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2006年11月30日
■和菓子職人？のつぶやき■ 子供好き？
今日で11月も終わり。明日からいよいよ師走です。忙しい1ヶ月が始まります…。
さて、今日は今年2月から福井市に合併となった越廼地区の越廼小学校の4年生の皆さんがお越しなりました。4年生全員でも16名と、アットホームな雰囲気の学校です。子供達も素直で、可愛らしい子達ばかりでした。
しかし、16名の受け入れとなるとこちらも初めてです。昨日まで、スタッフと何を体験させようかと考えました。羽二重餅の仕上工程は外せませんが、それ一つに全員は到底無理。ということで、どらやきのあんこ詰めに挑戦していただきました。
まぁ、簡単な作業ばかりで物足りなかったかもしれませんが、楽しんで頂けたようです。これで、今後少子化が進んでも、甘泉堂に菓子作り志望の若者がやってきてくれる事を祈るばかりです（^^;）。
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2006年11月29日
■新兵器？
先月だったかな、各メモリーカードに対応する汎用のスロットがあると聞いて、早速購入しました。
甘泉堂は、SONYのデジカメしか使っていないので、メモリースティックさえ繋げれば充分なのですが、最近では携帯電話にも付くようになり、違う形態も出てきた為汎用機種を買ったわけです。しかし、電気屋のおにいさんの個人的予想なのかもしれませんが、MSは廃盤傾向でSDカードに統一されるとか…。じゃ、これ買った意味ないじゃん…。
しかし、それが本当だとしたら、またしてもSONYはPanasonicにやられちゃった訳です。前回はベータとVHSのビデオ対決でしたが、オーディオファンに根強く支持されたベータは細々と生き続けたのに、デジタル技術の進化した今となってはどうでしょうね～。
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2006年11月28日
■和菓子職人？のつぶやき■ クリスマス…かぁ
甘泉堂から100m足らずにあるアップルロードのクリスマスツリーです。隣の建物は、福井西武です。結構な大きさでしょ？
いよいよクリスマスが近づいてきました。我が家もそうですが、子供達と世の恋人たちは嬉しい、楽しみな季節なのでしょうね。しかし、お菓子屋は地獄の日々の始まりです。いや、天国の日々かな？お客様が集中する季節で、嬉しい限りですが満身創痍と申しましょうか、肩こり、目の疲れ、腰痛と（アリナミンみたい笑）3セットが2週間以上続きます。で、その後はまさしく気の抜けたように、一気に暇になります。
先日もあるイタリアンシェフと話したのですが、飲食に関わる職種は、忙しい時は一極集中。暇な時のギャップの大きさは運命…。本当、平均にお客様がご利用してくれると、どれだけ楽して儲かっちゃうか（笑）。楽して金儲けできないって、子供達に教えているのに、これじゃ…。じがじぃさんにも、サンタさんがゆっくりとできるお正月、プレゼントしてくれないかなぁ…。
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2006年11月27日
■ご無沙汰しました
ご無沙汰してしまいました。先日書きましたように、大きなご婚礼の注文を頂き、かなり大変な週末の3日間でした。何とか、無事終わってホッとしております。
さて、先週の出張お菓子教室の模様が、NHKローカルですが、本日の18:30～放送されました。いや～照れますね…。20数社の企業が参加し、かなり大々的な企画でしたが、解り易いのか、甘泉堂が10分のコーナーのうち3～4分程度は占めていたような。早速知り合いから電話頂きました。NHKでの宣伝効果…これは、凄いかもしれませんね。
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2006年11月23日
■多忙
昨日の夫婦（22）の日、今日は勤労感謝の日…お父さん、お母さん、お互い感謝しあって、ゆっくりする2日間なのかな…。
さて、昨日もサボっちゃいましたが、今月は下旬になって、公私共にハードな毎日が続きます。今日から、お隣、鯖江市の漆器で有名な河和田地区の軒下工房という職人さんたちの団体が、福井市の足羽山で展示会を催しています。そこに、菓子組合青年部としてほんの少しですが、お菓子の提供という形で協力させていただきました。和菓子と歯切手も切れない縁の漆器。是非、見に行きたいと思っているのですが、先述のとおり凄まじく予定がびっしりです。
明日も、このコーナー書けるかどうか…この週末、忙しいだけに、色々書きたい事が出てきそうなので、頑張って更新するぞ！
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2006年11月21日
■和菓子職人？のつぶやき■ 学校給食
今日は学校給食に関連する全国大会があります。定休日ですが、その会場となるフェニックスプラザにて出張販売です。1600名の参加ということで、先日の薬剤師の大会とは規模が小さいのですが、各展示ブースなど充実し、結構盛大に感じます。売り上げが楽しみです（^^;）。
さて、そんな給食関連の展示を見ていますと、やはり「食育」「地産地消」の文字が目に付きます。甘泉堂もその辺は結構こだわりを持っていますが、やはりそこから受ける印象は「安心」に繋がると言う事でしょうね。
それから、パッケージが大変参考になりました。福井県の学校でも、羽二重餅や水ようかん等を学校給食としてご利用頂くことがありますが、和菓子との観念をもっていてはダメだと気づきました。相手は子供さんですから、開け易く、こぼれない包装形態。しかも40g前後の重さが丁度良いようです。
で、肝心の売り上げは…まずまずです。やはり女性が多い大会では、お菓子が強いようです。お買い求め頂きました皆様、ありがとうございます。
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2006年11月20日
■露出
昨日は、出張お菓子教室に出かけるため、超早起きで、帰社後後片づけしたらそのままダウンでした…。大変ハードな一日でした。その模様、今朝の朝刊にも載りましたし、来週はローカルでしたが、NHKでも放送されます。福井在住の方、見てくださいね。そんな風にメディアが取り上げてくれるのも、実は福井商工会議所青年部の活動の一環で、かなり大掛かりだった為。社会貢献活動となるとその力は大きいですね。
そういえば、今週大阪テレビでも甘泉堂の羽二重餅が登場します。つるべさんとオセロの松島さん（だっけ？）のきらきらアフロって番組です。残念ながらじがじぃさんは登場しませんが、福井でも放送されますので、食べた際のコメントなど楽しみです。
と、また出過ぎってこえが聞こえそうですが、ブランド発信に最も効果的なテレビ。これも、このサイトのお陰かな？
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2006年11月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ 巨大
これ、なんだか解ります？そうです、水ようかんです。手前の箱がノーマルサイズで、500g強充填します。なんと、その30倍です。
何に使うか…実は、明日福井市内の小学校に出張お菓子教室に行きます。その教材として使います。本来なら、その場で作るのが一番良いのですが、じがじぃさん担当の生徒さんが80名も居る為、入れ替え制となり、時間の関係で止むを得ずといった所です。
だからと言って、通常品を持って行っちゃ面白くないので、やってみようとなりました。こんな水ようかん、なかなかお目にかかれないと思いまして、記念撮影となりました。
やってみて解った事…これだけになると、そう簡単には固まらない…（^^;）。
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2006年11月17日
■和菓子職人？のつぶやき■ 落雁
今日、明日とじがじぃさん一族…というと大袈裟ですが、檀家になっているお寺さんから毎年恒例の「紋菓子」のご注文がありました。明日、夕方納品という事でにわかに忙しくなりました。
この紋菓子、一般に落雁（らくがん）と呼ばれますが、ここ福井ではあまりご利用いただく事がなく、お客様もあまり期待していないのかもしれません。それではいけないと、一念発起のじがじぃさん。和三盆糖を使って、風味豊かな甘みでありながら、さっと溶ける打ち物（落雁）を目指しました。
が、そう簡単にいくはずもなく、数年間試行錯誤を繰り返しておりました。で、昨年、東京の宮澤先生の手ほどきを頂き、京菓子に代表される羽二重落雁と和三盆落雁の手法を教わりました。
今まで色々と素材を試しましたが、そんなことは不要。実にシンプルな配合でした。が、手法はなかなか想像できなかった…。さすが日本の伝統。まだまだ勉強する事が山とあるじがじぃさんです。
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2006年11月16日
■ビックニュースが沢山ありました
先日竜巻で大きな被害の出た北海道。地域は違うのかもしれませんが、昨日は津波警報。こちらは大きな被害なく良かったのですが、心が休まらないのでは…お見舞い申し上げます。
さて、昨日はその他にも大きなニュース。西部松坂投手の移籍入札、驚きの額ですね。60億円？☆×＠…。勿論、松坂投手に支払われる物ではないにしても、球団側すら驚きの表情。改めて逸材だと感じましたが、同時にまた1人スターがアメリカに渡っちゃうのかとも感じています。
今朝のニュースでは、今まで西武が支払った松坂投手への年俸と単純に差し引きしていましたが、観客動員などプラス面を考慮せずとも、四十億円強の黒字。スポーツもショービジネスの一つと考えるアメリカって凄い所なんですね。
トヨタが1兆円（今年は円安で2兆円？）の利益で、世界一位の企業と言われますが、そんなアメリカと言う国の前だと、まだスケールが違うような気がします。
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2006年11月15日
■和菓子職人？のつぶやき■ 味噌カステラ
米五さんとの共同開発の味噌カステラがいよいよ本格デビューです。
春先にそんな話が持ち上がり、夏前から米五さんのお店で試験的販売を始めました。多田社長は最初からお歳暮商戦との狙いだとおっしゃっていまして、早い物で、もうそんな時期です。じがじぃさんの自慢の長崎カステラとセット販売の企画です。何しろ、福井でのインターネット通販の草分けの米五さんですから、人のふんどしと言われそうですが、期待がかかります。
お味噌は勿論、米五さんの商品。2種類の味噌をブレンドして使用しています。卵は朝生みの新鮮卵。小麦粉は風味のいい内麦。蜂蜜は昨今高騰した国産ではありませんが、スペイン産のオレンジ蜜を使っています。自画自賛で申し上げますが、なかなかいい味です。
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2006年11月14日
■和菓子職人？のつぶやき■ 菓子屋のセンス？
今日はお休み、定休日です。カミさんと二人、お隣金沢に行きます。
福井には、かなり以前から「キョー・キン族」という言葉があります。お買い物を地元でせずに（特に若者）、嶺北地方は金沢に、嶺南地方は京都に行く人たちのこと。じがじぃさんが金沢に行く目的は買い物ではなく、視察です。金沢駅東口に先日オープンしたイーオンのファッションビルがあります。かなりお洒落なそうで、その中にたいそう格好のいいお餅屋さんがあるとか。で、どんなだか見に行きます。
写真なども撮ってきますが、このコーナーには掲載出来ないかもしれません。是非、金沢にお越しのさいは、行ってみてください。
それにしても、「キョーキン族」が生まれる訳です。そうやって金沢は福井に向けてもどんどん情報発信していますから…。福井から金沢に向けて発信しても、どれだけ効果があるかというと…疑問ですが、せめて地元で買い物してもらえるように、地元に対してもっとPRする必要があるのかも…。
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2006年11月13日
■ハッピーバースデー
今日、11月13日はじがじぃさんが目に入れても痛くない（そんなことはない…^^;）、こはるの誕生日です。で、ペジーブルのシェフ、弟の貞がお誕生ケーキを作ってくれました。
すみません…すっかり食べ散らかした残骸となっていまして、お見苦しい限りですが、あまりにもおかしかったのでつい撮影しました。
「こはる」の文字が見えると思います。これは、元々「こはるちゃん誕生日おめでとう」と、貞がクッキーにチョコで書いたメッセージプレートなのですが、その周りだけを食べて、名前を残したこはる。それだけ嬉しかったのでしょうが、それを上に置いて、二人の兄を牽制しているそうです（笑）。
このケーキ、新しく発売を考えた試作のムース2種類を豪快に盛り付けたケーキ。そのムースの間に、所狭しとフルーツが入っていました。味は格別（自画自賛ですね…）、見た目も即席にしてはかなりお洒落でした。
切り分けるのが難しかったとは言え、お誕生ケーキを丸かじり出来るのは、菓子屋に生まれた特権です（笑）。
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2006年11月12日
■かにだぁ
これ、何だか解ります？福井の冬の味覚が昨日の夕食でした。そう、蟹です…（^^）。
蟹といっても、越前ガニのメスでセイコ蟹といわれます。価格は雄のズワイと比べると1割程度～。足も越前ガニと比べると、これまた10分の1程度ですが、楽しみはこの写真にある内子（ミソ）です。このオレンジ色のミソは、メスのセイコにしかありません。これがなかなか美味です。
昨日、カニを買った魚屋さんでは、所狭しとならぶセイコに比べ、ズワイはほんの5～6パイ程度。しかも、青タグ（石川県産）でした。やはり、黄色のタグの越前ガニは超高級品で、とても庶民がお目にかかれるものはないのかも…。
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2006年11月11日
■和菓子職人？のつぶやき■ 網布巾
婚礼シーズンでお赤飯の注文がここ1～2ヶ月毎週ありまして、ありがたい限りです。ところで、そのお赤飯を蒸し上げる時に使うセイロと同じ位大切な網布巾。この網布巾、昔からある木綿の物を数年前まで使っていましたが、注文が増えた事で、新たに購入しますとナイロン製が主流だという事で、それを使っていました。ところが、このナイロンは曲者です。
何故か…数十枚ありますので、全てを毎週使うわけではなく、久しぶりに使ったところ、なにやら匂うのです。勿論、洗濯して片付けてありますが、以前蒸した時のでんぷん質に雑菌が付いたようです。結局そのセイロのお赤飯は使いませんでした。我が家と社員の昼食、夕食です（^^;）。最近の物はテトロンとかいう防菌加工がしてあり、お米が付きにくくなっているものが主流のようで、それだと安心だと言うのですが…。木綿の方が安心のような気がします。
環境に優しい…何を基準にするかで変わります。セイロもプラスティック製をお使いのお店も多いようですが、甘泉堂は木製。環境に優しくないのかもしれませんが、人に優しいが第一ですから…。
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2006年11月10日
■和菓子職人？のつぶやき■ 始まりました
今日から水ようかんを始めました。
どうです、写真の機械は一昨年になりますが、冬は水ようかん、夏は酒ゼリー、年通してブッセのどら？と活躍するカナダの機械です。勿論、代理店は日本にありますが、何故和菓子作りにカナダの機械？…実は、この機械電源を使いません。コンプレッサーが必要で、そちらで電源は使いますが、この機械自体は空気圧だけで動くのです。どうです、結構環境にも優しいって気がしませんか？
見てくれの割には重量も軽く、部品点数も少ないので、分解清掃も簡単です。
？おや？水ようかんの話題が、機械の自慢になってしまいました…水ようかんの話は、また…。
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2006年11月09日
■和菓子職人？のつぶやき■ クリスマス
クリスマスがいよいよ迫ってまいりました。ペジーブルでも、企画が終わって包装資材などが沢山入荷。結局、甘泉堂に保管となり、従業員さんの休憩スペースに食い込んできました。暫く我慢してくださいね。
さて、このクリスマスケーキ、一番高価なもので、5号サイズ（4～5人分）で3500円からです。マジパンのお人形も結構可愛いのですが、やはりいちごの量に価格が左右されます。今年はどうだか、まだわかりませんが、例年倍程度の価格推移になります。他にもクレープを重ねた物や、チョコレートなどバリエーションは幾つかございます。折を見てご紹介させて頂きますね。
とにかく、12月のケーキ屋さんは2ヵ月分働くと言われます。21日過ぎからは、徹夜に近いのかもしれません。その後は、甘泉堂…和菓子業界の年末年始のお菓子となります。休み無く、とってもけーき（景気）のいい話ですが、1月以降バレンタイン間近まで、一年で最も暇な時期なんです。その辺、上手く割り振りできるのであれば、儲かって笑いが止まらないのですが…（^^;）。
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2006年11月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ 格好は決まってます？
昨日一気に冷え込み、今日も天気は良いものの結構肌寒い1日でした。
じがじぃさん、つい先日衣替えをしました。外に出れば寒い日はありましたが、和菓子工場はオーブンや大釜、蒸し機と熱源がかなりありいつまでも暑いんです。でも、ここ数日さすがに寒くなりまして、ようやく長袖の白衣を着て仕事しています。
ところで、格好いいコックコートでしょ？（^^;）。衣替えにて、このコックコートを着ているわけではありません。今月は、19日（日）に住宅地の小学校に出向きお菓子教室を。30日には今年の市町村合併で福井市になった越廼（こしの）地区の小学校4年生が見学に来ます。ということで、よそ行き白衣を作りました。襟元の金バッジは、東京製菓学校の卒業生に授与される物です。と、これを着ても中身が伴わないとダメな訳ですが…。
弟、貞のペジーブルの白衣と同じです。雰囲気はグローバルでしょ？
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2006年11月07日
■和菓子職人？のつぶやき■ 黒糖
今日はお休みです。紅葉も見ごろかな？バイクで白山麓にでも…と、淡い期待をしていたのですが、大荒れの北陸地方です。まるで台風が近づいている時みたいな風の音です。
さて、昨日かに解禁の話題と共に今週末から甘泉堂でも解禁になる、水ようかんですが、その味の決め手となる黒砂糖が、今年も高騰しています。昨年値上げしたので、苦しいながらも今年は価格据置です。お菓子屋さんとしては、黒砂糖や小豆など、昨今の健康ブームで取り上げて頂く事は大変嬉しいのですが、その情報に市場が敏感に反応した結果のようです。
黒糖や和三盆など、技術革新もあると思いますが、やはり普通の砂糖よりは製法に時間がかかるのでしょうね。それに、メーカーもそれほど大手のメーカーではないのかも。注目されるのも、良し悪しって事なのかも…。
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2006年11月06日
■解禁
2日間サボっちゃいました…3連休していた訳ではありませんよ。結婚式のご注文があり、結構大変な週末だったので、ついつい書きそびれた訳です（^^;）。
さて、いよいよ明日からかに解禁です。と言っても、先週までの空模様とは打って変わって怪しいです。秋～冬の日本海は、北西の季節風が吹くと、あっという間に荒れだします。そうなると、ご祝儀相場に漁に出られない…なんて状態で、価格は凄い事になります。じがじぃさんのような、庶民はあと10日ほど待ちまして、価格の落ち着いた頃に、安売りの「折れ蟹」を買ったりします。指が1本無いだけで、味は一緒だと思いますから…。
と、蟹の話題でしたが、今週末から水ようかんを始めます。こちらも乞うご期待！
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2006年11月03日
■晴れの特異日…ただ眠い
今日は文化の日です。晴れの特異日だそうです。まさしく秋晴れの素晴らしいお天気の一日でした。
今朝は4時に起きて、早朝出勤でお赤飯でした。今年一番の冷え込みという事で、朝はかなり寒かったです。それに、5時45分位にならないと空が白み始めないんです…。確実に冬が近づいてきています…。
という事で、とっても忙しい1日を過ごしたじがじぃさん。工場にいた時間は、13時間になりました。さすがにクタクタ…今日は、中途半端ですが、これにて。おやすみなさい…。
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2006年11月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ 掻き立て
精米したばかりのお米を「掻き立て」と言います。じがじぃさんも知りませんでした。
今日は、明日の注文の赤飯のお米を水漬けして帰ります。このお米、まさしく掻き立てです。袋の上から触っても暖かく、開封した時は湯気が上がるかと思いました。
ですが、ご覧のとおり平成17年産…古米？と思われる方も多いかも。ごはん米は、既に新米に変わりましたが、もち米はもう少し先になります。ですが、もち米は新米が必ずしも良いとは限りません。特にお赤飯の場合、新米は水分が多くベチャ付いた蒸し上がりになると聞きます。じがじぃさんもそう思います。新米が出て、最初に使う御菓子は春先の桜餅。それまでは、お赤飯も全て古米で作ります。
でも、どうぞご安心あれ。この掻き立ての米ってのも、本当風味があって美味しいですから…。
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2006年11月01日
■ポータビリティー
霜月と言う事で、朝方は結構冷え込みました。
さて、携帯電話会社の次なるサービスの打ち出しを見据え、どの携帯会社にしようか…お考えの方も多いでしょう。じがじぃさんの携帯も実は、結構年季が入ってまいりました。SONYの機種でして、新物好きの友人の使っているのを見て、小さくて使い易そうと思い即購入しました。確かに、この携帯は気に入っています。小さくて邪魔になりませんし、程ほど使いこなせる程度の機能が付いています。じがじぃさんと言いましても、まだデカ楽携帯は不要ですから（笑）…。
携帯を選ぶポイントは？とニュースで見ましたが、圧倒的に価格。もちろんランニングコストの低い方です。使ってしまえば、どのメーカーもほぼ一緒でしょ。ただ、メーカーが変わると、ボタンキーやカーソルの形式が変わり、最初は少し戸惑いますが。じがじぃさんの選ぶポイントは邪魔にならない大きさ…まさしく携帯性。
今、話題のソフトバンクの機種って、大きいのばっかりだったように思います。料金は魅力的なのかもしれませんが…じがじぃさんも悩んでみようかなぁ…。
