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2007年01月31日
■待ちわびている訳でもないのですが…
今日で1月も終わりです。ラジオで聞いたのですが、ここ北陸福井としては、今日深夜までに積雪が無ければ、観測史上最低となるらしいです。
昨年は大雪でした。去年のこの時期、福井市内でも雄に40cmはあったでしょう。しかし今年は、7日と9日の2日間だけしか降らず、積雪3cmの記録に留まっているそうです。じがじぃさん、ボードをしますが、特段雪を待ちわびている訳でもありません。確かに、通常生活に於いては、雪は無い方がずっと良いですね。ただ、これだけ降らないと、どこかでつじつま合わせの為ドカッと降るんじゃないかと…一昨年の豪雨水害を思い出して、怖くなりますね。
それに、県内スキー場も通常営業できているのは2箇所だけ。ファミリースキー場の老舗、雁が原スキー場は、今シーズン5日間しか営業できていないとか…。観光収入の減少、冬物衣料、暖房器具の販売不振と、北陸の冬に雪は付き物と言う事でしょうね。
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2007年01月30日
■製造物責任
先日、友人の経営するセレクトショップでシャツを買いました。最終バーゲンという事で、安いところを更に値切って参りました。
デニム生地のシャツ、じがじぃさん世代はダンガリーと言いますが、今でもそう言うのかな？ステッチは勿論、刺繍も入った格好シャツなんですが、帰って洋服箪笥に片付けようと、タグを切ったのですが、4枚も付いていました。
価格やサイズの入ったものもありましたが、2枚は但し書き。一色落ちする場合がある。二他の洗濯と一緒にすると色染めが起きる場合がある。三刺繍が引っかかったりほつれる場合がある。以上3点。刺繍も長年着ていればほつれますし、なんかの拍子に引っかかったりします。色染めについては、じがじぃさんは解りませんでしたが、カミさんに聞けば当たり前だと言います。
昨今、メーカーの対応で色々と問題が起きています。社会貢献度の高い企業も沢山あると思うのですが、報道はマイナス面が好きなのかな…？そんな影響か、当たり前が通用しない世の中になってきたようですね。解りきった事＝業界人なら解ると考え、お客様は説明を希望されていると捕らえ、感動に繋がるようにしていきたいものです。
投稿者 kansendo : 09:45 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月29日
■和菓子職人？のつぶやき■ 技法
1月も既に最終週です。2月に入って、節分、立春、バレンタインと続きますが、甘泉堂のイベントとしては節分に豆は販売しますが、力を入れているのはバレンタインです。
そういった意味も含め、昨日書いたように洋菓子に傾倒していると捕われないよう、今日は思いっきり和菓子です。
2月上旬まで販売予定の上生「花魁」です。梅の花弁を現した昔からの形です。練りきりで作る、ごくオーソドックスな茶席菓子ですが、最初作った時の事をよ～く覚えています。何故最初の上生にしたのか…さすが伝統の和菓子の世界。師匠もそう習ったのだと思いますが、上生の技法が結構ふんだんに使われているお菓子です。
スプーンを使って、中のピンクの生地が見えるよう表面を起こす「匙おこし」。茶巾絞りにしてひねりを加える技法。ピンク生地を白生地で包んでぼかす「暈かし包」。しべは毛篩で漉し出します。
初めて作った時、それぞれの技法の難しさに自分で作れるのか不安になりました。先輩の作る同じお菓子のそこかしこに、力や勢いを感じました。今、じがじぃさんの作るお菓子、そう思ってくれる社員、お客様がどれだけいるのかなぁ…。生涯勉強ですね。
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2007年01月28日
■和菓子職人？のつぶやき■ シュークリーム
和菓子職人のつぶやき…とのタイトルで書いている事の多いこのコーナーですが、どうも最近（といっても2年ほど）洋菓子の話題が多くなってきています。洋菓子も和菓子も「お菓子」ということで、ご了承下さい。
さて、今日は甘泉堂とペジーブルで販売しているパイシューです。甘泉堂では、写真のように粉砂糖をかけて仕上ます。もう一つ大きな違いは、ペジーブルほど売れる訳でもないので、お客様からオーダーを頂いてクリームを詰める点。焼き皮の香ばしさが召し上がる直前まで持つようにと、そのようにしております。
ところが、最近、ペジーブルの影響か、売れ行きが悪くなりましたね…。まさか、不二家ショックって訳ではないと思うのですが…。じがじぃさん自慢のシュークリームで、次男の名をとり「パイしゅうすけ」と言います。是非、お近くにお越しの際はお立ち寄りくださいませ。
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2007年01月27日
■和菓子職人？のつぶやき■ 定年
来月定年になる職人がいます。30年以上勤めてくれました。お疲れさまでした。とは言っても、定年延長を取り入れた甘泉堂ですので、定年後も暫くは来て貰えます。
後継の社員も既に8年目になりますが、技能を要する職種ですので、残ってもらった方が安心です。こんな考え方は世間一般の企業には無いのかもしれませんね。羽二重餅は、もち米、砂糖、水飴と、使う主原料が少ない＝手が変わると味が変わる商品です。勿論、それではプロ失格となります。しっかりと味を伝えていく為にも、定年の職人にはもう少し頑張ってもらおうと思っています。それに、今の60代は若いですからね。
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2007年01月26日
■ばちあたり！！
昨日は天神講でした。「てんじんこう」と入れて変換しなかったので、福井だけの風習なのかな？お正月に、床の間に飾った天神様を片付ける日で、焼鰈をお供えします。
何故、焼鰈かと申しますと、先ずはこの時期よく獲れまし、旬の魚ですから美味しいです。それに、安価な魚ですが、一応尾頭付き。昔から庶民の間でよく食されたと聞きます。更に、天神様の素菅原道真公も大好きだったそうです。
と、天神講で用いられる鰈についてのウンチクを語るくせして、肝心の天神様を飾っていませんでした…しかも、ここ数年。狭い我が家、床の間にまで収納を作ってしまい飾る場所が無くなっちゃんたんです。既に脳みそが筋肉化している我が家の息子たちに拍車がかかるかも…。
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2007年01月25日
■和菓子職人？のつぶやき■ ショコレーヌ
オーブンで焼きあがったのは、バレンタイン商品のショコレーヌです。今日、午前中は工場中チョコレートの香りに包まれました。
このお菓子の生地は、和菓子業界では考えられない位の柔らかさ。かと言って、洋菓子のように絞るとなるとそれには硬い生地です。そこで、甘泉堂では包あんロボットを使用しています。そのおかげで、中のガナッシュを凄く柔らかい外生地で包む事が可能になりました。
実は、つい先日発行になったフリーマガジン「Fu（ふー）」にペジーブルが照会されました。バレンタインの為に、誌上手作り講座をパティシェ貞のレシピ、監修にて掲載されたのですが、素人さんには結構大変そう。彼への思いを手作りチョコに込めて…これも良いですが、是非お菓子屋にお任せ下さい（^^）。
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2007年01月24日
■和菓子職人？のつぶやき■ 見栄っ張り？
バレンタイン商品企画が落ち着いた…と、今週末には、お世話になっております結婚式場「ブランカ」さんの引き出物内見商談会があります。勿論、この春挙式予定の皆様がお越しになるので、美味しそうな引き出物を並べ、ご成約いただけるようサンプルを展示します。
そのサンプル作りって、結構大変です。写真は以前あった内見会のものなのです。この時も他に注文もないので、1箱分だけ作ったのですが…当然余分に作らなくてはなりません。じゃあ、残りはお店で売れば…というわけにもいかないのです。
何故？例えば写真のお赤飯。ごはんと一緒に蒸す大納言ですが、粒の大きさにより、煮えムラ、蒸しムラが出るので、若干のヒビ割れは通常出るもの。しかし、サンプルとなると光沢のある豆にする為、豆をやや硬めに蒸し上げます。ですから、お店では売れないんです。
サンプルだからと、見た目を完璧に…なんて、見栄っ張りなじがじぃさん。ありのままで良いのかもしれませんが、結婚式場で競争相手がいるとなると、ついつい気合が入っちゃいます。
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2007年01月23日
■和菓子職人？のつぶやき■ ご予約承り中
ちょ小福の予約が好調です。今日もWEBで10箱まとめてお買い求め頂いたお客様がいます。ありがとうございます。
写真は、もう一つの人気商品、ガナッシュをチョコカステラで包んで焼き上げた、マドレーヌとカップケーキの中間のお菓子「ショコレーヌ」。今年はペジーブルのクッキーと詰め合わせて販売します。呑気な物で、まだ写真を撮っていませんでして…もう少しお待ち下さい。
それにしても、バレンタイン商品で原価を跳ね上げているのは包装資材。可愛らしいパッケージじゃないと女性の心はくすぐれません。かと言って、包材の価格を商品に乗せて価格が上がってしまうのも、お客様としては避けたいでしょう。毎年、バランスをとるのに悩みます。
※パッケージについては、予告無く変更する場合がございます。ご了承下さいます様お願い申し上げます。
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2007年01月22日
■和菓子職人？のつぶやき■ 賞味期限
不二屋さんに続いて、京都のお土産菓子で有名な八ツ橋のお店も、賞味期限切れ材料使用と報じられました。これは、既に菓子業界全体に関わる重要な事だと、じがじぃさん始め、甘泉堂従業員皆感じています。
しかし、和菓子業界に関して言えば、昔からの技法でキュウスケ種といって、カステラの耳や、売れ残りを乾燥させ、あんドーナツや揚げまんじゅうの皮に練りこむ方法があります。焼き菓子で残った黄味あん等は、次回の生地に練りこむ事で、しっとりと按配の良い生地になります。
では、そもそも原料の賞味期限とは？と考えると、美味しく召し上がって頂ける期間。甘泉堂もそうですが、その賞味期限はギリギリに設定したりしません。お客様がどのような条件で保存されるか解りませんので、数日余裕を持って設定します。ですから、賞味期限切れ、即人体に悪影響…とは繋がらないように感じています。
最近のお客様は賞味期限に神経質になっています。昨日作った物100％売れる事などあり得ません。勿論、賞味期限内であれば、昨日作った物でも販売します。しかし、売り場ではその日付を1つ1つチェックして新しい方をお買い求めになる方が結構いらっしゃいます。それなのに、和菓子を贈る場合「何日持ちますか？」が第一声。
環境だとか、食品の安全だとか色々問われます。しかし、昨今の報道は作り手としてどうも腑に落ちない部分があります。これって、作り手側のエゴなのでしょうか？
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2007年01月21日
■和菓子職人？のつぶやき■ 緊急事態！
甘泉堂のいちご羽二重、「稚児のほっぺ」に一大事です…。実は、じがじぃさんが拘って、八百屋さんの協力のもと捜し求めたいちご、「さちのか」が、品薄なんです。
甘泉堂が使うこだわりサチノカは、熊本のいちご研究会会員の生産した物を頂いています。さほどプレミアムのあるいちごではありません。市場に流通しているいちごで、時にはスーパーにも並んでいます。そのいちご研究会が、研究のあまり？か、異常気象によるものなのか？苗が不足しているとの情報を去年から聞いておりました。
と、早速羽二重いちご始めて2週目にして、Lサイズが欠品…。急遽、章姫を使っています。果肉がやや固く感じる物の、酸味や味はサチノカに近いと思いましたので…。あす、定休日を挟み、水曜以降入荷してくれれば良いのですが…。
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2007年01月20日
■大きな買い物…
今日、ゲーム本体を買いました。それも2個…。
福井唯一のトイザラスに、DSとWiiが入荷するのですが、整理券が必要なほど行列し手に入れる為には、週末仕事を放り出して、並ばなければなりません。ところが、今日、なんとラッキーな事に、予告無しの入荷という事で、誰も行列していないとの情報を入手。早速昼過ぎに行ったところ、やっとDSゲットでした。
実は、末のこはるが11月のお誕生日プレゼントを我慢するからお年玉と合致させて買ってくれと、頼まれていました。で、DSを済ませると、店内アナウンスで「DS及びWiiが緊急入荷」これを聞いて、横浜在住の妹が先日帰省の際購入をほのめかしていました。早速電話した所、こちらも買おうとなりまして、DSとWii、貴重なゲームを二つゲット。両方抱えるじがじぃさんは、トイザラスに遊びに来る子供達から眺望のまなざしで見られたような…か、どうかは定かでない。
しかし、またしても散在したじがじぃさんです…。
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2007年01月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ そろそろバレンタイン
いよいよバレンタインの準備です。名だたる洋菓子屋さんと比べれば、甘泉堂のバレンタイン商戦なんで吹いて飛んじゃう程度ですが、それでもじがじぃさん的には、まずまず嬉しい数字を買って頂きます。
しかし、実は大変なのは箱の仕上げ。今年はペジーブルのスタッフにご協力頂き、箱を可愛らしく仕上て頂きます。女性にお買い求め頂く訳ですので、そんな女心をくすぐるようなデザインが必要です。頼みましたよ、ペジーブル様m（__）m
そういえば、今年からそのちょ小福に使うチョコレートが変わりました。今まで輸入物を使っていたのですが、こちら、国産でかなり美味しいチョコという事でした。今日は生チョコの仕込みだけです。明日から一部店舗で発売を開始します。
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2007年01月17日
■地球のチカラ
今日、1月17日は神戸震災のあった日。今朝からテレビでは、12回目の慰霊の様子や、当日の模様を織り交ぜながら報じていました。
こんな話題も聞きました。神戸震災は震度6強～7で、20秒間揺れたらしいです。震災記念日となった関東大震災では、その大きな揺れが2分だったとか…。
地球にとっては、内部エネルギーのほんの1部の営みですが、人にとっては、文字通り人生そのものが大きく揺れる事になります。そんな存在の人同士だからこそ、あの地震の時は助け合えたと報じていましたが、神戸でもそういったコミュニティーがまた地震以前のように疎遠になってきたとか…。
じがじぃさんも直後に有った「備え」ですが、今やもう何もありません…。喉もと過ぎればって事の現われ…反省。
投稿者 kansendo : 17:14 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月16日
■ただいま…
実は、昨日までちょっと遅めの正月休みで、グアム旅行に行ってまいりました。
ファミリー合同企画だったため、奥様方のご希望と子供達の希望を取り、二つのオプションをお願いしました。ですので、じがじぃさん的グアムライフ…プールサイドでのんびりと…と言うより、夜の街とマリンスポーツ満喫の充実した3日間でした。
しかし、大変なのは格安パックで行くが為、こちらと現地の出発時間。こちらを発つのは午前10時。となるとさほどとも思うのですが、関空に8時までに行くとなると、逆算して福井出発は午前3時半。帰りは、グアム発午前6時半。ホテルロビー集合が4時…起床は3時だったんです。
と色々ありましたが、楽しい3日間でした。これでリフレッシュ！次、いつ家族旅行が出来るかは解りませんが、しっかり働いて稼ぐぞー！
投稿者 kansendo : 10:44 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月10日
■南国トロピカル？
仕事が少し落ち着いてきまして、お菓子ネタの話題より印象深い事が続く今週のじがじぃさんです。
昨日に引き続き、今日も年賀会です。時間が午後3時からと少々早めですが、頑張って参加しました。実は今日の年賀会、テレビ局主催の恒例の物で、千人以上の大規模宴会です。お正月スポットのスポンサーや広告代理店を招待して行う年賀会で、抽選会の景品は言うに及ばず、参加者それぞれにもとても良いお土産まで頂ける。それにご馳走もたっぷりで、結構楽しみにしています。今年のテーマは南国トロピカルという事で、会場内は常夏のハワイアンのイメージでした。目玉は元スピードの、上原さんのステージ。皆さん携帯片手にパシャパシャしてました。
で、じがじぃさんも…と思って、ステージ傍まで行ったところ、主賓席周辺で名刺交換と相成りまして、結局食事もあまりできず、久しぶりにお会いした方々や、普段お話できないちょっとお偉い社長さんや先生とお話で盛り上がりました。実は、それも参加する楽しみの一つなんです。
明日はお取引頂いている結婚式場の年賀会と、菓子業界の新年会が重なっています。体に気をつけて、楽しんで参ります。
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2007年01月09日
■徐々に寂しい新年会
今日から怒涛の新年会連荘スタートです。先ず、今日は町内会の新年会です。
その町内会ですが、福井駅周辺の再開発事業の絡みもあってか、世帯数がここ数年で激減。私が住み始めた頃には、会社含め30世帯程あったのですが、今は20世帯程度。更にそのうち、高齢者のみの世帯が数件ありまして…。まさしく中心市街地の高齢化、ドーナツ化の縮図を感じています。
更に、中学生以下の子供の居る世帯がじがじぃさんとお隣の2件だけ。必然的に子ども会や育成会の役はここ3年じがじぃさんに確立され、この後も数年は続く見通しです。
再開発で、景観は都市を思わせるまちなみに変わっていくのでしょうが、住んでいる人間としては何となく寂しかったりします。近所のおじいちゃん、おばあちゃん方は我が家の3兄弟、全員の名前知ってくれてますし、昔からのまちって言うか、ご近所づきあいも良いものなのですが…。
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2007年01月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ 冬休み
今日、午後からのテレビでロボット甲子園とサッカー決勝戦が立て続けに放送になっていました。双方、青春を賭け、一所懸命な姿が感動を与えますね。じがじぃさんにも、そんな時があったなぁ…（笑）。
さて、この3連休、昨日は少しのんびりしましたが、結局仕事です。子供達まで動員しての正月作業だった為、子供も明日からの学校を前に、宿題の追い込みです（…責任を感じるじがじぃさん）。
ですが、お菓子屋さんとて、繁盛店の中にはしっかりお正月を休むお店もあります。それも1週間位…。そんな売れる時期を休んででもしっかりと売り上げるという、羨ましいかぎりです。
と、お正月明けの3連休で何とか落ち着き始めた甘泉堂です。今から大掃除、家族旅行と世間の皆様とは10日程ずれて、ゆっくりとさせて頂きます。
投稿者 kansendo : 17:29 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月07日
■和菓子職人？のつぶやき■ 成人式もお祝いですから
今日は友人の結婚式があります。明後日からは、年賀会、新年会のオンパレード…。今週末から、家族旅行に出かけますので、とても忙しい1週間になりそうです。
さて、今日、明日と成人式の自治体も多いようです。テレビでは例年荒れる成人式を報じていますが、今年は天候が荒れていて、特に着物の女性は大変です。
そんな成人式ですが、ここ福井では、振袖やスーツを作る親御さんは多いと思いますが、これといった贈り物のの習慣がありません。色んなお祝い行事でご馳走が出ても、お菓子屋さんはあまり忙しくないのが現状です。でも、今年は少し違っています。
写真のお菓子は、お正月用の栗一粒を包んだ薯蕷まんじゅう「えくぼ」なのですが、こちらを成人式に併せご注文頂くお客様が数組いらっしゃいました。それ以外にも、普通の薯蕷まんじゅうや、紅白まんじゅうのご注文が…これは、嬉しい兆しですね。
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2007年01月06日
■紳士のスポーツ
お正月のテレビって、お笑いなどの特番も多いけど、一番盛り上がっているのは、実はスポーツでしょ？
駅伝と並ぶ冬の青春スポーツと言えば、国立で決勝が行われる高校サッカーでしょう。昨日、残念ながら郷土高の丸岡が敗れましたが、堂々のベスト8。わが息子、モッちゃんも進学を4年先に見据える学校です（気が早いね^^;）。今日の準決勝、鹿児島の神村が負けちゃいましたが、凄い雨の中の試合。怪我も心配ですが、力が充分に発揮できたのかと、選手の気持ちも気になります。
ラクビー、サッカー、ゴルフ…お正月に観戦するスポーツって、俗に紳士のスポーツと言われ、よほどの荒天で無いかぎり行われます。だから、冬に設定してるのでしょうけど…。応援団も大変ですが、青春の熱気で頑張ってもらいたいです。
投稿者 kansendo : 18:58 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月05日
■和菓子職人？のつぶやき■ いちご
今日は1月5日…ということで、いちごの話題です（駄じゃれでスタート^^;）。
毎年、1月から甘泉堂では羽二重いちご「稚児のほっぺ」を発売します。大事な素材は…もちろん、いちごです。そのいちごに少し心配な情報が…。
甘泉堂のいちごは熊本のいちご研究会から届くサチノカです。今年、そのいちご研究会の苗作りが思ったように行かなかったとか…。勿論、全滅ではないのですが、かなり出荷量が減るのでは？と八百屋さんからの情報です。
写真は、ペジーブルで使っているトチオトメ（だったかな）です。サチノカはもっと沈んだ赤色をしています。いちご餅の発売は、今月中旬を予定しておりますが、ひょっとするともう少し遅れるかもしれません。今しばらくお待ち下さいませ。
投稿者 kansendo : 18:37 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ 謹賀新年
皆様、明けましておめでとうございます。本年もじがじぃさん共々、甘泉堂をよろしくお引き立て賜ります様、お願い申し上げます。
今年のお正月は、お陰様でかなり忙しくさせて頂きました。お店は3日からの営業でしたが、元日は配送に追われ、2～3日は水ようかんやどらやき、花びら餅の製造に追われました。と、まぁ景気の良い話に聞こえるかもしれませんが、おそらく成人の日を過ぎてから、文字通り泣かず飛ばずの日々が続来ます…少し、分散してくれると欠品も無いのですが…。
