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2006年09月30日
■大規模店
今日で9月も終わりです。じがじぃさんの自宅前では、地域のお祭りとしてすっかり定着した「ケヤキフェスティバル」が、大きな道路を歩行者天国にして開催されています。じがじぃさんの子供達はじめ、少子化で少なくなったとは言え、子供達が堂々と夜遅くまでお祭りでうろうろしています。
さて、甘泉堂もお祭り…とまではいえませんが、大手ディスカウントストアのPLANT（プラント）さんとお付き合いが始まりました。この春の市町村合併で福井市となった旧清水町に、新しい店舗として「PLANT5」が、明日10月1日にオープンします。そこショーケース1本、銘店に加えて頂けました。ここ数日はオープニングセールと言っても、目玉商品にお客様が殺到する訳で、銘店のギフトコーナーがごった返す事は無いと思いますが、年末年始に向け結構期待しているじがじぃさんです。
甘泉堂から車で25分前後の田園…田んぼの中にぽつんと建つお店ですが、周辺道路は暫く渋滞が続くでしょう。
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2006年09月28日
■和菓子職人？のつぶやき■ 口コミ
新商品…といっても、貞シェフのお店、ペジーブルの商品ですが、クープ・ドゥ・ショコラの販売を始めました。
お隣のNEV（ノイ）さんという美容室の先生が火付け役…というか、甘泉堂でちょっとしたブームとなっています。先週、店先に並べた直後その先生がご来店。会話の中でお買い求め頂いたところ、その日のうちに再度お買い求め頂きました。その後、お隣で綺麗になった女性のお客様たちが、立ち寄って下さいます。IT化の進んだ現代であっても、強いのはアナログの口コミと言う部分を実感。
当のお菓子ですが、ふんわり美味しいチョコスポンジとガナッシュの按配（洋風に言えばハーモニー^^）が絶妙な一品。じがじぃさんとしてはバリエーションを企画中…。
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2006年09月27日
■和菓子職人？のつぶやき■ 和菓子じゃないけど…
今日から店頭にパイ脩祐（パイしゅうすけ）が並びました。シュウをほんのり塩味のパイで包んだシュークリームです。カスタードクリームの為、WEBでの販売は出来ません。和菓子屋の焼いたシュークリームもなかなかですよ。お近くにお越しの際は、是非お立ち寄り下さいね。
最近、シュークリームと言っても多種多様。クリームはもちろん、甘泉堂のようにパイで包んだ物。クッキーで包んだ物等。如何にシューのパリパリ感、サクサク感を持続させるかという発想の素に考え出された技法です。実は、シュークリームの美味しさは、クリームを詰めて2時間と聞いたことがあります。神戸の大繁盛店の社長から聞いたのですが、2時間を超えるとクリームの水分（油分）が皮に移行し、しんなりしてくるからだそうです。
お客様の「美味しい」が聞きたくて、あの手この手でその美味しさを具現化したいですが、やっぱり時間には敵わないところもあります。甘泉堂では、ご注文を頂いてからクリームをお詰めします。是非、お買い求めになってから2時間以内にお召し上がり下さい（^^）。
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2006年09月26日
■ルーキー
一昨日の桑田投手の退団表明とは対照的？昨日、高校生だけのドラフト会議がありました。注目の駒大の田中投手は楽天が交渉権獲得したと言う事です。成績不振の楽天ですが、高卒ルーキーですので、大切に育てて欲しいですね。
ところで、何故高校生だけなんでしょう？大学生、社会人は11月後半に行われるそうですが、やはり受験と言うか、進路指導の関係からなのかな？知っている方、是非教えてください。それから、高校生の逆指名はやっぱり無いんですね…。高校生と言えど意中の球団はあると思いますけど…。確かに、戦力の平均化を図ると言う意味は解りますが、高校生だけ認められていないってのが不思議。更にフリーエージェントなんてシステムもありますし、もはや戦力の平均化はドラフトには求められていないように思いますけどね。
それにしても、指名されて選手達は夢の第一歩を踏み出す訳です。スターになってお立ち台に立てる選手が何人出てくるか…夢を達成するには、まだまだ厳しい競争が待っています。頑張ってください。
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2006年09月25日
■和菓子職人？のつぶやき■ 栗蒸し
昨日、突然桑田投手が巨人退団の意向を表明しました。実はじがじぃさんと同世代でして、そんな同級生（ではありませんが）が引退？と考えると寂しいと感じました。ですが、今日の朝刊を見ると、引退ではなく、戦力外にいる現状を良しとせず、他球団にてプレーしたいとの理由のようです。清原も現役ですから、もう少し頑張って欲しいです。
さて、野球とは全く関係ないのですが、秋の定番菓子！栗蒸し羊かんを始めました。「ごろごろ羊かん」と言います。ごろごろは寝転がって食べるという意味ではありません（笑）。栗がごろごろ入っているという意味なんです。ネーミングが浮かばずに、苦し紛れに付けたような名前で恥ずかしいのですが、味の方は…。
どこにでもあるお菓子ゆえ、お店それぞれの味わいがあると思います。甘泉堂は、昔からの技法を忠実に再現したものに過ぎません。栗も生栗を炊き上げたもの。餡も小豆を煮て漉した物。手は抜かず、正直に作ったお菓子です。
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2006年09月24日
■内閣総理大臣杯
大相撲秋場所、朝青龍の優勝でした。大横綱と言っていいほど強いのではないでしょうか。相撲では横綱が強すぎて人気がやや低迷。野球は、巨人が弱すぎて人気が低迷。どちらも適度に強くないと、人気が高まらない…難しいバランス感が存在するプロスポーツ界ですね。
さて、その相撲の表彰式にて、内閣総理大臣杯を手渡した、現官房長官の阿部さん。インタビューでも言ってましたが「今回はやや重みが違う」って。明日には党三役、次いで内閣人事が公表されるそうです。まさしく日本の舵取りを行う立場になるという重みをしっかり感じていたのでしょう。
でも、そんな杯も関取は片手でひょいと持っちゃいました（笑）。
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2006年09月23日
■レクサス
今日は秋晴れの爽やかな1日でした。行楽シーズンも直ぐそこ…といった季節ですね。
さて、そんな行楽シーズン、ドライブなんてのも楽しいですが、今車が凄い事になっていますね。凄い事って、先日発表になったレクサスの一番良いヤツ。セルシオの後継車種だそうですが、一番安くて700万円。最上級グレードは950万円だって…。甘泉堂に来るリース会社の営業マンと昨日その話題をしたところ、既に注文したお客さんがいるそうで、オプションや税金付けて1200万円の買い物だったそうです。リース料を聞いてビックリでした。しかも、そんな高級車を買う人が多いのか、11月の納車だそうです。
自動車業界、今は軽自動車か超高級車の充実を図っているそうです。はっきりと二極化が起きているそうです。車で測る物はありませんが、格差が生じているのかもしれません。
それにしても、国産車が1000万円とは…トヨタって凄いですね。
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2006年09月22日
■和菓子職人？のつぶやき■ こはる
今日から栗時雨こはるが発売となりました。徐々に秋の味覚が充実していく甘泉堂です。
こはると言えば、写真の作業です。蒸しあがり直後は、軍手していても、熱さが伝わって、結構大変な作業です。ですが、栗の淡く甘い香りは格別です。この実を砂糖と混ぜて裏ごしただけの餡を作ります。ふわっとして、ホクッとした食感。栗そのものの味が決め手です。
しかし、産地によって、品種によって香りも味も実の色さえ違います。自然の材をそのまま…となると、味が安定しなくなるという場合もあります。その按配の取り方が「プロ」と呼ばれる所以なのです…何ちゃって、えらそうに（笑）。
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2006年09月21日
■和菓子職人？のつぶやき■ お萩
昨日書きましたように、少し出遅れての秋のおはぎスタートです。
ところで、お萩の事をぼた餅っても言うでしょ？おはぎとぼた餅の違いって知ってます？じがじぃさんも受け売りでして、本当かどうかの確証はありませんが、こんな話を聞いたことがあります。
春がぼた餅…「牡丹餅」と書いたそうです。秋がおはぎ…「お萩」。字を見ればお解かりですか？春…といっても彼岸明けの時期と思いますが、牡丹の季節。で、秋は萩ですよね。田舎へ行くとぼた餅って思っている方もいますが、真意は解りません。ですが、牡丹餅って書くと、何となく雅なというか素朴なお菓子っては思えませんね。
昔、甘い物が貴重だった時から、各家庭に根付いたお菓子。甘味＝雅な物だったのかもしれませんね。
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2006年09月20日
■和菓子職人？のつぶやき■ 新栗入荷！
今日から彼岸です。じがじぃさん、昨日書きましたようにのんびりしちゃって、ついうっかりしちゃいました。おはぎの仕込を忘れちゃいました。という事で、明日からおはぎの販売を始めます。（WEBでの販売はございません）
さて、そろそろ栗の季節となりました。今年のスタートは茨城産の栗です。大粒で早稲の品種としては結構美味しい良い味です。その栗を使って、とりあえず作ってみました栗たっぷりのお餅です。蒸して裏ごしした栗に、上白糖を練りこんだだけの餡と栗一粒を、当店自慢の羽二重餅で包みました。
この餡、じがじぃさん自慢の秋銘菓「こはる」とほぼ同じ製法ですので、味には自信があります。とにかくこの餡を作るのは技術よりも「気持ち」。蒸しあがったばかりの栗は、火傷するほど熱いです。軍手をして、包丁で一つ一つ割ります。その中身を鬼皮を剥かないようほじくり、裏ごしします。
旬の物は、手を加えずとも美味しいって事の証ですね。でも、お菓子屋だから少し手を加えました（笑）。
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2006年09月19日
■旧作
先週配送に出た為、今日は久しぶりにゆっくりとした朝でした。
という事で、昨日はBSで放送された、「ワンス・アポン・ア・タイム・イン・アメリカ」を見ました。前半部分は知らずに、見逃してしまったのですが、既に4回見ていますので、大体のストーリーや人物関係は解りましたし、シーンも覚えのある物が結構ありましたので、普通に見れました。終わったのが1時近かったかのな…。
で、今朝はゆっくりと起きて、今度はケーブルの映画専門チャンネルにすると、ちょうど「モブスターズ」が始まる所で、ついついお昼過ぎ（…これも1時過ぎでした^^;)まで見ちゃいました。
双方見たことのある映画で、共にアメリカへ移民してきた幼少期から始まります。もし、最近見た映画だとしたら、どっちがどっちだったか迷うでしょうね。20代前半までに見た映画ですので、混乱もしませんでした。さすが若い時の記憶は鮮明（笑）…。
それにしても、デ･ニーロは凄い。モブスターズのクリスチャン･スレーターも格好いいですが、ワンス・ア・ポン…では、人生と言うか、歴史にも似た年月の流れを感じました。
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2006年09月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ 焼き物
は・は・は、久しぶりに自分を登場させちゃいました…。台風が、上手い事福井県をそれてくれたのは良いのですが、そのせいでフェイン現象となり、11時で32℃弱の気温。暑い中、栗まんじゅうを作っている所です。
栗まんじゅうは、昔からの定番アイテムでして、人気商品の一つです。じがじぃさんとしては、そういった普通の商品をしっかり作る事が菓子屋として最も大切な事だと思います。この栗満の上に焦げ目。卵黄を塗って焦すのですが、この卵黄に一工夫するだけで、艶、色がかなり向上します。お菓子屋さんそれぞれだと思いますが、みりんとカラメルを入れると綺麗に焼けます。味にどれだけの影響があるのか…あまり無いかもしれませんが、見た目も味のうちと考えるのが和菓子ですからね。
今日焼いた栗満は、明日包装します。明日包装する事で、餡と生地が馴染み、しっとりとなるからです。そんなちょっとしたコツの積み重ねが、「職人」問い呼ばれる人たちの知識なんです。
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2006年09月17日
■台風接近
やはり3連休ですね。お菓子の売れ行きが良く、忙しい1日でした。
さて、とっても暑かった福井ですが、今度の台風13号の進路は少々怪しそうです。今年は、集中豪雨はありましたが、本州縦断の台風による被害がまだ出ていません。今回の13号の影響で、沖縄～九州、中国と被害が出ているようです。上陸してからは、多少勢力は落ちる物の日本海側へ抜けるコースの時は、福井県も注意が必要です。
昔、台風が来るって言うと、何故かワクワクしたじがじぃさん。もう、そんな風には思えませんが、何故ワクワクしたんでしょう？大事を取って学校が早く終わったり、臨時休校となったりを期待していたのかも…。
台風で、怖い思いをした事のない子供は、そんなものなのかもしれません。
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2006年09月16日
■和菓子職人？のつぶやき■ 栗
今日から3連休ですね。月曜は敬老の日です。甘泉堂の敬老の日セット、あまり振るいませんでしたが、ご注文頂きました皆様、ありがとうございます。
この3連休ですが、じがじぃさんは今日と明日はお赤飯の注文で早朝出勤です。赤飯と言うと、WEBでは販売しておりませんが、甘泉堂お馴染みの栗赤飯がもう少しで登場します。今朝、NHKで中津川の栗農家の様子が出ていました。もちろん、そのご当地のお菓子屋さんも登場し、栗のお菓子の製造風景等出ていました。
甘泉堂だけ栗が入らない？そんな事はないです。ここ福井でも手に入るのですが、問題は価格です。高いからと言って、価格に反映させる訳には行きません。10月になれば、商品も良い物が出回りますし、価格も安定します。早稲の品種は来週辺りから、結構いい感じになるんじゃないかな？と期待しているじがじぃさんです。
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2006年09月15日
■和菓子職人？のつぶやき■ 季節前取り？
今日、ナビゲーション雑誌の「東海Walker」さんと、福井のタウン誌、ハウスクラブの取材があります。それから、生協さんからご連絡を頂き、お歳暮カタログ掲載の商品について、提案をと言うお声がけを頂きました。
雑誌取材は、秋の夜長スイーツと言った内容の取材ですが、今の時期は丁度季節の変わり目で、「秋！」と言う所までアイテムが充実していません。それから、お歳暮商品については水ようかんをと思いますが、撮影用の試作と言っても、十数枚は出来ちゃいますから…。各情報、或いは商戦が前倒しになっていると、先日別の商談の折聞きましたが、本当作り手の方も対応に大変な時代です。
とは言っても、繁盛店はそんな事を独自の店舗で展開している訳で、甘泉堂は結局の所そういった外部からの要請によって、お尻に火が付くと言うか、そういった情報発信に繋がるという事ですから、感謝しなくてはなりませんね。
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2006年09月14日
■和菓子職人？のつぶやき■ 先生
今日は講習会でした。千葉の和菓子研究グループ、八祥会の水沼先生に来て頂き、10:00～16:00まで勉強させて頂きました。
一昨年、工芸菓子を教えてくださった和菓子のあとりえ、宮澤先生や、10年近くのお付き合いの東和会の皆川先生（北辰たちばなや）等、福井県菓子工業組合青年部は凄いビックネームの方々にお世話になっています。
そんな先生方から教わりまして、じがじぃさんもこの業界に10年以上おりますので、お菓子作りに対するスタイルがそれぞれあるんだなぁ…と感じます。と言いますのは、昨今の技術革新等により新素材がメーカーから斡旋されます。それを活かした新食感であったり味覚を引き出した物をいち早く自分の物にする形。もう一方は、そういった親素材はあまり取り入れず、昔からある技法を徹底追求する形。
どちらも美味しいお菓子を提供したいと言う思いに違いはありませんが、どちらも極めるのは大変。特に、プロ相手に講習をしようって言うのはなお更の事。じがじぃさんも,小･中学生に教えていますが、将来プロのお菓子屋さん相手に教えられるような実力と商品を見極める目を持ちたいなぁ…なんて、思った1日でした。
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2006年09月13日
■命名の儀
お名前が悠仁様と言う事です。ゆったりと幾久しく人生を歩んで欲しいという、秋篠宮様の願いが込められたそうです。おめでたい事ですね。
皇室にて、男子の名前に「仁」が付けられるようになったのは平安時代からだそうです。鎌倉だったか南北朝の時代に、その習慣が一旦途切れたらしのですが、皇室とは長い長い日本の歴史そのものなんだなぁ…と感じます。
先日、明日香村に行ったのですが、その折に、名物となっている猿岩や鬼の俎板などの管理管轄が宮内庁でした。聖徳太子にまつわるお寺があり、日本の祖とも言える土地柄だけに、天皇家とも何がしか繋がりがあるのだろうと思いました。
家系図見るの、大変だろうなぁ…。
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2006年09月12日
■和菓子職人？のつぶやき■ 流行色
昨日は9･11、同時多発テロから5年目という事で、各ニュースでは追悼式の模様や、支持率の低迷するブッシュ政権の軌跡など報じていました。暴力に対して暴力で征するような図式を連想してしまうのはじがじぃさんだけでしょうか？
さて、南蛮どらやきどらに新アイテムの試作を行っています。完成までもう少しお待ち頂きたいのですが、商品としては昨今のヘルシー志向に訴える流行の色…『黒』がキーワードです。
黒と言うと、一昔前まであまりお菓子に使うような色ではありませんでした。そのせいもあって、試作で焼きあがるブッセを見ても、あまり食欲をそそらないのです。若手従業員や、SCの販売員は何の抵抗もないようなのですが…。
この経験から、井の中の蛙という言葉を理解しました。お客様の目線、ニーズって作り手からは見え難い場合もあるようですね。商品化に、乞うご期待！
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2006年09月11日
■和菓子職人？のつぶやき■ 作り捨て…？
使い捨てって言葉は聞いた事あります。作り捨てって？
今日読んだ経済誌にあったのですが、最近の新商品の寿命は3週間だそうです。新商品といっても、色んなカテゴリーがあり、いったい何の事だろうと思いましたが、やはりそのカテゴリーにお菓子もしっかり入っていました。
インターネット、携帯端末など情報伝達スピードが増し、コンビニという物販スタイルが確立した現代、飲料、カップ麺、スナック菓子等の新商品ラッシュが一層激化している事は、じがじぃさんが見ても容易に解ります。ただ、その売れる期間が3週間って言うのに驚きました。コンビニは2週間売れないと追加発注無しになるそうです。商品開発担当者から言わせれば、まさしく即死状態。
大手で凌ぎを削る即席麺での話ですが、毎週コンビニチェーンでは4～6アイテムが採用になるらしく、1社が3アイテム獲得なんてことになると独占状態が1週間。その週間シェア獲得の為にも随時新商品投入が続くそうです。その結果、当然売れなかった商品が大半を占めるわけで、その販路がディスカウントストアだそうです…。
チョコは年間1900アイテム。スナック菓子は750アイテム。缶コーヒーは250アイテム…羽二重餅1アイテムで100年近く営業してきた甘泉堂。業界にも、創業者にも感謝です。かと言って、新商品開発を怠っていては、時代に置いていかれてしまいますからね…。
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2006年09月10日
■省エネ
昨日、また車が壊れました。10年目になり走行距離が10万キロを超えましたから、しょうがないのかもしれませんが…。
じがじぃさんの自家用車は、ランドクルーザーでディーゼルエンジンです。古くてディーゼルと言う事で、環境にはあまりよろしくないんです。最近、流行と言えばやはりハイブリット…。ところが、ヨーロッパでは少し事情が異なるようです。高級外車の代名詞、ベンツが先進的に奨めているようですが、次世代ディーゼルエンジン。じがじぃさんも詳しくは知らないのですが、燃焼効率がよく排気ガスが綺麗だそうです。最近、環境を考えたイベントなどで用いられるてんぷら油の廃油を精製した物を使う発電機などと同じような物なのでしょうかね？
次世代ディーゼルでも、ハイブリッとでも買いたいのは山々ですが、そう簡単に変えないのが現状のじがじぃさんの財布。環境負荷軽減にもお金がかかるんですね(笑)。
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2006年09月09日
■和菓子職人？のつぶやき■ 続…芋長(芋ようかんのレシピ）
今日は重陽です。菊を愛で、健康を願う日。中国の節句に習い、菊酒を飲む…というか、酒まんと菊花餅セットは如何ですか？
さて、昨日に引き続き芋長教室(？)です。充分晒して、灰汁抜きをした芋を蒸し上げたら、裏ごしです。この時、目の粗い裏ごしでは口溶けが良くない為、目の細い物を使います。もともと、繊維質の多いサツマイモなので、目詰まりしちゃって結構大変。
繊維質が詰まる…便秘改善(スミマセン)と逆ですね(笑)。そうなんです、食物繊維を取り除く訳ではないのですが、サツマイモを縦切りしたのは、繊維を取り除きやすくする為。何故繊維を取るか…先述の口溶けを良くする為なんです。
自然の材を活かした菓子作りを心がけていますが、そのままって訳にもいきませんからね。
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2006年09月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ 芋長（芋ようかんのレシピ）
芋長（芋羊かん）が、秋の味覚第2弾で登場です。爆発的…とは到底いえないのですが、じわりじわりと売れる人気商品です。
作り方としては至って簡単。ですが、甘泉堂のこだわりというかじがじぃさんののんびりした性格ゆえか、時間だけは結構かかります。1.5cm位にスライスして、少なくて半日。場合によっては一晩水さらしをします。サツマイモの栄養の一つなのかもしれませんが、皮を剥いたそばから、灰汁の為黒ずんできます。手もネタネタした感じになるほどです。ちょろちょろ出し続ける水はもったいないのですが、その灰汁を抜く為の作業です。
この作業をした後、蒸し上げます。次は裏ごし…これが結構大変な作業なんです…続きは、また明日。
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2006年09月07日
■和菓子職人？のつぶやき■ お得意様
親王のお誕生、おめでとうございます。四十数年ぶりの男子のお誕生という事で、テレビではずっとこの話題ですね。
さて、今日はとても久しぶりの配達に出かけました。もちろん、毎日どこかしこへ行くのですが、越前市（旧武生）～敦賀市の配送コースがありまして、こちらは専属のスタッフが週3便出ています。そのスタッフが、風邪をこじらせましたので、急遽出かけました。お盆が終わって、夏休み明けという事で商品の動きも殆どなく、寂しい思いであっという間に回って帰れました。明日は、あわら市方面の配送日となります。
それにしても、昔からお付き合い頂いているお店で、今も現役で頑張っているベテランの売り子の皆さんがいます。そんな人たちから見れば、じがじぃさんの記憶はせいぜい小学生程度。こんなおっさんになったと、驚いてくれます(^^)。
そんなお店と共に育った甘泉堂なんだと感謝出来た1日でした。
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2006年09月06日
■少子化に貢献…だけど
昨日夜から秋篠宮紀子様の出産の話題で持ちきりです。今日の午前中に出産予定と言う事です。元気な赤ちゃんが誕生すると良いですね。
遡れば今回のご懐妊については、皇室典範の見直しが国会であった丁度その時でしたので、今回の出産に当たっても、皇位継承権のある男子か…という見方が否めません。秋篠宮ご夫妻にとっては、男子、女子いずれでも元気な子であればと言う願い以外にも、そんな周囲の期待を感じているのかもしれません。
国の象徴となる皇室の皆様って、本当大変ですね。そんな国の象徴故、戸籍が無いと聞いた事があります。そうなると少子化に貢献しているのに…と、変な事を心配するじがじぃさんです。
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2006年09月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ 敬老の日
今月9日は、重陽の節句。元来、中国では菊酒を飲んだりして、長寿を願う風習があったと聞きます。
日本に5節句が渡って、それぞれ風習が変わりましたが、その時期の花は同じです。日本では、この重陽節に、菊に綿を被せ（着せ綿）、その綿に滲みた夜露で痛いところや丈夫にしたいところをさすって願ったそうです。
この、菊花餅はと言うと、じがじぃさんが考えたお菓子ですので、それこそ歴史は無いに等しいのですが、菊を愛で、菊で延寿を願うのですから、いっそ食べちゃって…罰当たりかなぁ？(笑)。雲の井吟醸酒まんとセットで店舗、アピタ店でご予約開始です。また、甘泉堂のWEBサイト「和菓子甘泉堂」でも販売中です。敬老の日に贈ってみられては？
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2006年09月03日
■ひとり立ち？
先日、末娘こはるの自転車の補助輪が取れました。とは言っても、既に小2ですから、決して早くはないんです。
上2人のアニキは、じがじぃさんと一緒に保育園に行きながら、徐々に自転車に馴れ、補助輪を外したのですが、どういうわけか、こはるだけじがじぃさんと一緒に保育園に行かなかったのです。で、カミさんがそうすればよかったのですが、ママチャリに付けた子供いすでいつも送迎していました。その結果、補助輪付きの自転車にすら、なかなか乗れなかったので、何となくじがじぃさんが責任を感じていたようなところがありました。
でも、まぁそんな心配は無用でして、こうやって、だんだんと頼らずに何でも出来る様になっていくわけですね。車の免許なんか取れちゃって、自分達だけで遠乗りする日もやってくるかと思うと、少々寂しいじがじぃさんです(笑)。
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2006年09月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ 菊花餅
朝夕、すっかり涼しくなった福井…でも、日中まだまだ暑い日が続いています。
さて、そんな９月ですが、今日菊花餅を作りました。今年は粒餡バージョン。少し食感を楽しくする為に、くるみを刻んだ物も入れちゃいました。
９月９日の重陽の節句に、この菊花餅を召し上がって頂いて、延寿を願ってと、敬老の日までのご予約を承ります。WEB通販も考えていますので、乞うご期待！
そうそう、菊の花びらを茹でたり、蒸したりしてこうやって混ぜると、黒ずんできます。甘泉堂では、そうならぬよう茹でている時に一工夫…。お酢を少し入れてやるとこの鮮やかな黄色が長持ちします。
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2006年09月01日
■和菓子職人？のつぶやき■ ♪あ～きよ来い
今朝は戦争でした…そうです、今日から新学期。ボーっとしながら朝ごはんを食べる子供達。追い立てる母親。夏休みの宿題や、道具箱屋上履き、体操ズックなど大荷物の点検…。夏休みが終わってホッとしますが、最近仕事へ送り出してくれてたので、少し寂しい感じもしますね。
さて、じがじぃさんも秋に向けて気分一新です。実りの秋、栗をはじめさつま芋のお菓子等の仕込みに入らないと…。8月の猛暑で、7月の天候不順を回復したようで、作柄が良さそうです。写真は去年の物でして、新物はもう少し先の入荷となります。
9月といっても、もう暫く暑い日が続きますので、せめてお菓子で秋を感じていただきたいと思ってます。材料が揃い次第、順に発売を始めます。乞うご期待！！
