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2007年04月30日
■将来の為に…
昨日といい、今日といい凄くいい天気で、絶好のお出かけ日和じゃないでしょうか…。勿論、じがじぃさんはお仕事です。…が、昨日はちょっとサボって抜け出しました。
次男脩ちゃんも5年生となり、大好きなサッカーも3部（アンダーTen）～1部（アンダー12）になりました。そのサッカーで今日はJリーグも使う、スタジアム「テクノポートスタジアム」で試合だったんです。どうです、青々とした芝。
結果は、あまりぱっとした成績ではありませんでしたが、それでもかなりの思い出になったことでしょうね。
この喜ぶ顔を見たいがために、一所懸命の役員はじめ、保護者のご苦労たるや、大変です…。じがじぃさんも、休日ゆえに何のお手伝いもしてませんが、せめてもと思い、片付けに行きました。お陰で、今日はまるで試合でもしたかのように、クタクタに疲れているじがじぃさんです…。
今の子供って恵まれているなぁ…。
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2007年04月29日
■和菓子職人？のつぶやき■ 味噌カステラ
昨日、じがじぃさんが懇意にさせて頂いている、多田さんの経営する米五の味噌祭りでした。み（三）そ（十）ということで毎月30日に行うのですが、祭日の為昨日に行ったそうです。
実は、甘泉堂で米五さんのお味噌を使って、味噌カステラを作っています。それを卸しているのですが、先週タウン誌に載って以来、売れ行きが倍増しました。この味噌祭り、多少多めに焼いていたのですが、それでも足りず、今日も朝から焼いています。嬉しい悲鳴です（^^）。
ちょっと待てよ…確かに、甘泉堂で大々的な売り出しはかけていませんが、そのタウン誌にもしっかり甘泉堂の名前が載りました。でも、甘泉堂で売れる量をはるかに上回っています…。味噌は味噌屋？ということなのか…。
いや、きっと販促活動の差ですね。米五さん、冬の仕込みの時期は大変だそうですが、それ以外の季節は、色んな商品開発や販促活動に取り組むそうです。確かに、ネット通販の草分けの味噌屋さんで、全国でも名がしれているお店です。
元々卸しが多い業種なのですが、福井のスーパー等の市場だけではと、ネット通販を始めたそうで、ネットでの販促展開が、実店舗でも活かされているのでしょうね。
せっかく仲良くさせて頂いているのだから、もっと研究して、甘泉堂も真似しないとね…。
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2007年04月28日
■和菓子職人？のつぶやき■ 早起き
今日からGWスタートですね。今年は都市圏の企業では9連休だそうで…じがじぃさんは当然1日の火曜日だけ。周りの友人に聞いても暦どおりが多いですね。
さて、そんな連休スタートの今日は日本全国好天に恵まれるそうです。ここ福井もこのとおりの朝焼け…。今日は5時スタートでお赤飯の注文をしておりました。蒸し時間の間、窓から外を眺めると悔しいかな（笑）、あまりにも良い天気なのでついシャッターをきりました。
それにしても、朝これだけすごし易くなってきたということは、だんだんと暑くなる時期を迎えてます。赤飯は豆の痛みが心配な季節になります。かと言って、塩をあまり利かせても…。水分や塩加減など、簡素な商品だけに、「塩梅」が大切。その塩梅は経験からしか取得できないものです。美味しかったか、イマイチだったか…お客様とは一期一会の心境で作る以外ありませんね…。
いやいや、参りました…好天かと思ったら、荒天でした。4月末だと言うのに見てください、霰です…。寒くはなかったので、大粒の雨かと思いきや、トタンなどを叩く音がするものですから、朝太陽を撮った窓からのぞいてみたところ、かなり大粒の霰と言うか、雹でした…。
これも地球温暖化によるものなのでしょうか…。
と、自分の予報の外れた事を、環境変化のせいにしているじがじぃさんです（^^）。
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2007年04月27日
■和菓子職人？のつぶやき■ 新パッケージ
何とかGW前に間に合いました。甘泉堂兄弟店、洋菓子工房ペジーブルの看板商品、はんじゅくチーズの専用箱です。どうです、なかなか斬新で可愛らしいデザインでしょ？
今までは既製の箱を使っていました。そうすると、原材料表示やお店のロゴシール等、後から幾つか付け加えが必要です。でも、専用箱となれば表示もロゴも全部印刷してありますので、楽チンです。しかし、その在庫ロットが問題です。既製品なら100単位…多くても500までですが、専用となると、裁断、印刷とそのロットは少なくても3000枚以上と跳ね上がります。
もし、これで売れなかったら…そうです、不良在庫として倉庫で埃を被る運命になります。ですから、ある程度お客様に周知されてから、リピーターが付いてから作らなくてはなりません。それでも、結構ドキドキもんです。
大手メーカーが、芸能人使って、商品ロゴはおろか、イメージソングやら販促グッズまで取り揃えて…なんて、町の小さなお菓子屋では夢の話です。でも、こうやって新しい商材が揃うと、ドキドキ半分ウキウキ半分です。
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2007年04月26日
■継続は力なり！
最近、このコーナー更新の張り合いがあります。明確な読者を感じる事が出来たからです…。
最初、このコーナー始めた時は、WEBコンサルタントが、日記とメルマガはショッピングサイトで必須だと言われまして…とりあえずは何を書いていい物やら…バックナンバーを見ると、自分でも恥ずかしくなる内容です…。
しかし、まぁミレニアム年２０００年の８月から続いているんですから、自分でも本当驚きです。一昨年、工芸菓子制作の為、約１ヶ月お休みしましたが、それ以外はほぼ連日更新しています。確か、書き出した頃は「ほぼ日」糸井氏目指して…なんて、企画やスケールは別として、期間だけ考えればなかなか目標達成でしょう（自画自賛）。
日記だから、自分勝手な事書いていりゃいいんだろうけど、ご意見を頂ける様な内容の日記を書けるよう、がんばりますね。
投稿者 kansendo : 14:45 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月25日
■４月だから、金魚も心機一転
昨日は火曜日で定休日…連休前でそんなわけにも行かず、かといって会議にも出なくてはならなかったし、金魚の水槽も掃除しないといけませんし…結局、このコーナーの更新しませんでした…は･は･は。
その一大イベント（？）の水槽掃除ですが、熱帯魚を飼えるような大きな物じゃないんですよ。本当の金魚鉢でして、玄関の下駄箱の上に置いてあります。しかし、そんな小さな物でも、水が入っているとなかなか持ち運びには気を使います。何とか玄関まで持って行き、水を捨て、水位が下がった所で金魚を移しました。
さて、そこで問題です。この時期我が家では水槽掃除が恒例なんですが、その理由は？冬は寒い、冷たいから億劫になるのも確かですが、金魚にとっても影響があっての事なんです。夏前に水質改善、藻の発生を抑える、そしてもう一つあります。
魚類が変温動物はご存知ですよね。寒い時期、当然水温も低いんです。水自体は汲み置きしますからほぼ同じ温度になりますが、問題は人間の手。人間の体温で魚は火傷しちゃうそうです…。勿論、ヒーターつきの熱帯魚なら大丈夫でしょうけど…その前に、小さな網使えって話ですけど（笑）。
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2007年04月23日
■和菓子職人？のつぶやき■ フードマイレージ
フードマイレージって知ってます？詳しくはこちら…。
じがじぃさん、付加価値要素として地産地消を考えていました。それに、若年層…特に、子供達の食育にも役立ちますしね…。ですが、どうやらそれだけに留まらないようです。
その食物が運ばれてきた距離とその食物の重さで、排出されたCO2を打ち出し、「poco」と言う特別の単位で表します。当然、そのpocoが少ない方が、環境に優しいって事になります。甘泉堂のお菓子は、極力地産地消に拘っていますので、その点はまぁまぁかな…なんて、従業員とも話していました。
ん！？☆…甘泉堂のネットやカタログなどからご注文いただく通販…。いくらたいそうな事言っても、矛盾が生じますねぇ…。かと言って、これ止めちゃうと、せっかく出来た全国のお客様とのご縁を切っちゃうことになるし…。
その地方でしか売っていない産物。それをいつでも、どこでも食べれるのって、すごい贅沢な事なんですね。お中元商戦がもうじき始まります。勿論、発送はさせて頂きますが、笑顔と一緒にお届けになる…なんてのも良いのかも…。
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2007年04月22日
■天狗の独り言
今日は昨日書きましたとおり、早起きして柴田神社の天狗に挑みました。先日のふくい春祭りの時代行列も雨でして、今日も予報ではしっかりと雨…。じがじぃさんの体より、天狗の装束の心配しなくてはならないこの寂しさ…ですが、神輿の間は、たまに太陽も出るくらいで、何とか持ってくれました。
ところで、じがじぃさんは連日工場内で仕事しているせいでしょう、たまに日光の下にでると、体力が吸い取られるようで…天狗じゃなくて、ドラキュラ（欧米かッ…）みたいですが、とても疲れました。視界がほとんど無い天狗の面。加えて15cmはあろうかという高下駄。更に、嬉しそうに寄って来る子供達に足元を気にして歩きましたから…。最初は人気者の気がして、何となく嬉しいのですが、そのうち子供の相手にもほとほと疲れてきまして…。
ここ4年ほどは、上背のあるじがじぃさんがはまり役だと、ずっと続いていますが、そろそろお役交代を考えてほしいものです。なってみれば、結構楽しい役なんですけどね…。
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2007年04月21日
■例大祭
明日、統一地方選挙の後半戦、市議会議員の投票日です。昨年、2月に市町村合併となって初の福井市議選挙と言う事で、合併特例で39あった議席が36に。そこに立候補したのが43人…過熱した選挙戦となっております。
さて、そんな騒ぎを他所に、明日は甘泉堂の東隣、柴田神社の春季例大祭です。じがじぃさん、今年も神輿の先導、猿太彦大明神役として参加します。日曜で、出られるかどうか微妙だったのですが、幸というか不幸にもというか、注文がありませんので、しっかり集合時間に間に合います（^^;）…。
で、それが終わって3時からは、別の神社の宮当番です。駅東の自宅の町内にある日の宮さんという小さな神社ですが、福引等の企画が有って、順番で宮当番が必要なんです。こちらも再開発事業で世帯数が減り、当番に出られる家が少なくなった関係上、どうしても出なくてはなりません…。
お祭りって、本来楽しみな事ですし、子供達がたくさん集まったのですが、時代の流れと共に変わってきたような…。関わるのは毎年決まった大人ばかり。それも仕方なくって感じです。盛り上げようとすると、負担に感じ引く人がいる。放っておけばそのうち廃れる。昔からの伝統を引き継ぐのって難しい事なのでしょうか…。
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2007年04月20日
■和菓子職人？のつぶやき■ コシヒカリ
今年は、柏餅の製造にかかるのが遅すぎました…。4月の割には寒かったり、急に暖かくなったりで、本当体内時計ならぬ、体内四季センサーが狂っているせいだ…と、またしても責任転嫁のじがじぃさんです。
と、怠けてばかりで遅くなった訳ではないんです。実は、菓子業界で最近流行のご当地米を使った上新粉…大野産コシヒカリの上新粉なんかがそうなのですが、甘泉堂では、使い出して5年ほど経ちます。しかし、今年は更なる新化？で、コシヒカリのごはん米を蒸して、潰して出来ないか思案中だったのです。結果はなかなか良いのですが、明日もう1日様子を見てからの販売となります。
もう少し早めにかかっていれば、今日なども柏餅をお求めのお客様にご迷惑をかけずに済んだのですが…どうも、日が迫ってこないとかからない、じがじぃさんの悪い癖が出てしまいました。
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2007年04月19日
■ハッピーバースディ
今日、福井駅の東口（じがじぃさんの自宅の直ぐ傍）に新しい商業スペース「AOSSA（アオッサ）」がオープンしました。アオッサって、福井弁で「会おうよ」の意味。なかなかしゃれた名称だと思うじがじぃさんです…。
さて、そのAOSSAオープンと同日、じがじぃさんの誕生日だったりするんです。で、今日はじがじぃさんのお袋…だから、じがばぁさん？とカミさんの…じがかぁさん？から花束とケーキを頂きました。おまけに、友人と一緒の晩御飯だったので、ケーキにろうそくを立てて、ハッピーバースデーを歌ってもらいました。数十年ぶりの事で、えらく恥ずかしかったです…。
しかし、我が家の近所も何となく活況で、じがじぃさん宅も賑やかで、楽しい誕生日でした。皆さん、どうもありがとう…。
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2007年04月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ 夏にはまだちょっと…
今日、雲乃井酒造さんからお酒が届きました。明星と純です。
今年は、GW商戦にあわせ、福井西武さんがお酒との詰め合わせギフトを取り扱って頂けるということで、例年より1ヶ月ほど早い製造になります。とは言っても、今日の天候などとても寒く、ゼリー類を作って良いものか…そんな感じさえ受けます。
そういえば、甘夏を丸ごと使ったゼリー「夏味羹（なつみかん）」に使うサンフルーツ作柄も、まだ聞いていませんでした。寒くなったり、暑くなったり、雪が降らなかったりで、体内温度計と言いますか、季節を感じる部分が困惑しているのかもしれませんね…。
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2007年04月17日
■海洋資源
今日はお休みです。花見だ、なんだとご馳走続きの我が家ですが、今日もじがじぃさんのお休みを利用して、買出ししまして、子供達の大好きな手巻き寿司をしました。
ということで、スーパーではなく、よく利用する魚屋さんに行きました。目的はイクラとマグロ。ところが、マグロはあるにはあるが、ここのところの価格の高騰でとてもお勧めできない…と言われちゃいました。元々、その魚屋さんは料理店等への卸が多く、一般家庭向けの小分けパックにはなっていません。マグロの赤身であっても、kg単位となるととてもじゃないが手が出ません。朝電話入れてもらえれば、ハネ（さばいた時に出るミミ）を取っておくと言う事で、次回は朝から手巻き寿司と気合を入れます（笑）。
その後、ネギトロは必須と言う事で、近所のスーパーに行くと、安価で購入できました。ネギトロは、おそらくビンチョウやキハダなど、本マグロではない物もあると、先の魚屋さんで聞いていましたが、それでも有ると無いでは子供のテンションが変わっちゃいますから…。
それにしてもマグロが大変な事になっている…テレビ等で知ってはいましたが、スーパーでは、企業努力で何とか難を逃れているようですね。でも、プロ相手の現場へ行くとその切実さを改めて感じました。
投稿者 kansendo : 21:30 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月16日
■和菓子職人？のつぶやき■ 新化
今日は茶道美術館に、さくらの工芸菓子を撤収に行きます。工芸菓子といえど、お菓子なのに、美術館展示などと、身に余る扱いに、改めて恐縮していしまうじがじぃさんです。
さて、そんなお菓子の撮影やPOP作成に欠かせない撮影もすっかりデジタル化になって管理も作成も楽になりましたが、じがじぃさんが先日購入した携帯電話のメディアが、右上の1番小さなマイクロSD。その下に並ぶのが、ミニSD、SDカードとなります。左側は、甘泉堂のITが始まった当初に購入した、200万画素のデジカメ（現役）のメディアです。元々付いていたMSは4MB…じがじぃさんの携帯は128MB…大きさもデータ量も一体どうすればこんなに進化するのでしょうね…。
工芸菓子に限らず和菓子も含め、それだけ進化の速度があれば楽に…？いえいえ、どちらかと言えば、昔からの技法をしっかりと受け継いでいる事が第一。それが出来ていないと、新技術や新商品も出来ません。
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2007年04月15日
■和菓子職人？のつぶやき■ 初夏…
いくら春祭りのクライマックスと言っても、雨の昨日の出張販売の結果は惨憺たる物でした…お天道様には勝てません…。ですが、FBCラジオにはちゃっかりと出させて頂きまして、しっかり売り込んでまいりました。
と、またしてもじがじぃさん露出してしまったのですが、つい先日もサンケイスポーツにこのふく楽が紹介されました。春バージョンで、桜あん、いちごあんの2種類ですが、福井の春特集と言うことで、甘泉堂以外にも、数店舗のお菓子屋さんが出ていました。関西圏からのお問い合わせが増えれば良いのですが…。
福井の春祭りも今日で終わりました。販促計画はすっかりお中元商戦。店頭は柏餅など、GW商戦。頭の中は、まだまだ春のじがじぃさん（^^;）。夏のふく楽の試作もそろそろです。季節の先取りって、毎年の事なのに、なかなか頭が切り替わらないですねぇ…。
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2007年04月14日
■雨男
今日、ふくい春祭りのクライマックス、越前時代行列が行われます。じがじぃさんも参加します…。
参加するといいましても、鎧武者の格好で参加するのではなく、通行止めの区間にて正味3時間のお菓子屋を営業します。しかし、今週ずっとお天気でしたが、何故か今日だけ雨…しかも、かなり肌寒いです。おそらく、売り上げの方はあまり期待できそうにありませんね…。
でも、FBCラジオが現場傍で特設中継スタジオを設けるということで、そちらへの出演依頼が来ております。4店舗共同で出店しますので、せめて、その4店舗のアピールだけでも…と期待しています。
しかし、雨男は誰だろう…。
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2007年04月13日
■和菓子職人？のつぶやき■ ♪屋根よりた～か～い
今日から、鯉のぼりを作り出しました。
柏餅、粽…端午の節句の定番は勿論この二つですが、写真のお菓子「鯉のぼり」もなかなか人気です。しかし、1年ぶりの作業だと、久々の灼熱地獄に悲鳴をあげながらの仕事となりました。今年は、あんを入れず、羽二重餅だけで作りました。甘さ控えめで、モッチリと焼き上げた皮となかなかマッチして美味しかったです。
再来週には、GW突入です。柏餅と粽、そしてこの鯉のぼり…たくさん売れてほしいっすね。
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2007年04月12日
■和菓子職人？のつぶやき■ 鍵はお天気…
今日は19時から福井県嶺南地方の小浜市で会合があります。同じ福井県ですが、福井市より京都市の方が近い若狭湾でも西よりにあり、加えて高速道路も途中の敦賀まで…。片道2時間を要する半分出張のような会合参加です…。
さて、今週末に予定されているふくい春祭りのメインイベント、越前時代行列。今年、お菓子屋さん有志で特設会場での物販を行います。特設会場の為、正味3時間と言うスポットでの物販で、初めての経験です。期待と不安が半々だったのですが、ここに来て日本全国雨模様との予報…。先ほどから、電話での打ち合わせ（販売見込み数）をしています。
本当、イベント成功の鍵は、ややもすると半分以上はお天気なのかもしれません。ここ数年、柴田勝家公のご威光か、時代行列当日は晴れ続けているのですが…何とか外れて欲しい天気予報です。
※写真は昨年の的場浩司さんです。
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2007年04月11日
■和菓子職人？のつぶやき■ お中元
桜満開、朝晩は少し冷えますが、過ごし易い季節です。
さて、お中元の商品提案真っ只中のこの時期、大変なのはサンプルです。カタログの写真撮影、実際に味見をしていただくための試食…通年商品は良いのですが、夏物となるとまだ売る訳にも行かず、結局その分に見合った量だけを作っています。それも一度に来てくれるのなら良いのですが、お得意様によって、企画スタートに多少のタイム差が有りますし、どういった商品を探しているかにもよりますので、想定外の仕事が舞い込みます。
ですが、そんな販売企画を身近に感じる事で、甘泉堂の販促計画の参考になるのも事実。ただで勉強しようったって、そう甘いもんじゃないんですね…（^^;）。
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2007年04月09日
■薄ッ！！！
今日、携帯電話を入換えました（^^;）。見てください、超薄いでしょう。
以前使っていたSONY製も、当時のI－modeとしては一番小型で、その大きさに惚れて買ったのですが、今回は更に薄い。おまけにこれで二つ折りです。顔の大きなじがじぃさん、今ままでの形では送話口から口が遠く、本当に聞こえているのか最初心配でした。でも、今回の二つ折りなら充分口の傍まで送話口が届きますので安心です。
しかし、問題はこのNECの機種です。以前、Panasonicを使っていましたので、多少の機能互換性はあるようですが、ここ数年SONYの使い方にすっかり馴れちゃってます。今日、明日の定休日とマニュアルとこの携帯とにらめっこです。
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2007年04月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ ケーキに合うかなぁ
今日はお花見日和で、中心市街地から足羽河原＝足羽山へのコースにある甘泉堂に、たくさんのお客様にお越し頂いております。桜さまさまです（＾＾）。
さて、今日友人の娘の入学祝と言う事で、家族パーティーのケーキをご注文いただきました。その娘さん、小3からヨサコイに取り組んでいまして、未だその熱冷めやらぬ…ということで、鳴子と紐を作りました。マジパンでも作れるのでしょうが、私の友人ですので、練りきり（茶席菓子の材料）で作ってみました。なかなかのもんでしょう…。
生クリームとあんの取り合わせは、結構あると思いますので、味の相性も大丈夫だとは思うのですが…。逆にマジパンよりも味は上品なような気が…和菓子職人の贔屓目かもしれませんね。
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2007年04月07日
■体内時計
今週は昨日が入学式。今日は結婚式でお赤飯のご注文を頂きました。週末2日連続での早出。疲れが抜けないと言うか、体内時計が少しずれていると言うか、加えて春眠と言われる時期で、一日中眠いじがじぃさんです。
さて、今日は土曜ですごく良い天気。絶好のお花見日和です。甘泉堂傍の国道は、桜の名所百選の足羽河原～足羽山に続く為、すごい渋滞です…。とは言っても、福井の渋滞ですので、しれてますけど。じがじぃさんも、今日仕事が終わってから家族でお花見に出かけようかと考えたのですが、明日は次男脩ちゃんがサッカーの試合です。7：40集合と言う事で、早く寝させないと…。
子供達も春休みが終わったと思えば、土日でお休み。じがじぃさん同様、体内時計が狂っていると月曜から大変ですからね…。
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2007年04月06日
■和菓子職人？のつぶやき■ お花見
今日は、長男モッちゃんの入学式でした。ぴかぴかの一年生です。黒い詰襟がまぶしかったぁ…。中学に入っても、素直で、がんばってもらいたいですね…。
さて、福井の桜は満開に近い状態です。お天気はと言うと、暖かいなぁ…と感じたあくる日は、初冬の如く冷え込んだりで、お花見に行くタイミングに苦慮します。そんなせいなのかなぁ…毎年スポット的に作るお花見団子ですが、今年はそのタイミングを図りかねています…。今度の日曜は、桜は良いと思うのですが、選挙の投票日になっています。翌週に福井市の春祭りが行われ、結構な人出があるのですが、桜は…？…です。
異常気象だから、なおさら菓子屋が季節感を演出しないといけない…そう考え、早速店頭に並べます。
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2007年04月05日
■クエを食え！！
昨日の夜ごはん、久々の鍋でした…。確かに昨日から今日にかけて、とても寒いので、ちょうど良かったですが…。
実は、一昨日食事したお店の大将が「隣にクエが入ったよ」と耳打ちしてくれました。クエって、このクエです。九州場所で関取が必ず一度はちゃんこにする、鍋素材としては最高級に属する魚です。じがじぃさん、その話を聞いて即予約。生涯で3度目のクエを楽しんできました。しかも、今回は天然物だそうで、唇の肉厚は今までにない物でした。
と、こんな機会はそう無いと思い、カミさんと子供を引き連れて行ったのですが、待ち合わせにちょっと遅れたじがじぃさん、勘定でビックリ…。大変な贅沢をしたと思ったじがじぃさんの更に上を行く子供達。お父さんを待つ口実か、たいそうな量の一品料理を食べておりました…。一気に財布は空に…はぁ。「クエを食え！！」と言ったら「オヤジギャグ」と切り返されちゃいました…。
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2007年04月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ 本当に新兵器？
昨日、甘泉堂はお休みでした。このコーナーもお休みしちゃいました。ですが、じがじぃさんは甘泉堂に出たり入ったり…。
先日書きましたが、ようやく新型ミキサーがやってまいりました。昨日はその納入の為、機械屋さんはかなり大変でした。と申しますのも、甘泉堂の工場は3～4階になります。高額で大きな機械を購入した時は、クレーン車を呼び、早朝甘泉堂前の道路を通行止めにするのですが、今回のミキサーは重さ200kg。大きさもどうってことないと言う判断で（誰の？）、機械屋さんが戒壇を4人がかりで担いで上がりました。
その苦労の成果、今日は朝からしっかり稼動しております。先日の写真のミキサー、4速のギアの操作だけですが、今やインバーターで回転数、トルクを制御。おまけに安全装置が付いている為、両手で作業。目下、すごく面倒くさい機械操作に戸惑うじがじぃさんです…。
投稿者 kansendo : 18:22 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ どらやき
最近、このコーナーにちょくちょく遊びに来て頂いているドラエモン様、今日は大好物のお話です。
そうです、どらやきです。甘泉堂のどらやきは、餅入りと栗入りの2種。年度末で春休みのせいでしょうか、郊外のSCを中心に売れ行きが大変好調です。じがじぃさんとスタッフの宮崎2人で焼くのですが、一仕込300個。焼いてあんと餅、栗それぞれをつめ、袋に入れて1時間20分位かかるでしょうか…。かなり早くなったと思うのですが、繁忙期にはそれでも追いつきません。
甘泉堂では、熱のあるうちにあんを詰めます。何故かというと、どらやきの皮は焼きあがった直後、なるべく時間をかけずに写真の作業が必要なんです。湯気が上がる位…とまでは言わずとも、熱い状態の時にあんを一緒にしてやることで、もどりが良くなります（しっとり、ふっくら仕上がる）。ですから、機械の導入も考えているのですが、あん詰めの時間とのバランスを考えないといけないんです…。
投稿者 kansendo : 16:34 | コメント (2) | トラックバック
2007年04月01日
■和菓子職人？のつぶやき■ 地酒
今日から4月です。新しい年度のスタートです。じがじぃさん一家でも、長男が中学生に…時の流れは早いものですね。
さて、今日夕方日本酒蔵元の皆様とタウン誌会社共催のイベント&パーティーに行ってきます。勿論仕事を終えてからになりますが…。実は、そのパーティーで各ゲストにお土産があるのですが、その中に甘泉堂の酒ゼリーが含まれています。とは申しましても、発売は5月中旬で、今回は特別に作らせて頂きました。そういった関係で、今日のパーティーに参加させて頂く事となったのですが…。
日本酒は熱燗が好みのじがじぃさん。冷も好きなんですが、口当たりが良いと、つい飲み過ぎちゃいまして…。特に、今日は県内蔵元がほぼ集まってのイベントですから、どの蔵元もおそらく自信作で来るのではないでしょうか…。う～ん、楽しみのような、怖いような…。
