井学」の発表会に行ってまいりました。じがじぃさん、実はそこでプレゼンを行いまして…。そんな訳で、終わってホッとしたのか、つい飲みすぎて日記の更新も忘れちゃったわけです…。
そのプレゼンですが、小中学校がたくさん出ていまして、来場者はそのPTA関係。
ということで、10分程度のプレゼンが終わる度に、映画館の入換えの如く、どっと引いて、どっと入る。じがじぃさんの時は、どっと引いて、少し入ったのかな（笑）。
この春出来たばかりのAOSSAでのプレゼン。ステージに立てて、なかなかいい気分でしたよ。
投稿者 kansendo : 14:15 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月15日
■政治新幹線
今日の朝刊に、北陸新幹線の話題が載っていました…。
中央から見ると、地方行政は「箱物」「必要性の検証」などなど…結構、厳しい目で捉えられています。新幹線も同じように見られているようですが、芦原温泉女将の会のコメントを読んで、何となく事の切実さが感じられました。
確かに利用者数を大都会と比べれば、そりゃ少ないに決まっています。
しかし、それをやるのが「公」の仕事。費用対効果を前面に出し、益々遅れるようだったら、地域間格差は開く一方です。
この夏の参議院選が鍵。
福井新聞では、「整備新幹線」ならぬ、「政治新幹線」と書いていました。
年金、献金と安部政権を揺るがす事が次から次へと明らかになっていく中、与党自民党こそ、新幹線問題の最大の理解者として、票集めと言われようが、協力を打ち出す福井。
そんな報道と女将の言葉、私含め、福井駅周辺の商売人…皆、事の切実さ、重要さを理解しなくてはならないのでは？…と、感じたじがじぃさんです。
投稿者 kansendo : 11:57 | コメント (2) | トラックバック
2007年06月14日
■和菓子職人？のつぶやき■ 6月の茶席菓子
今日の上生菓子です。
向かって左側ですが、浮島（和蒸しカステラ）と青豌豆羊羹を流し合わせた「青嵐」と言います。実は、この浮島がじがじぃさんの大好物…もとい、得意技なんです。
今回は、新緑の緑と言う事で、よもぎを入れてみました。
よもぎの風味と、青豌豆の風味が喧嘩しないかな…と、少し心配しましたが、なかなか瑞々しくて美味しかったですねぇ。
それと、もう一つのあじさい。
花の色、赤勝ちの紫に染めたのに、中を粒あんにしたせいか、少し暗めの青紫に見えます。
まぁ、紫陽花は土壌の性質によって花の色が変ると言いますから、今日のところはこの色で…。
投稿者 kansendo : 17:24 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月13日
■お休みの過ごし方…
昨日はお休みでした。
すっかり寝休日となり、このコーナーの更新も怠けちゃいました…ゴメンなさい。
さて、そんなお休みだから行けばよかったのですが、先週土曜に、九頭竜川の鮎釣りが解禁になりました。日曜の早朝、息子をサッカー練習に送っていく途中に九頭竜川を渡ると、早くから太公望たちが、竿を操っていました。まぁ、タイツを履いて、少なくとも膝まで、場合によっては腰まで浸かっての釣りですから、まだ少し寒いですから、川遊びがてら行こうかと考えています。
今年は、経済団体の役を引き受けたため、何をするにも時間が足りません…。
そんな時こそ、何も考えない…いえ、魚の気持ちだけに集中できる釣りはもってこいの趣味なのですけれど…。
普通に行ける時は感じませんでしたが、行けない事で一層好きになる…。
なんか、恋心の歌詞に出てきそうな…じがじぃさんのキャラじゃないですね（笑）。
投稿者 kansendo : 14:19 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月11日
■あじさい祭り
昨日、甘泉堂の東隣にある柴田神社で、あじさい祭りがありました。
越前海岸の水仙は、福井県花。あじさいは、福井市花ということで、商業者の多い中心市街地ですが、地区の皆さんで取り組んだようです。
じがじぃさんは…申し訳ない事に、しっかりお仕事でした。
あん場から眺めた光景が、この写真です。福井大学のヨサコイイッチョライチームのようで、若くて元気の良い躍りを見させてもらいました。
地方分権、地域格差などこれからの地方都市は、生き残りをかけて大変な時代が予測されています。福井の魅力を暮らしている人それぞれが感じてもらう為に…。地域で散発的に行われるこういったイベントも、そんなところに一役買ってくれると良いのですが…。
投稿者 kansendo : 11:10 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月10日
■マンマミーヤ
昨日、敦賀に行きました。
宴会を終えて、少し物足りなかったので、せっかく敦賀に来たということで、久しぶりにイタリアンシェフの友人を訪ねました。
1Fが時代屋というトラットリア（居酒屋）、で、2Fがポルコロッソというリストランテ。
で、お勘定を済ませ、帰る時になって「2F見てけ…」ということになり、アンティーク家具やランプなどの調度品。そして、ワインコレクションを見せてもらいました。
とにかく、イタリア大好きなシェフで、趣味が高じてシェフになったようなもの。そりゃ、一つ一つの説明煮目を輝かせていました。
どれも素晴らしく、貴重な品ばかりなのでしょうが、圧巻はこのワイン。
きれいな木のケースに収められ、色んなアーティストがラベルをデザインするそうです。で、このセット大～小まであるのかもしれませんが、国家元首などへの贈り物にされているそうです。
敦賀に行ったら、是非このポルコロッソ行ってみてください。
投稿者 kansendo : 15:30 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月09日
■社会保障は親孝行…
今朝は週末ということもあり、朝のワイドーショーがお父さん向き…1週間のまとめでした。
とは言っても、今週も年金の話題が中心。
そりゃ、日本人口の半分に近い口数が、誰の物か不明となっている訳ですから、今働いてかけている人も、もらっている人も自分のが該当していないか心配になります。
じがじぃさんも、職場を3回ほど変えています。
その間、一度だけ国保には入りました。その時の年金がどうなっているか、心配といえば心配です。しかし、この最中に調べに行こうと思っても、福井の社会保険事務所でさえ1時間待ちだと言いますから…。
じがじぃさんの年だと、何歳位から貰えるんだろう…そう考えると、期待感も薄くなります。
いっそ、核家族化禁止令…なんて出せば…？すると、子は親の面倒をみます。親は孫の面倒をみます。昔ながらの日本の気風が戻ってくるかもしれませんよ…。
投稿者 kansendo : 10:40 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ 試作
昨日作って冷凍した試作品の試食会です。
これは、今流行のもちクリーム大福。中身は…まだ企業秘密です（と言っておきながら、このコーナーに書くとは…）。
とりあえず4種類作ってみました。従業員、パートさん、家族皆で食べ比べをしてみました。人それぞれ好みがあり、面白かったです。じがじぃさん的には、黒いプチプチが表面に浮き出ている○マが好きでした。
あんを炊いて、試食した時は美味しかったのに、もちクリームにしてみると意外とダメな物…逆に、美味しかったものがあります。
素材への拘り、一流品を使っているから、美味しいはず…なんてのは、成り立たない訳です。お菓子屋さんの知識、常識の範疇から生まれる新製品では、井の中の蛙。
もう少し試作を続けようかと思っておりますが、先ずは子供達に食べさせようと考えているじがじぃさんです。
投稿者 kansendo : 20:07 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月07日
■和菓子職人？のつぶやき■ 所変われば…
だんだん暑くなってきました…ご婚礼の薯蕷まんじゅうを仕込みました。
薯蕷って、長芋やつくね、自然薯の事を指すわけで、この芋のコシを使って浮かせるお饅頭なんです。あと使うのは、米粉と砂糖のみ。
ですから、この芋が肝心なのですが、いくら良い芋をを使おうが、暑さに弱いんです。
どうしてもコシが弱くなるんです。
暑い時には、芋食べて精が付いて良いといいますが、お菓子にする場合はそうでもありません。
そこで、空調の聞いた部屋で作業します。
さらには、3年前から使い出した、この写真のつくね芋。それまで使っていたやまと芋よりグッとコシが強いんです。価格もグッと上がりますけどね（＾＾）。
夏対策って訳ではありませんが、地道にお客様のご要望に応えております。
しかし、カルカンまんじゅうの鹿児島県。
夏は芋が良くないからって、お休みするお菓子屋さんが多いんです。ご婚礼の注文ですので、作れない…なんてわけには行きませんが…。
そう考えると、本当冬の水ようかんって、全国からみれば変なお菓子なんでしょうね…。
投稿者 kansendo : 17:53 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月06日
■和菓子職人？のつぶやき■ 正直なのは機械
今日、午前中会議があり工場を空けたところ、早速トラブル…。
いつも上手くいっている機械生産のお菓子が上手く出来ない…。午後からは、その原因究明に時間を要し、結局出来上がったお菓子は、ほんの少しでした。
…ヤバイ…
機械は融通が利かない＝同じ条件下であれば、同じ物が出来る訳で、上手くいかないということは、どこかが変わったという事。変えたところが無いのに、変わったから大変なんです。
和菓子、特に生菓子系統（大福や饅頭等）は、洋菓子と比べ配合が至ってシンプル。そのため、気温や湿度にも左右される場合があります。
そんな周辺環境とお菓子の因果関係、対応力等も含め、そのお店のスキル、技術力と言えるでしょう。
その点から言えば、じがじぃさん含め、甘泉堂はまだまだって事の証ですね。
さて、そろそろ現場に戻ります。
投稿者 kansendo : 15:01 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月05日
■総会シーズン、私腹を肥やすじがじぃさん…
先週の火曜は、金沢出張。その前の土日、和歌山も、そして今日は地元福井ですが、全て総会で出かけました。
今月は、1日、今日、18日と観光物産協会やら、取引先の業者会、経済団体等…とにかく総会ばっかりです。4月から参加した総会を全部数えると、10位になるんじゃないかな？
たいてい食事、或いは宴席がセットになっていますので、それがお目当て…とも言えますが（笑）。と、言っておきながら、その宴席の時間が微妙…。
今日も4時からですので、お昼って訳にもいかないし、夕食には早いし｡
先週は金沢で4時半からの食事でした。
結局、帰宅後また食べてしまいまして、4食でした。ひょっとすると、今日もそうなるかも…。
総会シーズンでも、おなか周りが成長するじがじぃさん…。
先日から取り組んでいる、ビリーとキャンプも最近すっかり怠けちゃってまして、夏に向けてまたしてもボヨヨ～ンに…。
投稿者 kansendo : 15:31 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ パッケージ採用
今日、若鮎焼の袋を一新…とは申しましても、既製品なのですが…。
どうです、結構種類があるでしょ？
この写真全部が一つの既製袋メーカーさんから頂いたサンプルです。勿論、他のメーカーさんからも数種頂いておりまして、合わせて20種類以上はあったかな…。
ところで、何で今までの袋を止めたか…といいますと、そのメーカーさん、辞めちゃったためなんです。そうですよね、これだけ競争が激しかったら、大手さんにでも採用にならないと厳しいのかも。
じがじぃさんが決めたのは、この写真の会社の物。1社でこれだけたくさんの種類があるのは、ここだけ。菓子屋さん、老舗だと言っても、お菓子屋さんの圧倒的多数は小規模。この京都の会社は、そんなお店を対象に、オリジナリティーのある包装形態をいくつも用意していて、小ロットで送ってくれます。
素材や製法など、色んな所に拘りを見せても、先ずは手に取って頂いて、召し上がって頂いた上でないと、何も伝わりませんからね。衣装ってとても大事なんです。
で、じがじぃさんのセンスはその時はご法度（笑）。
カミさん、お袋、販売員、パートさん…女性従業員のご意見を参考に、選考しております。
投稿者 kansendo : 11:24 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月03日
■衣替え
昨日から、急に暑くなりました…。
既に、九州地方は入梅したとニュースで言っていましたが、今週末辺りから、福井県も雨模様…。昨日、今日のような晴れ間が貴重に感じる季節がやってくるんですね…。
さて、6月というと衣替えです。
先週金曜日、中高生の白シャツが目立ちました。が、我が子の話では、最近はかなり緩やかに衣替えになるそうで、移行期間が1週間設けてあるんだとか。ですから、その期間は、詰襟でも（こんな言い方が古いんですね…）、ワイシャツでも良いんだとか
暦で線は引けるかもしれませんが、気候はそういうわけにも行きませんから…合理的といえばそうですが、日本の風習の一つが薄れるのかな…なんて、大袈裟に考えたりもします。
ついでに一つ、豆知識。
ワイシャツって「Y」だと思っていたじがじぃさん。
実は、ホワイトの「ワイ」なんですって…知ってました？
投稿者 kansendo : 10:27 | コメント (2) | トラックバック
2007年06月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ 夏の品揃え
かなり以前から、日記（ブログ）には、写真を多用するよう聞いていました。
最近は、かなり写真を載せていますが、以前はさほど…。
写真を載せるようになったきっかけが携帯。
前の機種も勿論カメラ付きでしたが、4月に最新機種に変更した為、ついつい嬉しくて撮っていました。それが習慣になったのでしょうね（^^;）。
それに、最近では、レイアウトにも改行を入れて、見易さも考えています。
と、本題からかなりズレちゃいましたが、今日のショーケースです。
昨日書きました、水無月も予想を上回る出来栄え。なかなか美味しく仕上がりまして、この生専用ショーケース、かなりごった返しております。
初夏、お菓子の消費量が減少傾向に移る時期だからこそ、アイテム充実…。
まぁ、売れなかったら、ロスが大きいのですが…。
投稿者 kansendo : 11:11 | コメント (0) | トラックバック
2007年06月01日
■和菓子職人？のつぶやき■ 水無月…でしたぁ
今日から6月です。そうです…水無月です。
と、ここまで書いて、水無月を仕込んでいない事に気付いたじがじぃさん（汗）…。
実は、毎年この時期わざわざ弊社の水無月を所望されるお客様がおいでになります。今年は涼しい上に、今週末に頂いた麩餅の前倒し発売で、6月の季節物を忘れると言う大失態…「和菓子職人」が聞いて呆れます…。
そんなこんなで、慌てましたが、今日の仕込でちょっと一工夫。
色が少し褐色なのは、糖分に和三盆を使用したため。で、上に乗せる豆ですが、大納言鹿の子は定番。今回、食感のアクセントも狙い、黒豆をトッピングしてみました。で、肝心のお餅ですが、毎年歯切れを良くするために入れる本葛を一工夫…。
明日、包丁しまして成功したら発売しようと考えています。本葛が何に変わったかは…今日のところは企業秘密に…。
