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2006年05月31日
■早起きの「とく」は、得･徳、どっち？
ほっほー、久しぶりにこのコーナー上部のカレンダーが見事に真っ赤…。そうです、一日も休まず日記を更新した五月。世間では五月病なんて言葉もありますが、じがじぃさんはどっこい、やる気満々でっせ！
さて、実は今日から少々早起きをしております。「朝、一仕事行ってしまう事で、一日有効に使いましょう」といった内容の本「モーニングマネジメント･朝10時までに仕事は片付ける（高井伸夫著、かんき出版）」を昨日から読んでいます。とは申しましても、週末に5時だの4時半だのと早朝出勤がありまして、それより早く起きようというと、永平寺の雲水の生活になってしまいますが…。とりあえず今日はこの日記のコーナーを7時前に終わらせましたので、10時前に一仕事終わらせたかな（笑）。
夜型人間から朝方に変えるには、夜早く寝よう…としたって先ずは適いません。強制的に早起きを続け、それに伴い夜早寝をするようになる。これしかなさそうです。暫くは辛い…あ、ワールドカップの応援、どうしよう（^^）。
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2006年05月30日
■いざ！
メジャーリーグのバリーボンズ選手、ベーブルースの記録を破り、通算ホームランメジャー単独2位となりました。確か41歳の筈…ジャイアンツの工藤と同じ。じがじぃさんもほぼ同世代…がんばらなくては。
さて、野球も盛り上がってますが、やはりサッカーに注目が行きます。同じ予選グループのブラジルの報道、特集を目にします。ロナウジーニョ…あれは止められそうも無いですね…。ブラジルは桁が違うと、ややネガティブな心境に陥ってしまいます。それに、昨日の夜のニュースではクロアチアとイランの試合の模様を…。多少期待持てそうですが、ここ7試合は無敗。しかも、21得点、5失点…。1試合平均3点獲るって事ですよね。日本は直前まで決定力不足が課題だったような…。
12人目の選手がこれではいけない！野球選手は４０代現役。サッカーは…昨日のNHKでW杯主審を勝ち取った上川（？）さんが紹介されていました。じがじぃさんもおじさんパワー全開で応援するぞー！
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2006年05月29日
■和菓子職人？のつぶやき■
夏場と冬場では、お菓子の配合が微妙に変わります。特に焼き菓子ですね…。アンの水分と部屋にある湿気とで、焼きあがり直後カリカリ・パリパリだった皮が一晩でしっとりとなります。これを「もどる」と言います。
この「もどり」は、なくてはならない現象なのですが、夏場は戻りすぎる…しっとりし過ぎの現象が起こる為、配合から水分計算に入る、卵や砂糖を一定量減らしていきます。今日も昼食の時に、ふんわりブッセ・どらの観察用商品を見て、そろそろ水分減量の時期だなぁ…と感じました。
一年を通して同じコンディションに保つ＝同じ仕事ではないんです。気候によるお菓子そのものの変化に加え、人の体、コンディションも違いますから、当然味の印象も変わるかも…。それを1年…いえいえ、老舗となるには10年、20年と続ける訳です。まさしく知恵、技術の伝承ですね。ただ、気候そのものも、年々変化しているようですが…。
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2006年05月28日
■地産地消
今日、近所の増永めがねに行ってきました。実は同級生のお店でして、じがじぃさんが小学校から一緒の増永君が店長さんです。でも、久しく会っておらず、先日のホノルル商工会議所の方が、甘泉堂のお菓子とサングラスをお土産に…と言ってくださったお陰で、会う事が出来ました。
店内でサングラスを選び、フィッティング。で、決めたとなると増永君、ポットのような形の機械を出してきまして、鼻、耳にかける部分を微調整していました。じがじぃさんもサングラスを幾つか持っていますが、いずれもスポーツ店などで購入したお安い物ばかり。眼鏡屋さんで買えば、ここまで丁寧にしてくれるとは思いませんでした。
地産地消を訴えるじがじぃさんですが、メガネフレームのシェア70%以上のここ福井に於いて、福井の眼鏡店で買っていなかったことに、モーレツに反省しております…。
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2006年05月27日
■和菓子職人？のつぶやき■ みそかす？
福井のお買い物サイトの草分け、米五のみそ酸から、お味噌をご提供頂き、味噌カステラの試作を行っております。何度か試みましたが、ようやく試食頂ける様なものが出来ました。昨日、夕方焼き上げ、一晩経ったもので味見。社内的にはまずまずでした。米五さんに伺って、どうなるでしょう？…。
味噌も醤油も日本古来の調味料ですが、お菓子の素材としてもかなり昔から使われています。地産地消にこだわるじがじぃさんとしては、材料も極力福井産と考えておりますが、生産者も福井ならなお嬉しい…という事で、米五さんのお味噌なのですが、カステラ自体はポルトガルから伝来したお菓子です。でも、味噌味もなかなかおつな物でした。長い歴史を経て日本の物になったという事でしょうね。
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2006年05月26日
■アロハ～
昨日、今日とホノルルの商工会議所のメンバーと交流事業があり、じがじぃさんも参加しております。
昨日はお決まりの歓迎レセプションでしたが、今日は少し趣向を凝らした内容となっております。なんと、ホノルルからの訪問団を6～7グループに分け、各グループの接待担当がそれぞれ企画するというもの。じがじぃさんのグループは、呉服屋さんの友人にお願いし、着物の展示会などで使う分室を貸して頂き、手作りでのおもてなしを企画。ですが、言うは易し…。今日になって色々と大変です…。
しかし、ハワイの言葉を一つマスターしました。｢オコレ・マルーナ」これは、乾杯という意味です。オコレ＝底、お尻といった意味で、マルーナ＝上にして見せるみたいな意味。で、グラスを底を見せ合って飲もう＝乾杯ということだとか…。今日も新しい言葉を覚えられるかな？
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2006年05月25日
■バカバヤシ？…
昨日、じがじぃさんの住む地域に昔から伝わる「馬鹿ばやし」が、春季例大祭に併せ、奉納されました。
元々、生活の苦しかった庶民から自然発生的に興ったお囃子で、既に300年の歴史があるんです。で、その馬鹿ばやしに、我が家から長男モッちゃん、長女のこはるが出ています。後継者の育成と言う事で、参加させて頂いています。少し照れもあるのでしょう、面をつけて、動作だけで笑いを誘うには、やや表現力不足ですが…。
それでも、この猿（モッちゃん）が登場した時は、会場少しどよめきました。いつの間にやら160cmを超え、他の6年生とはかなり大きいので、猿というより、ゴリラが出てきたって感じでした（笑）。
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2006年05月24日
■禅
昨日、夕方から座禅に行って参りました。
福井市中心部の足羽山の麓は、戦国～江戸の武将の菩提寺となったお寺やお奉りした神社など結構ありまして、昨日座禅体験をさせて頂いた瑞源寺様も、松平5代藩主の菩提寺と言う事でした。建物も、福井城本丸の座敷を遺構した、県の重要文化財となっている本堂でして、雰囲気もしっかり出ての座禅でした。
しかし禅の教え｢空」｢無」と言う物を住職から教わりましたが、日頃の考え方とは正反対です。ありのままを受け入れる事が大切であると言う事。いつもは目的を持つ事が最も大切と考え、現状の中に課題を見出し、それの是正に取り組む…。日本に伝わる様々な「道（どう）」にしても、自然との一体感が大切。
｢和」って、凄いエコな文化、考え方なのかもしれない…。
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2006年05月23日
■和菓子職人？のつぶやき■
さて、いよいよ半熟チーズの発売開始です。
弟、貞シェフのペジーブルの人気商品です。素材、製法全く同じ…というか、姉妹店ですから共同制作みたいお菓子。お陰様で、ペジーブルでの販売数が多く、今までWEBにて売り出せなかったのです。限定数とはなりますが、是非一度ご賞味下さい。
今日の写真は、その半熟チーズに使うフランス産のクリームチーズ。メーカーは…企業秘密とまで言いませんが、一応ここでは控えておこうかな（笑）。今まで、チーズカステラでのみ使用していましたので、こんな16kgのチーズなんて傷んじゃう為、割高でも小さなチーズを使っていました。でも、この大きさに変えてみて、価格面よりも味が何となく良いんです。同じメーカー、同じチーズの名称なんですが…。味見する際、｢これでもか！」と横たわるチーズに迫力負けしちゃっているのかも…（笑）。
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2006年05月22日
■たなぼた…
越前海岸での昨日の釣りは、じがじぃさんが所属している、釣りクラブの定例の釣り大会だったのですが、なんとそこで優勝しちゃいました…。
くじ引きで、乗る磯を決め渡船してもらい、12時～20時までの長丁場で競います。5月の例会での対象魚は、チヌ（黒鯛）なのですが、昨日はベテランの先輩方にも釣果がなく、グレ（メジナ）部門での検量で順位付け。まさかじがじぃさんが…と思いましたが、1枚だけいいかたのまぁまぁの型のグレが混じり、2位の先輩に50gの僅差で優勝。なんとなく棚から牡丹餅というか、信じられないような話でした。
春から初夏にかけての磯は、波も穏やかで、沖の磯での釣りが楽しめるのですが、昨日のように潮の流れもなく、かなり深くまで見えるような時は、本当に釣れません。久しぶりだったじがじぃさんとしては、感触を味わいながら勘を取り戻す、良い日になりました。天気も最高でしたし…そうそう、釣り上げたグレは、家族でお刺身にして頂きました。
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2006年05月21日
■和菓子職人？のつぶやき■ 便利と進化
昨日の夕方ですが、吟醸酒零（ギンジョウジュレ）の純米吟醸「純」を作りました。味、レシピは変えていませんが、容器の材質を変えてみました。
今までの容器と、形・色などは同じですが、シール面のビニールの剥がれ方が良くなりました。去年までは、フィルムをめくっても、上手くいかない時は、昔のお豆腐のように薄いビニール質が残り、結局包丁などで切る事になったのです。これは食べる時の印象が良くないと、色々と試行錯誤したのですが、商品の安全性を優先してました。
こういった副資材が商品改良によって使い易くなるのは大歓迎なのですが、食品素材にも色々と使い勝手、仕事のし易い改良型が出回ります。大量生産、計画生産を行うメーカーさんは、味さえ似ていれば使用に踏み切る場合もあります。その結果、本来あった筈の技法、食感が忘れられていく事もあります。便利＝進化…ではないようですね。
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2006年05月20日
■和菓子職人？のつぶやき■ もち米ウンチク
最近、週末の注文に必ずと言っていいほど、お赤飯が入ります。今日も6時から仕事でした。明日は5時前にかからないと間に合わない位、沢山の注文です。
さて、その赤飯の味の決め手となるもち米ですが、甘泉堂で使用するもち米は、福井の奥越地方にある大野市の「上庄」のもち米100％使用しています。品種はカグラ米という品種です。タイショウ、ハブタエ等もち米の品種で高級とされる物はまだあるのですが、福井で生産されているのは、主にカグラなんです。
特にこの上庄地域は、扇状地で土壌も良く、真名川の清流（伏流水かな？）の水が農業用水の為、米に限らず有名なブランド農産物が豊富です。
更に、甘泉堂の赤飯米は古米（ヒネ）を使用します。桜餅や羽二重餅に使用するのは新物ですが、お赤飯に新物を使うとベチャ付く為、敢えて古米を使用します。こだわりの材料、高けりゃ旨い…とも限らないんですね。
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2006年05月19日
■和菓子職人？のつぶやき■ 暑い時には熱い○○
WEBでの通販も始めた、わらび餅が好調です。ですが、これを練り返すのは結構な重労働なんです。
ここ数日、雨が降っては蒸し暑く、爽やかな五月と言うより、入梅間近…といった天候の為、一層大変です。じがじぃさんのいる厨房の小さな銅鍋で練っていくのですが、1回に14パック分が丁度よいのですが、ここ数日は1.5倍…21パック分を2～3セットとなっています。
と言う事で、かなり鍋のサイズは大きくなるのですが、羽二重餅を練る釜で挑戦してみよう…という事になりました。櫂（機械式のへらみたいな物）の動きが手でやる時とは遅く、結果火加減を弱める必要がありました。すると、食感が違ってきちゃう訳です。
と言う事で、やはり正直に手作りで汗かきながら練る事に落ち着きました。暑い時期ほど、熱い仕事が増える和菓子業界。昔の人がちゃんと体験した上で残した言葉なんでしょうね…。
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2006年05月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ 評価
福井県の観光連盟が行っている「ふくい観光サーベイ」なる企画があります。どのような企画かと申しますと、登録加盟店をご利用頂いた観光客の方にアンケートを取り、そのお店の接客態度や、価格設定、サービス内容等を評価頂き、更にその評価の声をそのままお店に知らせる…というもの。
とは言っても、ホテルや公共の施設など、滞在時間が長く、施設ご利用アンケートなどが普及している所は解りませんが、お菓子屋さんへの声は珍しい（？）と思います。その貴重な声が、今日届きまして、一応「良」の評価にホッとしています。
お菓子屋さんに限らないでしょうが、飲食関係のお店の顧客層は常連さんが多くを占めます。そんな方は当然、当店のファン層な訳です。ありがたい方々ですが、そんな皆さんからの声のみを聞いていては、甘泉堂の成長になりません。とは言っても、当店に不満のある方はなかなか出会いのないもの。こういった企画に注意を払い、今後、色んな声を聞いていきたいものです。
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2006年05月17日
■23人もいると…
昨日のTOPニュース、サッカーW杯の日本代表選手の選考、発表が行われました。来月の開幕まで、いよいよ盛り上がってきたって感じです。
じがじぃさんの子供の頃と言えば、プロ野球全盛の時代。長島さんが引退し、監督となった頃です。その頃の選手は今でも結構覚えています。特にジャイアンツのクリーンナップは明確に覚えていますが、サッカー選手はなかなか覚えられない…。J1に所属するチームだけでも、プロ野球よりかなり多いですし、最近はヨーロッパリーグで活躍する選手もいて、チーム名すら覚えきれないです。ですが、発表になった日本代表を見て、子供達は殆ど知っていました。結局覚えられないのは、年のせい…という事でしょうか（笑）。
まぁ、日本が一つになって（私たちサポーターも12人目の選手！）戦うのですから、そんな細かい事は気にせずに、頑張ってもらいたいですね。
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2006年05月16日
■ショッピング
今日は、結構充実したお休みでした。
午前中から、下駄箱と収納家具を購入し、増える一方の子供達と私たちの靴を片付け、更にその下駄箱の上に金魚蜂を乗せて、子供たちにも餌やりできる高さに。で、収納のほうはこれまた子供たちのサッカーの練習着やソックスなどを自分たちで管理できるようにしました。
と、じがじぃさんが計画したかのような書き方ですが、カミさんの支持の下、買い物に付き合い、組み立てたり、移動させたり…。どこが充実していたかと申しますと、付き合った買い物先で、収納やら、装飾証明やら、最近の流行のものを見れたようで、結構新鮮な感じでした。それから、じがじぃさんが結婚した頃とは、かなり低価格の商品構成になっている事も驚きました。ホームセンターで事足りちゃう場合も多いので、家具屋さんなんて、めったに行く事がありません。
ね、充実した1日だったと思うでしょ？
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2006年05月15日
■じがじぃさんの独り言
最近、ホームページの更新が頻繁でしょ？それに画像も綺麗だし…。このコーナーのようなどうでもいいコーナーと、お菓子作りは今までどおり、じがじぃさんが担当していますが、実はここ最近のWEB更新は新スタッフが担当してくれています！
とは言っても、昔から色々教えてくれていた「とめつん」と言う可愛い女の子なのですが…。じがじぃさんの孫の｢あじみちゃん」と言えば、ご存知の方もおいでかも…。
と言う事で、二人体制で色々運営し、より一層の充実を（サイトもお菓子も）図り、皆様に喜んで頂きたく思います。
可愛い女の子ってのが気になる方…そのうち紹介しますから、乞うご期待！
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2006年05月14日
■雨男のじがじぃさんなんですが…
今日は体育祭です。毎年の事ながら、7分程度の力加減で引く綱の筈なのに、持てる力以上を出そうとしてしまし、結局凄まじい筋肉痛に襲われています（^^;）。
今年は、長男モッちゃんがなんと地区別対抗リレーの6年生代表。それに放送委員として、アナウンスも担当する活躍ぶりでした。そんな訳で、カミさん共々なんとしても見たかったのですが、カミさんが甘泉堂の店番をどうしても外せず、雨になる事を前日寝る時まで祈っていました…。が、見事に晴れまして（^^;）、無事区民体育祭が開催されました。
じがじぃさん的にも、今朝は4:00起床でお赤飯。大好きな地区の打ち上げも遠慮し、早々に引き上げお風呂に入って寝ました。まぁ、健康的な生活には違いありませんが、少し残念な感じです。なかなか思惑通りには行きませんね…。
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2006年05月13日
■和菓子職人？のつぶやき■ ブレナイモノ
昨日は、和菓子の組合の会合があって、そのまま飲んじゃいまして…。今朝は、お赤飯の注文にて5:00出社。そんな自業自得の1日ではありましたが、福井の羽二重餅と並ぶ名産品（笑）、小鯛の笹漬けのトップブランド、福井県小浜市の小浜海産物の上野社長のお話を聞いてきました。
企業経営者というより、学者…、哲学者とでも申しましょうか、たった1時間の講演の中にじがじぃさんに響いた内容が盛り沢山とありました。難しい内容を簡単、簡潔に話してくださる＝じがじぃさんでもよ～く解る…。
とにかく大切な事は、志を持つ事。会社として言うなれば、企業理念、社是みたいなゆるぎない信念が絶対に必要だと…。これから大きく変わる｢大変」な時代に対応する為には、大きく変える事が必要。しかし、その変わり方に於いて、しっかりとした軸足が無いと、ブレが生じ目的がずれる…。
目的は見つけ易いかもしれませんが、志は…。日頃、どうなりたいか絶えず自問自答をしていかなければ…。
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2006年05月12日
■和菓子職人？のつぶやき■ 夏の風物詩？
わらび餅、ところてん…昔横浜にいた時は、夏になると独特の調子で♪わらび～もち、ところてん…と鳴らしながらゆっくり走る軽トラがありました。ここ数年、福井でも見かけるようになりました。
甘泉堂でも、わらび餅を今日から店頭販売始めました。このわらび餅の原料は、蕨粉（わらびこ）。この蕨粉、結構皆さん知らないようですが、練り上げると写真のように褐色に上がります。本蕨は、もはや国内産は皆無。甘泉堂では中国産を国内精製した物を使用しています。それでも、使用している原材料の中で最も高価です。
本蕨は、独特のモッチリとした食感がとても美味しく、こだわりの黄な粉と絶妙の…まぁ、とにかく自慢の一品なんです。WEB販売も考えていますが、冷蔵庫で冷やしては食感が変わる為、クール便もダメですし、日持ちの問題が…。軽トラで売りに来るわらび餅も風情があっていい物ですが、本物も一度ご賞味頂きたい…なんて思うじがじぃさんです。
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2006年05月11日
■和菓子職人？のつぶやき■フルーツゼリーのレシピ
先日ラジオ出演の折、紹介させて貰った｢夏味羹｣が好調です。ローカルラジオでしたが、その日のうちに、県外のお客様からインターネットでもご注文いただきました。ご贈答用に…とも思うのですが、皮を器に使った生ゼリーの為、日持ちがしないのがつらいところです。
さて、そんなゼリーもそろそろ本格化です。甘泉堂で一番売れるゼリーは「地酒ゼリー」。ゼリーにも寒天を使用しますが、羊かんと食感が異なるのは寒天メーカーの努力により、新食感寒天が出ている事もありますが、フルーツの持つ｢酸」。酸性が強くなると、ゼリーの力が弱まるのです。ですから、プルプル食感が出るのです。
ご自宅でゼリーを作って、お好みの食感にしたい場合、添加量の増減もさることながら、レモン果汁を少し入れてみると、また違った食感になると思いますよ。
和菓子 甘泉堂
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2006年05月10日
■本当に綺麗なんですが…
昨日は、FM福井の番組｢ボンカフェ」にペジーブルパティシェの弟、貞と出演。じがじぃさんは最近メディア慣れしたきた事に加え（笑）、パーソナリティーの飴田さんと少しお付き合いがあるため、比較的楽に喋る事が出来ました。でも、貞はガチンガチンだったようで、折角のコーヒーもあまり喉を通らなかったようです（^^）。FM福井のページのゲストページ、じき更新されたら、その様子が載っちゃうかも…。
さて、今日は別件でNHKに行って来ました。テレビ、ラジオ出演という訳ではないのですが…。暫くあった待ち時間で、ロビーにあったプラズマテレビで、地デジとBSデジタルを映していましたが、これがきれいな事この上なし…早く買い換えたいなぁ…なんて一緒に行った仲間共々思いましたが、それによって、テレビのリサイクル料が発生。2011年までと考えると、凄い数のテレビが廃棄されるのでしょうね…。
情報化社会、テレビの生き残りの為のデジタル化でしょうが、環境負荷軽減についてもっと考えなくては…と改めて感じたじがじぃさんです。
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2006年05月09日
■メディア戦略…
先月、26日の取材風景です。実はこの模様、5月6日（土）に放送になりました。でも、このカットはホームページ掲載用に、少しわざとらしい演出をしてもたったもの…FBCさん、ありがとうございます。
で、今日は定休日なのですが、なんと午後からラジオ出演です。ただ、今回は弟の店、ペジーブルがメイン。ですが、パティシェの弟は職人気質で1人でのコメントが不安という事でアシスタントとして付いていきます。友人の間では、｢アシスタントのマシンガントーク炸裂か…」だって…。勿論、分を弁えてコメントします。
って、まるでじがじぃさんが菓子職人らしからぬおしゃべりのような聞こえ方になっちゃいますが、自分がお菓子作りに対する明確な信念があるからこそ、話ができるのです…。こんな風に言うから、そう思われちゃうのかな（笑）。
投稿者 kansendo : 11:47 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月08日
■プロ転向
荒川静香選手がプロ転向の意向を正式に表明しましたね。日本フィギュア界に初の金メダルをもたらしたヒロインも、出場が決まった当初からささやかれていましたから、理想どおり…金メダルを持ってという事で、この上ない形でのプロ転向といえるのかな？
ディズニーのアイスショー位しか見に行った事ありませんが、あれでも見ごたえ充分だと感じるじがじぃさん。金メダリストの魅せるアイスショートはどんなんでしょう…。ただ、ディズニーのアイスショーにしても主人公は外国人だったように思います。ディズニーですから、外国人でも違和感はありませんが、セリフがあり、ミュージカル風に演じられるショーですが、やはり四肢が長い外国人の方が表現力があるからでしょうか？
その点、荒川選手は日本人離れというか、現代的というか、とても素晴らしいプロポーションですよね。メジャー移籍の日本人。ヨーロッパリーグで活躍するJ1選手。共に体格でも引けをとらないようになってきたのかも…。現代っ子の体力面、骨格など問題視される場合もありますが、それはそれで進化の過程なのかもしれませんね。
投稿者 kansendo : 11:33 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月07日
■最後のお休み
GW最後のお休みですね。大型連休も過ぎてしまえば、いつもと変わらぬ日々のじがじぃさんでした。
昨日、息子たちのサッカーのカップ戦があり、応援…というより、後始末に行きました。そのせいもあってか、じがじぃさん、すっかり曜日感覚が無くなっています。今朝｢あ～昨日、大河ドラマ見るの忘れた…」と、朝食時にカミさんに話しましたところ、カミさんまで｢早起き続いていたからと思ったけど、起してあげればよかったね…｣だって。今日が日曜日だと、子供たちが起きてきて、テレビでボウケンジャーを見出すまで気づきませんでした（^^）。
GWがあったのは…我が家では子供たち。そのへんの曜日感覚は、幸か不幸かしっかり持っているようです。
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2006年05月06日
■和菓子職人？のつぶやき■ GW婚
昨日、今日と早起きのじがじぃさんです。今日は、5時出社…そうです、お赤飯です。
昨日の端午の節句も、柏餅作りに合わせ、婚礼のお赤飯があり、早出でした。今日は、婚礼のお赤飯だけでしたが、結構まとまったもので…福井はGWの結婚式って少ないのですが、今年は好調です（^^）。
GWに結婚式が少ない理由として、福井は米処。ですので、このGWは田植え時期と重なります。親戚、場合によってはご町内まで招待する風習が残る福井ですので、この時期の婚礼は少ないのです。
そういった地方色も薄れているのかな？そういえば、婚礼の時のお馴染みの風習、万寿撒きのご注文が、年数回になってしまいましたから。
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2006年05月05日
■和菓子職人？のつぶやき■
本当に五月晴れの3連休でした。お休みだった方、うらやましいなぁ…。
さて、今日は端午の節句という事で、柏餅を勇んで作りました。それなりに売れて行ってくれたのですが、お客様の購入個数がここ数年で見ても最小でした。そういえば、桃の節句、桜餅もそうだったなぁ…昨日、今日で、一番沢山のお買い求めを頂いたお客様は、米寿の祝いの｢米の餅（よねのもち）」。一箱1升のお餅が入った物を12箱もお買い求め頂きました。
こんな所でも、少子高齢化が進むのか？なんて、多少とんちんかんなじがじぃさんでした（^^;）
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2006年05月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ デザイン
とっても良い天気です…。まさしく五月晴れのお出かけ日和！そんな中、配達に出ることも無く、1日中工場にこもりっきりのじがじぃさんでした（T｡T）。
さてさて、そろそろ半熟チーズを売り出そうかと企むじがじぃさん。連休前にパッケージデザインについて、デザイナーと打ち合わせしました。福井の若手女性デザイナーさん（それが理由で決めたわけではありません^^;）なのですが、お菓子屋さんに限らず、デザイン、クリエイティブな物に対する対価が大変安いと嘆いていました。
美味しいお菓子も食べてもらわなければ、美味しいという評判は生まれません。その切欠、手が出るか否かの部分に大きく関わってくるのが、このパッケージデザインだと思います。他所がそのへんケチってるならそこで頑張るチャンスかも…なんて考えるじがじぃさんでした。
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2006年05月03日
■和菓子職人？のつぶやき■ 柏餅
3連休の初日（人によっては5連休）、とってもいい天気でした。この3日間は良い天気が続くそうです。行楽地に人が出て、お土産に羽二重餅を…なんて流れを期待しています（^^）…。
そんな期待とは裏腹に、朝一のお客様が、｢柏餅」にまっしぐらでお買い求め頂いた割には、その後柏餅の売れ行きはあまりパッとしませんでした…明日以降に期待です（^^）。
ところで、柏の葉で包んだお餅を端午の節句に使われるか知ってます？柏餅リンクをご覧頂いても結構ですが、古葉が落ちない限り新芽が出ないんだそうです。従って、世継ぎの絶えない、家系が繁栄していく縁起物とされたわけです。
今、色々あるお菓子は、発祥以来、その世代の趣向、嗜好によって形を変えながら伝わっています。または、本来はお菓子でない物を、お菓子に代用させ様変わりして伝わる物など…日本人は食に魂を宿らせています。いろんな風習は伝え守っていかないと…と、柏餅の売れ行きが悪かった為にこう思っているわけではないのですが（笑）。
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2006年05月02日
■和菓子職人？のつぶやき■ 仕入れ
昨日は寝る時間も遅かったのですが、寝苦しかったのかとっても寝不足のじがじぃさんです。そんな昨日の暖かさは何所？…雨降って、風の強い少々寒い福井です。
GW期間中ですが、今日は甘泉堂お休みです。とは言っても、明日からの連休に備え、仕上げ、仕込共にしっかり工場は稼動しております。ですが、八百屋さんはじめ、製菓材料問屋さん等は明日からお休みです。と言う事で、フルーツなど、なま物はおおよその見当をつけて発注。また、包装副資材や主用原料などは休み明けにも使用するので、多めに発注してあります。今年は暦どおりのお休みであっても、3連休になりますので、3日分の仕入れ…それも売れる時期の予想しながらってのはなかなか大変です。特に大変なのは柏の葉。柏餅って、5日の節句が終わると売れ行きがピタリと止まるからです…。
忙しい時は重なるといいますが、甘泉堂が休む訳ではないのに、皆さんの休みに合わせ結構雑務が大変。小売業とメーカーの両面を持つ業種は、大変です…。
投稿者 kansendo : 11:38 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月01日
■和菓子職人？のつぶやき■ 人に優しいお菓子
今日は暖かいを通り越して、暑い1日でした。盆地とは言え、甲府で33度の真夏日だったそうです。で、明日はまた冷え込むというか、例年より低めの予報です。体調管理に気をつけたいですね。
さて、最近お菓子作りの話題から遠のいておりますが、ちゃんとやってます（笑）。そんな成果（？）なのでしょうか、ここ数日お菓子の原料や添加物、或いは製法についての質問を頂きました。そんな中で、やはりアレルギーに関する質問については、じがじぃさんも考えさせられました。実際にお買い物される際、食品原材料を気になさるのは当然の話。当、甘泉堂のWEBサイトにはその表記がありませんでした。
自然の素材にこだわったお菓子作り…これはあくまで作り手の目線であって、アレルギーに悩まれていらっしゃる方には、自然のどんな素材を使っているのかという情報まで必要なのです。
システム変更までは、対応に時間がかかっちゃいますが、表記方法の工夫など今後必要ですね。環境に配慮するお菓子屋は勿論、全ての「人」に優しいお菓子でなくてはなりませんね。