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2006年03月31日
■セ･リーグ開幕
またしても、3日ほどお休みしちゃいました…。今日は年度末。友人の結婚式2次会の幹事を仰せつかり、とっても大変な数日でした。
さて、今日からプロ野球セ･リーグが開幕です。昨年、ジャイアンツが弱かった為、ナイターの視聴率が上がらず、延長放送を止めたり、短縮するといったここ数年珍しい現象が起こりました。ジャイアンツが弱く視聴率が下がってしまったのなら、阪神の試合を中心に中継したらどうだったのでしょうね？関西中心かもしれませんが、阪神ファンも全国的にかなりいると思いますけど…。
今年は、先日のWBCの影響もあって、開幕前から盛り上がっているように思いますが、どうなりますでしょうか？ただ、サッカーW杯もありますし、F1やMOTO GP等のモータースポーツでも活躍する日本人選手が増えています。それだけ、TVでのスポーツ観戦に色んな物が加わり、野球も選択肢の一つとなったようです。昔までの野球人気とはややニュアンスが変わってきているのかもしれませんね。
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2006年03月27日
■和菓子職人？のつぶやき■ 半熟…
甘泉堂、洋菓子工房ペジーブルのメイン商品、｢半熟ちーず｣は、甘泉堂でも作ってます。と言うより、そうしないと生産が追いつかない位売れちゃってまして…自画自賛(^^;)。
で、見て下さい…。つぶれちゃった失敗作の写真ですが、これは焼きあがった後、専用の型から外す際、5cm程度の高さから台に落ちた物です。本当、半熟と言うより｢レア｣と言った方が良いかも…。とろ～りとろける美味しいチーズスフレ。女性でも2～3口で食べられそうな大きさです。
まだ、WEB通販は始めておりませんが、クリームチーズと牛乳にこだわった美味しいお菓子です。お近くにお越しの際は、是非お買い求め下さい。
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2006年03月26日
■和菓子職人？のつぶやき■ いちご
昨日からプロ野球パ・リーグが開幕しました。地元から代表校が出ていないせいか、気づいてみれば高校野球も既に5日目。先日まで、WBCで盛り上がっただけに、野球人気が再燃するかもしれませんね。
さて、福井県地方ようやく春らしくなってきまして、子供たちはサッカーの試合に出かけています。じがじぃさんも応援に行きたいと思いますが、ここ数週間、本業のお菓子作りに励んでいます(笑)。最近好調なのが｢羽二重いちご稚児のほっぺ｣そろそろいちごも終盤の時期を迎えます。サチノカは、4月末位で終了で、その後は冬まで販売を行いません。いちごを売りにしていますので、他のいちごは使いません…。
と、昨年まではそれで済んだのですが、今年からペジーブルのケーキに使ういちごを考えなくてはなりません。新しい事を始めるのって、本当色々あって大変ですね(^^;)。
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2006年03月25日
■春眠？
と～っても良い天気の福井です。ようやく春らしくなってきたなぁ…といった感じ。でも、来週半冷え込む日が出るとの週間予報。花冷えというこの時期特有の冷え込みはありますが、今年は少し寒すぎるような気がします…。
そんな陽気の今日、甘泉堂の近くの保育園で修了式（卒園式）があったようです。スーツを着て、少し立派になったお子さん達と、これまた立派なお母様方が楽しそうに歩いていました。じがじぃさんの子供たちも、つい先日まであんなだったなぁ…なんて思いながら眺めていました。
ぽかぽか陽気のような日差しですが、まだちょっと冷え込んでくれているお陰で、居眠りせずに済んでいます。ここ数週間、かなりの激務。日記をつけようと椅子に座ったとたん睡魔が…だから、こんな取り留めない内容になっちゃったんです（笑）。
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2006年03月24日
■和菓子職人？のつぶやき■
ペジーブルオープンから1週間…何となく落ち着いてきたかと思いますが、甘泉堂はいまだバタバタしています。
今日で、学校も終わりいよいよ移動のシーズン。そんな訳で、羽二重餅は勿論、新商品の福結やお店に並ぶ朝生商品（桜餅や羽二重いちご等日持ちしない商品の総称）まで、ちょっとしたご挨拶、手土産にお買い求め頂いています。
そんなギフトカテゴリーはやはり和菓子の方が上なのかも…。それに加え落ち着いたといっても、ペジーブル商品の仕込みや包装仕上などのお手伝い仕事も増えていますので、かなり大変な1週間でした。
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2006年03月23日
■和菓子職人？のつぶやき■ 試作
これ、なんでしょう？出来てからのお楽しみ…なんて、意地悪は止しときます。
既に桜もほころびかけていると言うのに、今頃になって、桜のお餅を試作中。勿論、先だって何度も試作を重ねた別商品があり、その応用と言う事で、直前になっての試作な訳です。
ただ、今回の試作は大失敗…。赤いプチプチ。実は道明寺(もち米)なんですが、濃い目の赤に着色しておくように伝え、工場を離れて戻ってみると、こんなに赤くしやがって…。まぁ、試作で味見ですから、色は目をつぶるとして…。
このお餅、完成したらお花見大福とでもしようかと思案中です。完成しましたら、ちゃんと製品の写真を公開しますね。
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2006年03月22日
■お久しぶりです
先週末から、かなりの激務です。新店舗オープンとは、こんなに凄まじくお客様がお越しになるのだと改めて知りました。弟が1週間近い徹夜で仕込んだ商品は3日で底を付きました。…しかし、甘泉堂が同じ事をしても、ここまでお客様がおいでになるだろうか…と、やや弱気なじがじぃさんです（笑）。
そんな、洋菓子の威力を見せ付けられましたが、日本人の実力を見せ付けたWBC！見事、日本代表が優勝。初代王者となりました。昨日、お彼岸でそこそこ忙しかったのが幸いして、昼食が2時ごろとなり、優勝の瞬間を見る事が出来ました。しかし、あのイチローがあそこまで熱くなるほど、国を背負うという事のプレッシャーは大きいのですね。
試合終了後、そのイチローと肩を組んで写真を撮る、キューバの選手とのシーンが印象的でした（対韓国では、そんな和やかな雰囲気が感じられませんでしたが…）。オリンピック覚めやらぬこの時期、WBCの優勝で弾みをつけ、次はサッカーW杯と行きたいですね。それにしても、春場所全勝力士が、二人ともモンゴルとは…日本のスポーツも色々過渡期を迎えているのかも・・・。
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2006年03月17日
■ペジーブル
甘泉堂洋菓子部、「ペジーブル」が18日（土）いよいよオープン。じがじぃさんも含め、一家総出で頑張ります。…で、このコーナーは3月21日（火）まで、お休みさせて頂きます。
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2006年03月16日
■和菓子職人？のつぶやき■ 講習会
今日は久しぶりに講習会に行ってきました。福井県菓子工業組合主催で、プロ相手の講習会でした。
今回の講師は、テレビチャンピオンなどで会場となる、東京製菓学校の小林先生。若手の先生と言う事で、洋菓子の技法を取り入れたお菓子を中心に5品目を教えて頂きました。実は、じがじぃさんも東京製菓学校の卒業生でして、卒業生から助手をとの先生のご希望により、恥ずかしながら勤めてまいりました。
今回、学校の先生と言う事もあり、作る方は私含む3名の助手がつくり、先生は製菓理論、食品化学のお話をして頂きました。じがじぃさんも頭でっかちではないと思っていますが、そんな事を考えながら仕事をしているつもりです。ただ、受講生の中には、当たり前の仕事も科学的に色んな裏づけがあるという事に感動していた方もおいででした。
日本に伝わる昔ながらの技法。それはちゃんと理に適ったもので、そこに洋の技法を取り入れても、按配の良いお菓子へと対応が可能なんですね。さすが学校の先生。難しい事を簡単に話して下さいました。
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2006年03月15日
■拡大が成長とは限らないのかなぁ？
現在23：44。本来、日記というべきものはこんな時間につけるものでしょうね。
という事で、今日あった出来事を考えますと、仕事、仕事…宴会（笑）。宴会ばかりに顔を出しているじがじぃさんのようですが、そんな場でもしっかり営業していますし、そうやって社交の場に顔を出すのも仕事のひとつと自分に言い訳しているような気持ちで毎日出かけています（^^;）。
でも、今日はそんな場で面白い話を聞きました。飲みながらの話ですが、ものづくりの商売には2通りの方法がある。1つはファン層を増やす事。これは当たり前の話です。もう1つは、そのファン層からマニア層に絞り、商う事。お菓子屋にとって、今までファン層を増やすことが最も重要と考えていましたが、マニア層とは…。
いずれにしても、強固なブランド力が必要ですが、マニア層となると、ある特殊な嗜好の人達のみで、高付加価値な商品を提供する。そして、その期待を決して裏切らない商品展開を続ける。言うは易しですが、そんな見方をしながら商売を行っている業界もちゃんとあるんです。どんな業界だと思います？答えはまた明日…。
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2006年03月14日
■想定外
確か、日曜から降り続いている雪ですが、凄い事になっています。今朝の積雪情報によると、福井市内で36cm…。3月になって初めて、除雪車が出動したそうです。今日、午前中いっぱいは強い冬型という事です。まさしく想定外の天気です。
さて、想定外の流行語を生んだ堀江元社長のライブドアが、上場廃止と決定されました。1株単位で購入でき、一時は700円台にまでなった株式。インターネットトレーダーの増加に拍車をかけたのが、こういった株取引だったとも言えますね。ただ、それもこれも粉飾決算という投資家の信頼を裏切る手法で確立されていった訳です。
元々株式投資は、経営理念、事業スタイルと市場、需要を考えた上で、その会社の成長に期待を込め購入するもの。売った買ったで利益が出るのは、投資家自身の先見の明があってこそだった筈。タイミングで利益を発生させる今のそれでは、悪用するこんな企業が出てきてもおかしくないシステムになっているのかもしれませんね。
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2006年03月13日
■中年なんて呼ばないで…
明日、お休みの甘泉堂。ホワイトデーですが、今週末に迫った洋菓子ブランドペジーブルのオープン準備等、結構バタついているもので…。
さて、昨日の名古屋国際女子マラソン。優勝した弘山選手、嬉しいですね。勿論、中継を見ていた訳ではありません。何が嬉しいかって、37歳…実はじがじぃさんと同じ年ってのが嬉しいですね。先日のトリノオリンピックでも、スケルトンの越選手は41歳。国籍・名前は忘れましたが、男子フリースタイルスキーエアリアルでも40台の選手に元気付けられました。
プロ野球選手でも。37歳となれば引退の声も聞こえる年齢。高齢者が若いといわれる昨今。37歳なんて現役バリバリだ！って証を見せてくれたような…ただ、じがじぃさんの37歳は、体力は減り、体重が増える一方…この差は…（^^；）。
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2006年03月12日
■和菓子職人？のつぶやき■ 春爛漫の甘泉堂
桜の季節を前に、早くもお花見のできる甘泉堂です。
そうです、昨年の菓子組合の設立40周年記念事業時に作成した、工芸菓子「長閑」を店頭に展示しました。ですが、花びらが欠けていたりして、展示までに結構手間取りました。じがじぃさん的に言えば、これでも大作…昨年、連日の深夜までの作業を思いだします。確かに大変でしたが、やって良かったと今更ながら感じています。
そうそう、あの時の不規則な生活で付いたのは、技術と贅肉。技術はといえば、また取り組まないと錆びますが、お肉の方は前にも増してしっかり付いているじがじぃさん（笑）。
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2006年03月11日
■和菓子職人？のつぶやき■
今日は市内にあるリライムと言う、サウナもあるエグゼクティブなお風呂で宴会です。
年末同様、年度末と言う事で人の動きも在るようですし、色々参加させて頂いている団体でも、組織改変等でこの時期、結構宴会ラッシュです(^^;)。とは言っても、お彼岸、洋菓子店オープンを来週に控え、かなり忙しいので、早く行けません。折角ですから、早めに行ってお風呂に入ってゆっくりと宴会に出たかったのですが…。その点、お菓子業界だと平日に行いますので、料金は安いですし、空いた施設でゆっくり出来るんですけどね…。
明日も、婚礼のご注文でお赤飯があり、早出です。飲み過ぎないよう気をつけなくては…。
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2006年03月10日
■忙しいのは重なる物…
いよいよ、来週3月18日(土)にオープンの甘泉堂の洋菓子ブランド｢Patisserie Paisible（パティスリー･ペジーブル）｣。近々、甘泉堂のトップページにも掲載したいと思いますが、何しろ忙しくて…。
そんな忙しいのは重なる物。今晩は、友人の結婚式後の2次会の打ち合わせ(って、遊びじゃねーかよ)。昨日も友人とワイン会で午前様だったし(それも遊びだよ)。なんだろうなぁ…1月中旬から2月まで、バレンタイン期間を除けば、結構暇な時期でしたが、その頃には、こんな話無くて、忙しくなるとにわかに色んな予定が入ってくる。ちょっと古いですが、マーフィーの法則ってこういう事なのでしょうね。
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2006年03月09日
■和菓子職人？のつぶやき■ 日記グレードアップ
サイト運営に詳しい方…実はまだ若い女性なのですが…から、じがじぃさんの日記にはもっと画像を増やした方が良いと言うアドバイスを請け、こんな感じになりました。如何です？食欲をそそりますか？
この写真、撮影はカミさんが主に行っておりまして、はっきり言って素人写真です。でも、こうやってページに載せると、カミさんの撮影もまぁまぁですが、じがじぃさんのお菓子もかなり良い線行っている様な(自画自賛)…。
昔、とある方からお菓子は五感で食すと教えられました。銘を聞き、見て楽しみ、香って、唇に触れ（また楊枝で）、味わう…。そのうちの視覚は人間が最も信用するもの。ただ、今回のように商品画像よりも、じがじぃさんが現場で撮った写真も入れたほうが楽しいかも…。しかし、砂糖だらけ、粉だらけの手でデジカメいじってちゃ壊れちゃいますから、タイミングを見てですね…。
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2006年03月08日
■和菓子職人？のつぶやき■ ごひゃく
昨日の羽二重餅500箱に続き、今日は3色のお花見団子500本のご注文でした。ありがとうございます。
ところで、3色団子は今年春からレギュラー商品にしようと考えていた矢先だったので、これほど作るのが大変だとは思いませんでした。甘泉堂には自動団子製造機など元々ありませんが、そんな機械を導入しているお餅屋さんに問い合わせても、3色団子は大変だからと断られるそうです。じがじぃさんは、そんな忙しい時ではないと考え、軽く請け負いました。が、かかってみると500本仕上げるのに、3人がかりで約4時間…。お餅屋さんが大変だと言う訳です…。
でも、出来上がった商品を見て、自画自賛ではありましょうが「かわいいなぁ…」と感じました。それにしても、昨日～今日と500と言う数字に縁があります。
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2006年03月07日
■和菓子職人？のつぶやき■ 買い手本意
久しぶりに大きなご注文を頂きました。納品期日までが短いのですが、羽二重餅500箱ですので、定休日返上で頑張って作りました。
お菓子屋さんですから、お菓子はあって当たり前…。ですが、まとまった数となると日々の商いの大きさにもよりますが、材料の調達、仕込、仕事の段取りと間に合うか間に合わないかをシュミレーションする時間が必要となります。出来立ての美味しさを、どのお客様にも味わって頂きたい…そう考えると、作り置きなんて出来ません。かと言って、急なご注文、御用望にもお応えしたい。でもこれって、お客様の知らない作り手の都合です。
「急に言われたって出来ない…」これは殿様商売だと甘泉堂の社長は言います。甘泉堂のお菓子を所望頂くお客様あっての甘泉堂。…と格好よく言いましたが、今日はお菓子屋にお菓子がないなんて笑い話…羽二重餅が品薄となってます。
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2006年03月06日
■和菓子職人？のつぶやき■ ホワイトデー
今日は、ホワイトデーに発売するお菓子を作りました。
バレンタインで好評頂いている「ちょ小福」を作りました。とは言っても、お餅でガナッシュ（生チョコ）を包むと言う事意外、結構イメージ、味ともに変えちゃいました。なんと言っても今回は中のガナッシュに自信あり。豆乳で作ったガナッシュなんです。多少黄色っぽいですがホワイトチョコのみ使用し、絹ごし豆腐と豆乳で試行錯誤の末作った物です。今年は間に合いませんでしたが、来年からは（なんと気の早い事^^;）バレンタインにも売り出したいと考えています。
こんな風に言うと、ボヤキになっちゃいますが、以前甘泉堂でこの生チョコ餅を始めた頃は、オンリーワンアイテムでしたから倍倍ゲームでしたが、今はこのカテゴリー結構いっぱい出回っています。技術力の差、美味しさの差を何とか訴えたいと、じがじぃさんも必死！
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2006年03月05日
■和菓子職人？のつぶやき■ 千里の道も一歩から
早起きは3文の得…今日は、お赤飯のご注文で6時から仕事にかかっています。まだ11時前だと言うのに、お腹が減ってお腹が減って…本当に3文の得なのだろうか（笑）。
まだまだ寒い日が続く福井ですが、春のブライダルシーズン突入のようです。明日もお赤飯と薯蕷（じょうよ）饅頭のご注文を頂いております。ただ、明日はご来店時間がお昼前なので、朝はゆっくり出来ますけど。来週には、北陸3県にまたがる美容専門学校の卒業式のお饅頭注文。その学校では入学式も、甘泉堂をご利用頂けるようで、4月早々にも同様にお饅頭を納めます。
そんな大きなご注文のお客様あってこそ、甘泉堂が儲かるのですが(^^;)、じがじぃさんとしては日々、おやつをお買い求め頂けるお客様こそ大切にしたいと思っています。それは、甘泉堂の味を気に入って頂いているからこそ、頻繁に足を運んで下さる事と、その信用の上に、ひょっとすると将来大きなご注文を頂けるかもしれませんから…。
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2006年03月04日
■活字
放射冷却現象で真冬に逆戻りの朝でした。おまけに、雪まで降っている福井です。
さて、先月から県立図書館に通うじがじぃさん。最近、活字と言えば新聞とインターネット位しか読まなかったので、読書が楽しく感じています。以前は、書店で購入していました。立ち読みして、興味のある内容だと思って買うのですが、その部分を読んだ後、いつでも読めると思ってしまうのか、そのまま本棚に行ってしまった物が結構あります。それに比べ、図書館は面白くないと思えば、そのまま返しちゃいますし、面白くても返却期限までに返す為、時間を惜しんで読んでます。結局のところ貧乏性だと言う事なのでしょうね（笑）。
と、寒い冬に逆戻りとなった週末、じがじぃさんのインドアな部分を書いちゃいましたが、雨でなければ直ぐ滑りに行きたくてうずうずしています…。
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2006年03月03日
■春…とは言っても今日も雪…
早い物で、もう3月、桃の節句ですね。桜餅召し上がりましたか？まだ？では、コンビニではなく、最寄のお菓子屋さんで買って来て下さい(^^;)。
3月最初の日記…2日間ほど、サボっちゃいました。先月も触れましたが、福井市長選の真っ最中。新福井市となり、新人ばかり5人が立ちかなりの混戦。その候補者のうち1人が、じがじぃさんと知り合い…というか、顔見知りですので、多少なりとも応援させて頂いております。その関係で、夕方から夜は色んなところに駆り出されたもので…。
ひな祭り、ホワイトデー、春のブライダル、洋菓子部ペジーブルのオープンと今月はイベント目白押し…。春にめがけ、活動的になったじがじぃさんです…まるで熊みたいですね(笑)