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2007年03月31日
■和菓子職人？のつぶやき■ 景気よくパーっと
今日、福井市美山の親戚からの注文で配達に行ってきました。美山地区は、昨年の市町村合併で福井市になった地区です。文字通り、美しい山間の町です。
今日の注文内容は、丸餅、紅白で3000個…結構気合が入りましたが、用途は開通式。東河原地区にかかる橋が開通したので、地区上げてのお祝いだそうです。一昨年の豪雨水害で大変な被害の出た地区です。河川改修も進み、下線に沿った道路も所々工事中ではありますが、とてもきれいになってきました。
じがじぃさん、せめて携帯電話で写真撮ってくれば良かったのですが、時折なる稲妻に驚いちゃって忘れちゃいました。明日は、地区で餅撒きをするそうなので、この雨が止んでくれれば良いのですが…。
それにしても、地区を上げて開通を祝うなんて、コミュニティーのしっかりした良い所ですね…。
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2007年03月30日
■和菓子職人？のつぶやき■ とんねるず
昨日、とんねるずの「食わず嫌い王」の内容の総集編にて、手土産お菓子の特番があったそうです。残念ながら、その番組見る事は出来なかったのですが、以前紹介された愛知県のお菓子屋さんの「羽二重餅」が紹介されたようです。
今朝…というか、昼頃になってしまったのですが、メールを確認した所、いつもの3倍の注文の量に驚きました。で、従業員に確認した所、その番組があった事を知りました。
以前、放送になった時、問合せ先が出たのかどうかは分かりませんが、今回はしっかり問合せ先が出たと言う事です。でも、インターネットで検索すると上位に来るのは甘泉堂です。本日ご注文いただきましたお客様には再確認を取らせて頂いております。また、少々不恰好ではありますが、トップページと羽二重餅セットのページにも但し書きを記載しました。
それにしても、全国ネットの力って凄いですね…。
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2007年03月29日
■和菓子職人？のつぶやき■ ひとひら
今年は、この桜の上生菓子が好調です。
福井西武さんが、デパ地下で販売下さっている事に併せ、先日桜の工芸菓子の展示を始めた茶道美術館からもご注文を頂けているお陰様です。お陰で、結構のんびりと上生菓子を作るじがじぃさんですが、すっかり早くなりました。
元々、このお菓子は花びらを現していまして、それほど手数のいる細工ではありませんが、表面の丸みやピンクのぼかし具合が大切です。可愛らしく、それでいて桜のはかなさみたいなものもお伝えしたいなぁ…と考えております。菓銘は「ひとひら」。じがじぃさんもいっぱしの菓匠みたいでしょ（笑）。
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2007年03月28日
■和菓子職人？のつぶやき■ 旧世代
忙しい日程が過ぎると、フイと気が抜けちゃうと言うか、この日記のコーナーも忙しかった日曜まで更新しているのに、昨日の定休日とその前の月曜はサボっちゃいました…。
さて、いよいよ来週からは4月。新年度のスタートです。と、甘泉堂に至っては、今までの業務となんら変わることなく、普通に月日が流れていくのですが、タイミングよく来週から新しい機械が入ります。写真のミキサーは、既に30年以上は甘泉堂で活躍してくれたと思います。電気配線、ギアなどかなりガタが来ておりまして、入れ替えとなりました。
このミキサーも、高額ではありますが、機械と道具の中間だと考えています。愛着もあるでしょうが、手に馴染んだ道具が変わるのって、変な気分なんです。本当、スケッパーや杓文字一つとってもそうです。長い間、お疲れさまでした…。
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2007年03月25日
■地震
今日、能登半島を震源とするかなり大きな地震がありました。震源地近くでは、震度6強です。
午前9:45、じがじぃさんも工場で仕事中でした。最初は小さな揺れで、昨日、今日の寝不足が祟ったのかと周りを見回したところ、殺菌灯が揺れていて「地震だ！」と思った瞬間、かなり大きな揺れが…。福井は幸震度4で、被害らしいものは出なかったとか…。
昨日、このコーナーで書きましたとおり、カミさん、長男、末のこはるがスポ少卒団旅行で、山代温泉に行っていたので、直ぐに電話しました。震度5の揺れとNHKラジオで報じていましたので、急に心配になりまして…。すると、災害地で電話回線が殺到していたのでしょう。何度電話しても「後ほどおかけ直し下さい」のアナウンス。次男は丸岡でサッカーの試合で、知った父兄に電話するも、こちらも繋がらず…。まぁ、サッカーの方は時同じくして、準決勝進出が決まったので、そのお知らせ電話だったそうですが（笑）。
備えあれば…は、非常持ち出し袋同様、家族での決め事、約束事にも備えが必要。災害電話、集合場所など話し合っていますか？
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2007年03月24日
■じがじぃさん？のつぶやき
今日は朝早かったんです…というか、夜中？なんと3時半起きで4時出社。お赤飯の注文だったのですが、夕方になって小休止すると、直ぐに睡魔が襲ってきます…。
大変ありがたい話なのですが、今日～明日とカミさんが長男坊のスポ少卒団旅行でお隣石川県の温泉です。で、次男脩ちゃんが今日～明日と試合でして、サッカーで一家離散状態となっております。おまけにじがじぃさん、明日もお赤飯で6時出社。となると、脩ちゃんひとりで起きられるのかと…結局、同じスポ少のご近所に泊めて頂く事になるのかも…。となると、じがじぃさん一人でお留守番かぁ…寂しいなぁ。
もう少し若かりし時なら、直ぐに友人を誘って、ネオン街に行っちゃったかもしれませんが、明日5時半起きを考えると…。体力的（肝臓）にというのではなく、あくまで真面目になったということですよ（見栄張っているのかも）…。
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2007年03月23日
■和菓子職人？のつぶやき■ 苦戦
桜の時期間近ですが、梅つつみです。
明日～明後日の注文の為、梅つつみを作りました。梅とあんとお餅、それぞれの固さ、含糖を考え配合を少々変更しました。あんはより水みずしく、お餅は一層柔らかで甘さ控えめの羽二重餅に…。いざ、本番で機械をスタートさせるとどうも上手くいかない…。先日テストの時は（手作り）問題なかったのに、機械で作ろうとするとダメだなんて…あんもお餅も梅も沢山仕込んでありますので、成功は必須。人知れず、プレッシャーに悩むじがじぃさんです。
結局、午前中で済ます予定が、どうやら夕方までかかりそうです。原因は、お餅に水分を多く残しすぎたようで、少量ずつ鍋で火取っています。
機械を使う場合、手で作る場合、今日の湿度・室温…色んな要素の積み重ねが、小さな違いを大きく変えてしまいます。和菓子って難しいですが、こうやってスキルも身に付くと考え、がんばります！
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2007年03月22日
■桜まつり
今日から知事選が告示された福井です。今朝、甘泉堂傍のホテルに配達があったのですが、その直ぐ脇の目抜き通りで第一声を上げた候補者がいて、車の停車に四苦八苦しました…。
さて、選挙戦、年度末と年末に次いで気忙しい3月末ですが、東京と静岡で桜の開花が観測されたそうです。記録的暖冬で、福井も3月31日頃と1週間位早い開花予想が出ています。甘泉堂傍を流れる足羽川～足羽山は百名選に選ばれた桜の名所で、桜の開花時期に合わせ春祭りが開催されます。でも、今年はそのメインとなる時代行列が14日（土）なんです。
今まで、日曜に開催されたのですが、土曜にスライドしたのは、宿泊客も見込んで観光資源として位置付けたいからだとか…。でも、予報どおりなら満開は7～10日頃？8日（日）が統一地方選の為、翌週になったとか…色んな事情が絡み合って大変ですね…。
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2007年03月21日
■和菓子職人？のつぶやき■ 殺す？
今日は春の彼岸のお仲日。牡丹餅を作りました。以前も書いたかもしれませんが、秋の彼岸には「御萩」と呼び、春は「牡丹餅（ぼたんもち）」という甘泉堂です。季節感を大切にしていて、なかなかイイ感じだと思うじがじぃさんです。
それから、牡丹餅の中のもち米ですが、どれ位潰すかを「半殺し・本殺し」というのですが、てっきり福井弁かと思っていました。今日ラジオを聴いていたらそうじゃないんですね…。確か新潟地方の方からの投稿だったと思いますが、「半殺し・全殺し」と言うそうです。
それにしても、いくらお墓参りで仏さんに遭うからって、「殺す･殺す」と連呼しなくても良いような…どっからで来た言葉なのだろう？
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2007年03月20日
■新道
いやー良い天気です…向こうに見える山が目的地の報恩寺山～白山かな？定休日の今日は、卒業式を終えた長男モッちゃんを連れてスノーボードです。
あまりに良い景色だったので、助手席のモッちゃんに撮ってもらったのですが、実はこの道路は開通したばかり。中部縦貫道路といいまして、福井から岐阜、長野へとアクセスする計画の道路です。どれだけの利用価値があるのか…じがじぃさんには解りませんが、昨年カミさんがモッちゃんのサッカー遠征について行った時です。JR使おうが、自家用車で行こうが、とにかく大変だったそうです。
この道路、まだ全線開通してはいませんが、出来上がれば、長野へスキーや避暑なんて休日の過ごし方も出てくるかもしれませんね。
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2007年03月19日
■卒団記念
知人に依頼し、息子のサッカーの思い出として、DVDを製作してもらいました。その知人、映像関係の仕事をしているのですが、さすがはプロです。
実は、最初にJpegを繋ぎ合わせ、音楽に乗せて色んなエフェクト効果を付けられる素人向けソフトで作成しました。ありがたい事に、それでもカミさんは感動してくれましたが…。その最初のコンテが在ったから出来たんだと、その友人は言ってくれますが、たった10分程度のプロモーションビデオにしっかりとストーリーができて、同じ写真だというのに、効果的にアップしたりで、ぜんぜん違う構図に感じたりしました。
子供達には、少々贅沢な卒団記念かもしれませんが、顔の広いオヤジを持ったということで、これからも尊敬してくれると良いのですが…。
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2007年03月18日
■海洋堂
模型マニアの中のカリスマカンパニー（そんな表現で良いのだろうか？）海洋堂が、福井県立美術館に来ています。
じがじぃさん自身、プラモデルはタミヤ模型のウォーターライン（大戦中の戦艦・空母シリーズ）をかなり作りましたし、ドイツ軍の戦車～装甲車等でジオラマも作りました。ということで、ガンダムプラモデル（ガンプラ）大好きな次男を口実に、仕事の合間に覗いてきました。
言い表せない位精巧で緻密なフィギュアばかりでした。じがじぃさんが少年時代に作ったプラモデルという領域ではないですね…。
中の様子は撮影禁止でしたが、エントランスのケンシロウと脩ちゃんの写真初公開です（^^;）。
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2007年03月16日
■和菓子職人？のつぶやき■ 美術品って程のもんじゃ…
3日間もサボっちゃったのかぁ…。勿論、仕事は忙しくしておりました。
昨日の事ですが、福井市の足羽山にある茶道美術館に、じがじぃさん作の工芸菓子、「長閑」を展示させて頂きました。最初は簡単にお引き受けしたのですが、まがいなりにも美術かんでっせ…。そんなところにじがじぃさんの作ったお菓子で良いのか…。案の定、設営に行ったら、美術品と同じ扱いのガラスケース…。なんだか恐縮してしまいました。
足羽山は、福井市中心部から近いお花見の名所で、周辺はこの時期からお祭りや各種イベントをして、お客様誘致をしています。茶道美術館のある愛宕坂は、ライトアップもされ、なかなか幻想的な風景です。お近くの方、よろしかったら見てやってください。
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2007年03月12日
■和菓子職人？のつぶやき■ 手作り
桃の節句より、注文が多かったのかなぁ…ホワイトデー前で、かなり忙しい一日でした。いちご餅も、夕方5時ごろから、かなり多い数を作りました。
さて、売れ行きが良いのは大変うれしい事なのですが、当然商品管理で落ち度がないよう、厳しく見なくてはなりません。いちご餅は写真のとおり、1から10まで手作りなのですが、今日夕方の商品に指紋が付いているとお店のスタッフから指摘がありました。馬鈴薯でんぷんを手粉に使いますが、まさか指紋なんて…現物をよくよく透かしてみると、確かに指の模様のような細く微かな線が、もち肌の表面のでんぷんに浮き上がっていました…。
これからは、刷毛で払ってから店頭に並べようと言う要請があり、また工場では一工程増えます。確かに指の跡が付いたお菓子は美味しさ半減…いえいえ、食欲すら湧かないかも。
でも、伊勢の赤福。あの二本の溝は指の跡です。上生菓子の手成型は全て指の跡で表現します。作為的な指の跡と、偶然の指の跡の違いってことなのかなぁ…お客様心理って難しい…。
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2007年03月11日
■和菓子職人？のつぶやき■ ちょっとした事
昨日、ホワイトデーちょ小福が完売した…なんて、格好良いこと良いましたが、片付け下手のじがじぃさん…箱が出てきましたので、もう少し追加製造しようと思います。ご入用の皆さま、どうぞ宜しくお願いします。
さて、同じくこの時期の甘泉堂定番のいちご羽二重ですが、材料の餅粉が新物に変わりました。奥越大野市の上庄地区で採れたカグラ米が大好きなじがじぃさん。羽二重餅の原料に使う餅粉は、使う量も多い為、地区限定は難しかったので福井県産ということで製粉会社にお願いしておりました。が、今年はそのお米を沢山買い付ける事が出来たので、製粉会社に米ごと持ち込んで粉にして頂きました。すると、やはり品質が少し変わりますね。羽二重餅の結果は良かったですが、いちご餅がじがじぃさんの好みからすると、少し柔らかく上がりました。
水を減らす、歯切れを良くする為米粉を使う…少し配合の変更が必要だと思っています。和菓子、特に生菓子は水分含有が47％と定義されています。おまけに使う材料も、餅粉（米粉）、砂糖、水…これだけですので、原料のちょっとした変化でも対応が必要です。
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2007年03月10日
■和菓子職人？のつぶやき■ ホワイトデーのお返し
バレンタインでご講評頂いております、ノーマルのちょ小福と、アールグレー紅茶ガナッシュのお餅の詰め合わせです。女性に良い格好したい男性のご期待に沿おうと、バレンタインは4～6個入りでしたが、ホワイトデーはビックに8個入り。これで倍返しです(^^;)…。
既に、WEBでのご予約受付は終了しました。仕込数も少なかったのですが、今日午前中で予定数完売です。ありがとうございました。3月11日更新若干の余裕がございます。先ずはお問い合わせ下さい。
先日、男性と女性のバレンタイン～ホワイトデーの意識調査をラジオで聞きました。双方とも、義理チョコ、お返しは1000円未満が圧倒的でした。ということで、甘泉堂の価格設定は自動的に義理チョコテリトリーですね(笑)。本命チョコに対するお返しですが、女性は3～5000円を送っている方が多く、男性も5000円程度を予定している方が多いようですが、女性の期待する金額は1万円以上という方もかなりのパーセンテージだったそうです。
男はつらいね…。
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2007年03月09日
■和菓子職人？のつぶやき■ いつもと違う見学者
今日、工場に見学者がお越しになりました。と、いつものお子さん達？そうではありません。機械屋さんとお菓子屋さんです。どうやら、じがじぃさんの仕事の仕方が参考になるそうです。そんなぁ、照れるなぁ…。
じがじぃさんも、業界の旅行等で繁盛しているお店や、先進的な工場見学に行きますが、甘泉堂とは規模が10倍も20倍も違います。確かに、参考になるお菓子屋さんであれば、同規模かちょっと大きい位でしょうね。ただ、その規模で受け入れるとなると、地域が近ければ死活問題にも発展しかねないし、受け入れる体制（確実な計画生産を実施）がないと難しい部分ではあります。
とここまで書くと、さぞじがじぃさんの懐の深さを書いているようですが、依頼があって引き受けたのは社長でして…。改めて社長（オヤジ）の懐の深さを感じました…。
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2007年03月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ 和菓子職人とは言えない？
引き続き雪の福井です。いくら寒いと言っても、この時期の雪は水分が多く、比較的早く解けます。午後から小降りになって、交通障害も起きていないようです。やれやれですね。
さて、週末に向けホワイトデー用ちょ小福を明日から製造します。今日は紅茶のガナッシュの仕込みをしました。濃縮ミルクでアールグレーを煮出したのですが、工場中とても良い香りでした。ただ、もうちょっとおいしそうな写真にすれば良かったですね…。なんだか泥んこみたいでしょ…。
今回、せっかくのアールグレーだからと、細かい粉末状の茶葉を使い、裏ごししないでそのままガナッシュにしてみました。味はなかなかです。食感も面白かったです。昨今増えてきたガナッシュ入りのお餅ですが、甘泉堂は先行しておりましたので、ちょっと差別化を考えてみました…。
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2007年03月07日
■大雪
昨日は、第一火曜日で、福井の散髪屋さんはお休みでした…。ということで、今日もうっとおしい髪型のままのじがじぃさんです。
さて、驚きです…何がって、大雪の福井です。写真は昼過ぎに撮ったものですし、加えて甘泉堂付近の道路には融雪装置がついている為、さほど積もっていませんが、朝は真っ白でした。また、日が落ちた7時前現在、しっかり降りだしています…。
従業員の中にも、WEB担当のとめつんもつい先日ノーマルタイヤに履き替えたそうです。そういった方々、くれぐれも運転にはお気をつけ下さい。じがじぃさんはっていうと、今年結局ボードにいけず、今週こそはと未練がましくスノータイヤを履いておりました。これも日頃の行いが良いせい？と、自分勝手に思っております…。
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2007年03月06日
■床屋
今日は定休日です。昨日までの暖かな春の陽気から一変…昼にほんの暫くですが雪がちらつきまして、とても寒いです。
さて、定休日と言う事で、久しぶりに散髪に行こうと思っています。確か年末に行って以来ですから、2ヶ月以上になります。ここ1～2週間、うっとおしくてずっと行きたかったのですが、帽子被ったり、ムースつけたりで何とかみっともない髪型ではありませんでした…ということは、かなり髪の伸びるスピードが落ちている…じがじぃさん、高校卒業してからずっと刈上げです。刈上げ部分は伸びるのが早いのですが、前髪が…。
徐々に毛根にエネルギーがなくなってきた証拠ですね…。これからはムースじゃなくて、育毛剤が必需品になるのかな？
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2007年03月05日
■和菓子職人？のつぶやき■ 春のキャンペーン
昨日、今日と節句直後の為か、ご来店のお客様が少ないです…。とは申しましても、ホワイトデー、お彼岸と来週以降忙しい日が続きます。そのため、気は急く一方でして、落ち着かないじがじぃさんです。
さて、そんな週末、懇意にさせて頂いている味噌屋さんの米五さんが、お店のリニューアル1周年でイベントを打ちました。前もって聞いてはおりましたが、朝刊に折り込まれた立派なカラーのちらしを見て、その全貌を知りまして…。
盆と正月…なんて慌しさはない物の、年度末には新入学や就職など人の動きがあります。ひな祭り、ホワイトデー、お彼岸と3月はお菓子屋にとって繁忙期となるのですが、その忙しさはお店によって様々です。新たなニーズを探っているお店は結構忙しいようです。逆に何も仕掛けないお店は徐々にお客様のご来店頻度が落ちているとか…甘泉堂は、前者たるべく一所懸命頑張っておりますが、販促企画がなかなか進みません…。何か仕掛ける際、大切なのは知って頂くこと。そこに力がなかなかと…。
米五さんに聞けば、冬は仕込みで忙しく、なかなか販促企画はやっていられない。その代わり、春から夏にかけて、充分に時間がある…日本酒の蔵元みたいですね…その間に、年度計画を立てるとか。そういった意味では暇な時期に遊んじゃうじがじぃさん、後者にならぬよう頑張らないくては…。
投稿者 kansendo : 23:43 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ 秘密兵器
秘密兵器って程の物でもないのですが、これが豆を上手に炊く鍋です。
内籠がありまして、蓋も当然網で出来ています。豆が膨れる位までの高さで、フックをかけてやることで、沸騰した中でも、豆が踊らず割らずに柔らかく炊けるんです。しかし、じがじぃさん、この籠を買った一昨年にちょっとした見当違いをしまして、メッシュ（網目の大きさ）がやや大きめなんです。明日炊く黒豆や、今が旬の青豌豆。大納言小豆まではOKなのですが、小さめの小豆を炊くと、網目から抜け落ちちゃう時があるんです…。まぁ、小さな小豆はこしあん用でして、さらに大きな専用の児童釜がありますので、さほど影響は無いのですが…。
それにしても、逆光で撮った為か、さぞ凄い鍋のような写真ですね(笑)。
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2007年03月03日
■和菓子職人？のつぶやき■ ひな祭り
さすがに今日はヘロヘロです…。勿論、嬉しい悲鳴ですが、朝一はご婚礼の赤飯。続いて桜餅といちご餅。2度、ペジーブルにも足を運びましたが、午前中はほとんどお客様が途切れなかったと、貞シェフが自慢していました。
と、結構忙しい日だったのにはもう一つ訳が…。実は、じがじぃさんと一緒に働いてくれている宮崎ちゃん。以前から、今日は友人の結婚式でお休みとの希望が…。本当、いない時に解る人のありがたさ…。明日から、意外と優しくなったりして(^^)。
ちょっと早いですが、おやすみなさい…。
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2007年03月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ 節句も中国からですから
節句イブの今日、桜餅といちご餅が好調でした。ありがとうございます。勿論、週末と言う事もあるでしょうが、雪が無い為、すっかり春気分ってのも、お客様のお買い物心に影響しているのかも…。
さて、昨日の商談会の模様が、早速夕方のニュースで放映され、じがじぃさんまたしても有名に(笑)。で、今日の福井新聞でも顔写真こそ出ませんでしたが、屋号とじがじぃさんの名前がしっかり紙面に載ってました。なんか、本気で香港進出を考えないといけないような状況に、周りから固まっているような…。
明日の節句も中国から伝わったのですし、お饅頭の起源も当然中国から禅宗が伝えたとされています。原点回帰…というわけではありませんが、中国を一度見る事は、和菓子屋さんにとって必要な事なのかもしれませんね…。
投稿者 kansendo : 18:05 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月01日
■和菓子職人？のつぶやき■ グローバル化？
今日珍しく営業に出かけたじがじぃさん。営業と言っても、福井県主催の香港･台湾バイヤーとの商談会です。地域密着が信条の甘泉堂としては、とてもスケールの大きな話で、最初はその気が無かったのですが、昨日の講演を聞き、今日実際にバイヤーとお話しすると、かなり期待が膨らんでしまいました。
確かに、近代化の進む香港、資本主義自由経済の台湾と言っても、日本と比べれば物価は安いのですが、一握りの裕福層は中国の農産物の残留農薬問題などを気になさるようで、わざわざ香港までフェリーに乗ってお買い物をするそうです。何故香港か？中国内陸では、「Made in Japan」と記載された中国の物…いわゆる偽者が横行しているそうです。それが、自由経済、関税無しの香港に来れば、本物のMade in Japanが手に入るということからだそうです。
物流システムはかなり発達しているそうで、船便でも最速だと28時間で到着。3日目には店頭に並べられるそうです。
賞味期限、物流経費等課題は幾つか出てまいりましたが、台湾そごうさん、香港の西友さんにはなかなかの好感触。ハードルを着実に乗り越え、何とか香港に羽二重餅の美味しさを伝えたい物です。
