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2007年02月28日
■和菓子職人？のつぶやき■ つぶやきじゃなくて訴える必要性
今日で2月も終わり…早い物です。それにしても、とうとうまとまった雪が降らずに終わった冬でした…少し怖いね…。
さて、昨日の講習会、なかなか面白かったです。東京製菓学校（TVチャンピオン等の解説で有名）から、じがじぃさんが学生当時習った先生が講師としておいでになりました。その頃から、お菓子の作り方、技術の時間にも経営や菓子屋としての心構えなんかを説く先生でした。じがじぃさん若かりし時、そんな話は半分眠かったのですが、今聞くと楽しい、面白い…少しは成長したのかな？
その当時無かった話で、重要なのが環境問題。写真は甘泉堂で使っている大納言と小豆ですが、特に大納言。昔まで丹波産といえば､鞘の中で目一杯育つ為、角ばった「角大納言」と言われたほどなのですが、温暖化の影響で朝晩の寒暖差がなくなり、でんぷん質を溜め込まなくなっていると言う事で、なで肩の豆になっているそうです。
良い素材で美味しいお菓子を作る事は大切な事ですが、お菓子の素材にまで環境問題の影響が出ているとは…。価格が高騰するから、違う産地、違う品を探すのも企業努力の一つなら、今までの材料確保が、環境問題で困難化しているという事を訴えるのも一つの企業努力かもしれません。
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2007年02月27日
■お涙頂戴…
せっかく毎日更新しているのに、月末に来て出来ない…というのも悔しいので、ほんの少しだけでも書こうという、とっても偉いじがじぃさん（自画自賛^^;）。
さて、何を書くか…実は、まだ明日というか、今日になっていないんです。実は昨晩から、長男坊小学生の卒業に向け、同じくスポ少の卒団記念にと、ビデオ製作を考えております。かぁーちゃん連中に、しっかり涙してもらおうと、構成、絵コンテをしっかり練り上げ、BGMとちょっと格好よさげなコメントテロップを作っておりました。明日、じがじぃさんの知り合いの映像企画会社と打ち合わせです。勿論、正規でお願いすれば数十万円の予算が必要なのですが、そこは知り合いということで、焼肉+αで手打ち…。こんな時、色んな団体に顔を出しているメリットを感じられます（笑）。
さて、明日…いえ、今日の講習会で居眠りしないよう、もう寝ます。既にあくびで涙に潤むじがじぃさんでした。
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2007年02月26日
■スポーツ漫画
今日は、お仕事関連、そうでない方等、お客様との約束が結構あります。先日、このコーナーに書きました、雛菓子もたくさん作らないといけないし…忙しい1日になりそうです。そして、定休日の明日も朝から技術講習会に出席で、1日中勉強となりそうです。という訳で、明日のこのコーナーはお休みします…。いや、待てよ。今月このコーナー1日たりとも休んでいない…。ここ数ヶ月で見ると、こんな真面目な月はないなぁ。そうなるともったいないなぁ…。まぁ、時間が取れたら…ということで（^^;）。
さて、最近寝る前に漫画（少年コミック）を読んでいます。子供が友達から借りてきた物で、アメリカンフットボール物の「アイシールド21」。じがじぃさん、NFL（ナショナルフットボールリーグ）に凝った時期もありまして、元々好きなスポーツです。少年誌という事からなのか、主人公が高校生との設定に、やや無理を感じる物の結構面白く、気が付けば真夜中過ぎなんて日もありました。
じがじぃさんが子供の頃のスポコミといえば、ドカベンに代表される野球がほとんどだったような…。あしたのジョーなんて、ボクシングの名作モありますが…。今は、サッカー、ホッケー、ゴルフetc...多種多様の漫画。実際の子供達を見ても、昔は広場で野球でしたが、今は色々ですからね。自然の流れといえば頷けます。
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2007年02月25日
■恐竜の卵
2月も今週で終わりですね。3月ともなればすっかり春…いえいえ、既に春の陽気が続いていますが、昨日、今日と天気は良いもののかなり冷え込みました。
さて、昨日の勝山での話の続きです。とある経済団体の研修会…とセットになるのが、大宴会。昨日は百数十名の懇親会でした。幹事をしてくれた、勝山の皆さん。かなり宴会ゲームに気合を入れていたようで、盛りだくさん。とても楽しかったので、その一こまをご紹介します。
勝山といえば、恐竜の里として有名なんです。大きな恐竜博物館もあるくらいでして…。それをこじつけ、恐竜の卵早食い競争というゲーム。最初、後方の席であった為、ゆで卵の早食いって、辛いだろうけど、そんなに…。と、期待薄だったのですが、なにやら金槌で割れとか言うから、一体何の卵？と思い近づいた所、「恐竜のたまごだぁ！！！」
勿論、そんなはずはなく、ダチョウの卵だろうと思われますが、競技で残った分を各テーブルに配布してくれまして、食べてみました。味は大味。普通の鶏卵と比べると淡白なんじゃないかな…。しかし、白味がゼラチン質たっぷりで、見た目にかなりキツイ。この競技の参加者、本当お疲れさまでした…。
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2007年02月24日
■左義長と書いて、「さぎっちょ」と呼びます
今日は、勝山の奇祭、「左義長まつり」に行きました。
じがじぃさんの所属するとある若手経済人団体（一応、若手って事で…）の研修会と記念式典などに出まして、その中の分科会で代々受け継がれる地域文化の体験みたいな事で、実際にこのヤグラに乗って太鼓も打ちました。
この左義長祭り、お正月の注連縄飾りを焼く「どんど焼」がクライマックスで、神様のいないお祭りだというのです。ですから、どんど焼の時に焼かれるご神木に願い事をするのですが、商売繁盛以外…（恋愛や良縁が良いみたいです：地元のおっちゃん談）ということで、じがじぃさん的には結構困っちゃいました。
実は、昔から伝わるこの祭り、注目を浴びだしたのは最近の事のようです。記憶に新しい愛・地球博で、各地の風習を全国に向け発表する時に取り上げられ、一気に知名度がアップしたと思います。恥ずかしい話ですが、じがじぃさんも実は始めて訪れました。昔ながらの露店が軒を連ね、子供を連れて行くと楽しそうな、良い雰囲気のお祭りでした。そうそう、そのクライマックスのどんど焼、明日日曜の18時からだそうです。お近くの方、是非立ち寄ってみては如何でしょう。
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2007年02月23日
■和菓子職人？のつぶやき■ ♪お花をあげましょ、桃の花
来週からひな祭りの売り出しです。本店では、通常の桜餅やいちごもちがメインですが、甘泉堂直ぐ傍の福井西武さんで、甘泉堂の雛菓子をお取り扱い頂きます。
写真は昨年の物ですが、本店ではおひな祭りから、お花見のシーズンまでこのアイテムをご用意させて頂きました。しかし、西武さんとなると他の有名御菓子処が軒を連ねますので、これだけでそんな長期間というわけには行きません。実は、その商品選考、今月頭には終わっておりまして、桃を模った茶席菓子や、写真にある薯蕷まんじゅうのような仕上方で、桃や立花を表現したり…。提案販売のお手本としてもとても良い勉強をさせて頂きました。
来週から納品が始まりますが、既に今日はお彼岸から新入学まで目論む商品提案をさせて頂きました。写真にある桜のお赤飯。これが、新入学になかなか良いのでは…と、好感触だったような…じがじぃさんの自画自賛かもしれませんけど（^^;）。
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2007年02月22日
■和菓子職人？のつぶやき■ 夫婦の日？
今日は2・22…2のぞろ目の日です。ということでなのかどうなのか、木曜ですがご婚礼の注文がありました。
でも、語呂を考えると11月22日が「いい夫婦の日」。単にぞろ目だからなのかなぁ…。確かに思い出深い一日ではありますが、じがじぃさんのように、自分の結婚記念日を年月と共に忘れてしまった…なんて事にはならないでしょうから（笑）、ある意味お二人にとって良い日柄なのかもしれませんね。
ということで、今週は（木）、（金）、（土）と連日の注文を頂いています。バレンタインが終わって、ホッとする間なくご婚礼の相次ぐ甘泉堂。ひょっとして、縁結びの神様かなんかが応援してくれているのかな？となると、じがじぃさんもゲンを担いで、2時22分に更新しようと目論んでいます…ちょっと待てよ…、このブログの更新時間は24時制でした…もう過ぎちゃったんですね（^^;）。でも、せっかくだから14時22分に更新しました。
投稿者 kansendo : 14:22 | コメント (2) | トラックバック
2007年02月21日
■和菓子職人？のつぶやき■ 山吹雪
先日購入した青豌豆で作ったお饅頭です。ご贔屓の会社さんの特注にて、青豌豆の羊羹を結構作ったもので、少し発売時期が遅くなりました。
改めまして、「山吹雪」という、簡単に言えば青豌豆の田舎まんじゅうです。甘泉堂の従業員、皆美味しいと言ってくれるのですが、ペジーブルのパティスリーシェフ、貞（じがじぃさんの弟）は、青豌豆の独特の風味が苦手…という事で、このお饅頭あまり好きじゃないんです。
確かに、青豌豆独特の青臭さというか、春の香りがありますからね。豆ご飯なんて、本当春の香りです。小豆と比べると少々お高い豆ですが、色と香りと味。どれをとっても春らしいお菓子です。一度お試し下さい。
投稿者 kansendo : 16:58 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月20日
■暖機運転
今日は定休日です…とは言いましても、昨日書きましたようにかなり忙しい1日です。
とってもいい天気ですので、時間に追われるのが悔しい気分のじがじぃさん。せめて…と思いまして、結構フォーマルな皆さんが集まる会議に、時間が無かったこともあったのですが、オートバイで参加しました。皆さんネクタイにスーツでしたが、私だけGパンとライダースジャケット。ばかりでしたので、少しばつが悪かったです…。
1984年生のキャブレター式のオートバイ。大切にしていると言いつつも、冬の間で1回エンジンをかければ良い方の、ほったらかしのじがじぃさん。今年初めてエンジン始動。例年であればチョーク引いて、セル回して何とかかかってから、暖機運転でキャブレターに残るガソリンを燃やしきるまで、とても調子悪いですが、今年は1発でかかって、暖機運転もそこそこでOKでした。とても2月とは思えない、暖かな気候だからでしょうね。今年はボードに行けてない分、早めにライダー出動です。
投稿者 kansendo : 13:47 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月19日
■多忙
最近、この日記のブログ更新時の動きが重くなってきました。アーカイブを削除すれば軽くなるそうですが、そうなるとHTMLで過去のページを作成しなければなりません。既に2年経ちますので、結構な量です（密かに日々更新を自慢しています^^）。どうしようか、思案中です…。
さて、今週またしても夜のお出かけの多いじがじぃさんです。今日は会議と懇親会がセットの会合があります。で、その酔った頭で懇意にしているテレビ局のモニターみたいな事をしているので、深夜1時からのテレビ番組を見て、感想レポートを作らなければなりません。で、明日そのモニター会議に出て、その後は、菓子組合支部の新年会（休正月？）です。支部の会計を仰せつかっている甘泉堂。幹事なんてとても苦手な分野です。楽に飲めるのかなぁ…。と、定休日ですが、大変忙しい1日です。
と、じがじぃさんのスケジュールの話を書いてもしょうがないのですが、忙しくて他に話題が見つからなくて…。本来飲み会大好きのじがじぃさんですが、これだけ出る機会が多いと、ブログ同様足取りも重くなります…。
投稿者 kansendo : 16:35 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ 検索エンジン
最近、テレビコマーシャルで「○○で検索」というのを目にするようになりました。以前は、http:// www…といった感じで音声とテロップでしたが、インターネットの普及につれ、検索エンジンの重要性が解った結果でしょうね。
甘泉堂も色んなペーパー媒体にURLを記載しておりますが、必ず甘泉堂が一番上に来る検索ワードを絞って、今風にしないとダメですね。ま、今のところ、ヤフーで「和菓子」で検索すると10番目（密かに自慢です^^）。「甘泉堂」であれば、当然1番。しかし、看板商品の「羽二重餅」では4番目なんです。ここが今後の課題ですね…。
甘泉堂でWEBのご注文担当は私、じがじぃさんですが、SEO対策はとめつんという可愛らしい女の子がしてくれています。とめつんの話では、検索システムも日々進化しているようで、ちょっと怠けるとすぐ順位が落ちちゃうとか。菓子作り、お店作り、WEB管理…便利になった世の中ですが、業務は増える一方です…。
投稿者 kansendo : 13:24 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月17日
■和菓子職人のつぶやき■ 修行？
ここ数日、絵（写真）のない日記でした。百聞は一見に如かず…ちゃんと絵を見ていただいて、じがじぃさんがお菓子屋さんだって事、見せておかないと（^^;）…。
じがじぃさんの手ですが、美味しそう（？）でしょ。桜餅を作っているところですが、この作業は、最初に包あんを覚えるのに適しています。餅生地よりあん玉のほうが小さいですし、餅米の粒々ですから、普通のまんじゅうのように回転させながら生地を伸ばす技術も要りません。
それに、最初あん玉は量りますが、餅記事は写真のように半包みの時に量りに乗せて、上がり目方かどうか確認します。自慢じゃないですが、じがじぃさんは量らずとも、誤差は前後1g程度です。ですから、5個に1個くらいのペースで量っては作っています。
今、一緒に仕事している宮崎くん（女性）は桜餅2シーズン目に突入。まだ量らないと自信ないようですが、かなり上手になってきました。
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2007年02月16日
■山代温泉
今日は昼から出張です。節句と婚礼、建前に急遽、手土産の大量注文があり、大変忙しい中、ヒンシュクをかいながら行ってきます…。
出張といっても、お隣石川県の加賀までです。加賀に泊まるのは、数年前の甘泉堂の社内旅行依頼です。組合等で、福井の芦原温泉を使う事は年数回ありますが、山中、山代温泉はあまりないので、密かに喜んでいます（^^;）。実は、来週は菓子組合で芦原温泉に泊まります。そう温泉ばかり行ってちゃ、ふやけちゃいますよね…。
ひどくはないのですが、たまに腰痛の出るじがじぃさん。湯治効果で、もう少し続く寒い時期を乗り切れそうです。
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2007年02月15日
■和菓子職人？のつぶやき■ 買う側の視点
今週、福井新聞の特集（かな？）で、東京ギフトショーに出店したお店、商品について掲載されています。福井商工会議所が取りまとめたと言う事もあり、県政で重点を置く「福井ブランド」の発信と言う事で注目されています（実は、じがじぃさんも出店したかったのですが）。
さて、今日の記事内容では、食に関する商品提案が載っていました。「作り手の持つ価値観を訴える事が、商品力であると考えていた昨今。大きなマーケットである首都圏では、一人暮らし人口が全世帯の半数近くを占める為、パッケージ形態、生活に取り入れ易くする『買う側の視点』の遡及こそが大切」とありました。
実は、昨日甘泉堂の社長と、大手バイヤーと商談する際、如何に上手く商品をアピールできるかが大切だとの話をしていましたが、じがじぃさんも含め、やはり商品に対する拘りを訴える事を考えていました。「頑固な職人の作る○○」と言う触れ込みも、今やよく目にします。それだけでバイヤーの目に留まるものではないのですね…。
主婦の目を持って、商品開発をする必要性を感じました…。
投稿者 kansendo : 08:58 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月14日
■春一番
バレンタインデーも何とか無事終わりました。思いを届けられましたか？甘泉堂のバレンタインメイン商品のちょ小福。今年はペジーブルが好調でした。さすがに洋菓子店ですね。バレンタインに強い。来月のホワイトデーにも期待が出来ますが、丁度その時期は開店1周年にあたります。何かイベント事を行わないと…と、計画中です。
さて、今日福井では例年より9日も早い春一番が吹きました。確かに、この時期としてはかなり生暖かいと感じる強風でした。結局まとまった雪が降らないまま、積雪一桁で冬が終わったなんて事、じがじぃさんの記憶の中では初めてなんじゃないでしょうか…。でも、明日からはまた、冬型で大荒れの予報が出ています。なんか変な気候ですね。
投稿者 kansendo : 19:48 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月13日
■逃げられるのかな？
宮崎沖で遭難したマグロ漁船の乗組員3人が、無事保護されました。良かったですね…。
道交法の改定で、事故数は減ったのですが、厳罰を恐れてひき逃げのニュースを聞く事が多くなったような気がしますが、海でもここ数年当て逃げのニュースを聞くようになったような…。アメリカの原潜もつい先日接触事故を起こしましたよね？潜水艦は窓は有りませんが、海中で目の役目を果たすのが「音」。どんなに小さな船でも、船体と接触すれば一目瞭然（一聞瞭然？）。海上を走る普通の船は、大きさににもよりますが、気がつかないなんて事が起こるのでしょうか？
正当化されるものではありませんが、流通コストの削減等、あらゆる面で経費の圧縮が求められます。その際に、保険と言う結構高額な出費をどう考えるか…ということの現われなのではないでしょうか？「事故」を起きて当然、と考えれば保険は必要不可欠。逆に他人事…自分は大丈夫、と考えているのかな…。船長、船主それぞれの立場はあるでしょうが、経営者と言うかリーダーは、最悪のケースを考えておかないと危機回避が出来ないでしょう。ただでさえ事故は不幸なものなのに、その事後対応が出来ないなんて、もっと最悪のケースだと考えないのかな…。
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2007年02月12日
■和菓子職人？のつぶやき■ 定番が…
3連休の最後。近所の西武百貨店の駐車場に長蛇の列でした。バレンタイン効果なのかな？
さて、バレンタインデーが明後日ということで、洋菓子のペジーブルは定休日をスライドです（甘泉堂本店はお休みです）。とは言っても、甘泉堂もペジーブルもチョコレートの売れ行きはまぁまぁかもしれませんが、定番の商品の売れ行きが鈍い…。
今日は、長崎カステラを焼きました。久しぶり…とまでは言いませんが、いつもより少し日数が空いたのでそう感じました。通常は長崎カステラを3回焼き、チョコレートカステラ1回分が無くなるのと同じ位なのですが、毎年この時期は、圧倒的にチョコカステラです。ここ2週間は長崎カステラの倍、チョコを焼きました。
ペジーブルも、デコレーションケーキは、2人用のザッハ（チョココーティングケーキ）で、通常の3～4人分のいちごのデコレーションは、あまり出ないと言う事です。この時期、チョコの消費ってどの位なのでしょうね…。
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2007年02月11日
■和菓子職人？のつぶやき■ 表と裏
3連休の中日と言う事で、結構忙しい1日でした。
さてさて、工場のラジオもそうでしたが、世間一般バレンタインデー一色ですね。ということで、桜餅の売れ行きは、今ひとつかな…。自称桜餅博士の異名を持つじがじぃさんですが、毎年悩むのが桜の葉の向き。表をお餅にして巻いています（裏面は葉脈がクッキリした方）。お菓子に付く方が表だと言うお菓子屋さんと、お客様に見せるのが表だというお菓子屋さんに分かれているようです。
どちらでも良い事なのかもしれませんが、そんな些細な事まで気にして作っているんですよ。繊細な仕事でしょ（笑）。
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2007年02月10日
■和菓子職人？のつぶやき■ もち米の風味
毎年、奥越大野の上庄地区のもち米を購入している甘泉堂ですが、今年は少しですが、玄米で購入しました。低温庫で保存するにしても、玄米のほうが風味が長持ちするということで、試しに買ってみました。
と、そこまでは良かったのですが早速問題発生です。どんな問題かと申しますと精米です。友人のお米屋さんに聞いたところ、もち米にうるち混入は絶対ダメですので、精米機を分解・清掃し、一気にまとめて行うのだとか。最低50俵必要だそうです。10俵程度買っただけですので、その都度スーパーの駐車場などにある自動精米機まで出かけていく事になりそうです…。
今までお米をもらっていた業者さんにお願いするわけにもいきませんし…。結果が良かったら、家庭用精米機でも買おうかと考えているじがじぃさんです…。
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2007年02月09日
■じがじぃさんも本当の爺さん
ずっと暇な時期だと思っておりましたら、次週、出張、勉強会、婚礼の注文と週末どっと立て込んだスケジュールになりました。同時に、福井唯一の百貨店､西武さんからも節句のお菓子の提案要請もあり、暇な時期でなまっていた頭と体をフル稼働です。
なまっていた体を痛感しましたのは、昨日のボーリング大会。今日、左足のつま先が上がらない…脛の筋肉が痛い。片足引きずるような歩き方になってしまいました…。そういえば、ご贔屓頂いている会社さまからの注文の羊羹。練りあげて、型に流し込む際、年末は片手で平気に持てた銅鍋が非常に重い。
これからバレンタイン、節句、新卒・新入学・婚礼シーズンです。ダンベル体操とまでは考えていませんが、日々の仕事、生活の合間に出来るお手軽体操を取り入れないといけない年になってきたのかもしれません…。
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2007年02月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ 青豌豆
青豌豆です。うぐいす豆とも言いますね。新物の青豌豆は炊き方にコツがあります。それに、煮上げるタイミングを間違うと、荷崩れしたつぶ餡というより、こしあんに近くなっちゃいますから、鍋を火にかけると、結構付きっ切りの状態で炊いていきます。
来週、ご贔屓頂いている会社さんから、創立記念という事、かなり大口の詰め合わせギフトの注文を頂きました。その詰め合わせに、この青豌豆を使った羊羹と浮島（蒸しあんカステラ）との流し合わせた、喰い口物を使います。今日、店用として少量ですが作りまして、一年ぶりに青豌豆のお菓子を食べましたが、自画自賛と言わないで…かなり美味しい。
青豌豆独特の風味は、春を感じさせてくれますね。今年は、そんなこんなでこの青豌豆を結構沢山使いそうです。原価としてはかなり高くつきますが、旬を召し上がっていただく事は、和菓子屋さんのお仕事の一つ。沢山作りますよ～。
投稿者 kansendo : 15:19 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月07日
■和菓子職人？のつぶやき■ 立地条件
更新は日付が変わっちゃいましたが、一応本日の日記です。いつも夕方、時には朝方から日中にかけて更新していますが、日記と言うコンテンツなら、こんな時間が本当なのかもしれませんね。
さて、今日は居酒屋チェーンの経営するラーメン店に行ってきました。さすが居酒屋チェーンだけあって、サイドメニューの豊富さは、他のラーメン専門店から突出しています。3人で行ったのですが、私ともう一名は最初から飲みモード。もう一人がラーメンとご飯のちゃんと晩御飯を食べに来たスタンスでした。結局、私と飲みモードのもう一人は、ラーメン店に来ながらラーメンなし。そう思いながら、周りを見てみると、私達のようなお客さんが沢山いるようでした。
駅周辺と言う立地もあって、他に中華店、ラーメン店が幾つかありますが、ラーメン専門店で謳っているすぐ傍のお店は、お正月の繁忙期でも満席の時は見受けられませんでしたが、今日のお店は、水曜の10時過ぎだと言うのに、私たちが座った席のみが空席。
美味しければ場所は関係ない…そういうコンサルタントの話を聞いた事ありますが、その美味しさは、感動的でないと、そう簡単にはいかないのでしょうね。県民性等も関係するのでしょうが、立地って大切だと感じたじがじぃさんです。
投稿者 kansendo : 23:48 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月06日
■サラせん
今日、サラリーマン川柳が発表になっていました。ついつい笑っちゃう、日常が思い浮かぶ身近な題材で、結構楽しみにしているじがじぃさんです。でも、今年は少し見る目が変わりました。
と申しますのは、サラリーマン…大体の場合お父さんの悲哀や、社会の憂いを表現しているようですが、結構笑えないような社会問題や、父親の在り様を否定する内容もあるような…。日本人が5・7・5に思いを込めて作ったはずの短歌。川柳は元々社会風刺のものだったと思います。ユーモアのセンスも時代と共に変わるのだから、お笑いのツールとして用いられる事は、まぁ良いとして、その手法を以て、日本の歴史や考え方を小バカにしてしまって良いのだろうか…などと、大袈裟ととられるかもしれないような心配をしています。
面白ければ何でもあり…。それこそ、自己中心、利己主義の現われのように思えてきたじがじぃさん。確かに、つい噴出しちゃう物もありますが、その本質なんかも見抜こうとする目も、持ち合わせていないとダメな時代なのかな…いつになく社会派のじがじぃさんでした。
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2007年02月05日
■和菓子職人？のつぶやき■ 春告げ
今日、春時雨（はるしぐれ）「曙」を作りました（WEB販売は未定です）。立春も過ぎましたので、鶯餅、羽二重いちご「稚児のほっぺ」、桜餅に続いて、春告のお菓子の４品目です。
実は、じがじぃさん春のお菓子って大好きなんです。なんか、こうアイディアが沸いてくると言うか…。「熊みたい」と言われる時がありますが、脳みそも熊同様、冬眠から覚めて活動的になっているのだろうか（笑）。
この曙ですが、中は桜の葉をみじん切りにした物をこしあんに練りこんであります。最初、白餡にピンク色を付けてやってみたのですが、確かに見栄えは良いものの味は、桜餅がこしあんであるように、小豆の風味の方が良く合います。で、ピンク色の時雨生地を裏打ちする手間が増えましたけど…。
お店での反応を見て、日持ちも考え、WEBでの販売を始めたいと思います。乞うご期待！！
投稿者 kansendo : 15:42 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月04日
■立春
つい先日、雪がようやく降ったのですが今日は立春です。日曜日、とても良いお天気です。お昼から仕事を抜け出して、遊びに行こうと計画しているじがじぃさんです…。
あんまり良い天気でしたので、甘泉堂屋上からの写真をご覧頂きたいです。日本海側にある山です。こちらは、雪が少ないですが、岐阜、富山方面にある山は結構雪が目立ちます。例年ですと、どちらの山もすっかり真っ白になっている時期なんですけどね。
お昼から遊びに行こうといっても、ボードへ行ける時間には出られそうにないので、どこへ行くか思案中です。豊かな自然が沢山あるという、とてもいい福井ですが、家族総出で冬の娯楽となると…スーパー銭湯か、ゲームセンターか…発想が貧困なじがじぃさんです。
投稿者 kansendo : 11:11 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月03日
■和菓子職人？のつぶやき■ 節分
今日は節分です。昼食には、丸かぶり寿司を食べました。今年の恵方は北北西。そっち向いて、無言で食べる…そうしたのは、長男のモッちゃんだけ。後は切り分けて、食べちゃいました（笑）。
それにしても、毎年感心するほど、寿司屋さんは上手いことやったなぁ…と感心します。お菓子屋さんもバレンタインやホワイトデー等、お菓子を食べる習慣を上手く組み合わせたのですが、それは洋菓子屋さんの手柄。和菓子屋さんって、考えてみると、節句や初釜等、昔からある行事や宮中行事の庶民版など、生活に根ざした物が多く、新しい風習を生み出そうとしていないように思います。
しかし、核家族が進んだ事や、地域のコミュニティーが減少した事など、風習や謂れが伝承されず、簡略化されてしまった行事もかなり多くあります。
昨今、業界誌をみると、全国に残る菓子の風習等を取り上げ、自店に展開しては？というような提案をよく目にします。立春の明日から、じがじぃさん得意の桜餅を発売しますが、節分のお菓子はありませんでした。来年は折にふれ、全国で用いられるお菓子を提案していこうっと。
投稿者 kansendo : 17:52 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ 雪と水ようかん
昨日からの雪が降り続いています。市内でも結構積もったんじゃないかな？明日は節分、次に立春ですが、もう少し寒い日が続きそうな福井です。
となると、水ようかんが売れるかな…と期待が出てきます。不思議でしょ？ご存知のとおり、福井は冬の水ようかんが有名です。北陸の冬といえば、やはり雪ですから…。そんな訳で売れるのかもしれません。
それに、甘泉堂の水ようかんは糖度をかなり低めにしています。そのせいもあって、固まる寸前まで冷まします。そうしないと、ご（あん）と蜜とが分離して固まります。昔の話ですが、早く冷ます為にも、工場の軒下に積もった雪の山に、鍋ごと置いて冷やしたとか…。
福井の水ようかんと雪は、結構密接な関係があるのかも…。
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2007年02月01日
■雪
暗くなってしまって、写真が用意できませんでしたが、ようやく…というかやっと北陸の冬らしく、雪の福井市です。
雪が降ると、遮音効果もあって、とたんに町が静かになります。それに、色んな物を雪が隠してくれますので、ある意味きれいな町並みになります。が、今日の雪ではそこまではいきません。北陸特有の水分を多く含むドカ雪で、積雪も少ないので、大根おろしみたいになっています。当然、車が走れば、水しぶきの音が大きく聞こえ、どちらかと言えばうるさいですね（^^）。
とは言っても、昨日書いた心配が少し和らいだ様な…。でも、暦で言えばもうじき節分、次いで立春。降り始と言うより、降り納めかもしれません。となれば、やはり雪のない、異常な冬ですね…。