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2005年10月29日
■国民文化祭■ ぼちぼちでんなぁ…
今日は、国民文化祭の一会場、福井県産業会館に出張販売に行ってまいりました。
国体の文化版といわれるこの祭典、全国から1万とも2万とも言われる方々が来福されると聞き、ここは福井のお菓子の元気なところを見せようと、張り切って出店しました。ただ、先週から始まっている割に、余り盛り上がりを感じませんで、実際のところ売れるかどうか不安でしたが、まぁ、ぼちぼちでんなぁ…って感じです。でも、お客様の殆どが地元福井の方のようでして、羽二重餅よりもおやつ感覚のお菓子屋、お昼時には栗赤飯など、その場で召し上がる為の物をお買い求めでした。
11月3日までの長丁場での出店。明日と、3日文化の日が勝負かな？と思っています。またしても、このコーナー途切れちゃうかもしれませんが、お許し下さい。
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2005年10月28日
■和菓子職人？のつぶやき■ 晩生
旬の素材…何でも新モノ、特に最初の出荷はご祝儀相場だなんて結構お高い物が多いですが、シーズン終盤に来て、晩生（おくて）の品物でも結構高い栗。今年も本当お菓子屋泣かせです…。
その晩生でも、結構いい産地のいい栗、山口県の岸根栗を購入しました。
来月中旬位まで、栗の仕込を続けますが、この栗は始めて使います。とても美味しいらしく、高いけど購入するよう、いつもの八百屋さんから強く勧められました。明日、製造のこはる、栗さヽ、栗寄からこの栗を使用します。気になる方、一度お試しあれ。
それにしても、おがくずごと冷蔵保存すると長持ちするとは、じがじぃさんも知りませんでした…。
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2005年10月27日
■和菓子職人？のつぶやき■ 壮観
昨日ロッテが優勝を決めました。4タテなんて言われていますが、本当に強かったですねぇ…。でも、カミさん曰く、福井ではどっちが勝っても余りメリットが無い…と現実的な話でした。
さて、明日から2度目の菓子祭りです。福井のお隣サンドームで開催される国民文化祭との併催。と言う事で、またも工芸菓子を運搬、展示。先日の福井市内とは距離があり、尚一層の緊張を長時間続けての運転でした…とりあえず、無事設置完了。こんな感じになりました。菓子工業組合の中の技能士会メンバーで出品しましたが、これだけ揃うと結構壮観…。
お近くの方、お時間ありましたら是非お越し下さいませ。
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2005年10月26日
■和菓子職人？のつぶやき■ 段取り
ロッテ、強いですねぇ…3連勝ですね。追い詰められたトラの反撃、見せてくれるでしょうか？
さて、今週末またもイベントです。国民文化祭に併せて開催される菓子まつり。これは福井市のお隣、鯖江にあるサンドームで開催されます。じがじぃさんの作った工芸菓子も展示します。そして、甘泉堂は別会場の産業会館に出張販売に出かけます。同じ国道沿いに立地していまして、15分程度で行き来できると思うのですが、1人で出来るものではなさそうです…。
と言う事で、今週は仕事を多少前倒しして段取りしています。脱酸素包装や1次加工の状態で冷凍するなど、技術革新などにより可能になった事もあるのですが、それにも限界があります。お菓子は時間の経過と反比例の放物線を描きます。その放物線を緩やかにしようとすると、おのずと最高点が低くなるように思います。と言う事で早出、残業の日々が続きそう…会社の皆さん、頑張って～！
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2005年10月25日
■阪神、神戸…■
ロッテ強いですねぇ～。土曜日の濃霧コールドにも多少驚きましたが、その時も10対1。一昨日は5対0の完封だったとか…。やはり消化試合を淡々とこなしたタイガースと、プレーオフの鍔迫り合いを勝ち進んだロッテとではモチベーションが違うのかな？いよいよ今日、タイガースホームの甲子園での試合。注目されますね。
さて、甲子園から近いのか、尼崎のJR脱線事故から半年が経ちます。今朝、ワイドショーで報じていました。福井新聞にも、脱線車両に乗っていた当時妊娠していた女性が、元気な男の子を出産した記事もありました。
事故の原因究明はまだ行われているのでしょうね。サービス充実と運賃の低価格化、社会から求められることに限りはないでしょうが、事故の教訓は風化させずに取り組んでいってもらいたいですね。
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2005年10月24日
■難しい問題■
昨日は出社、退社時。それに配達などでじがじぃさんが屋外に出るとは凄い雨…。そんなに常日頃の行いが悪いのかな？…いえいえ、滝に打たれる修行僧の如く、敢えて水に打たれるじがじぃさん…文字通り、水も滴るいい男になってました(笑)。
さてヨーロッパで鳥インフルエンザが流行っているようです。ロシアでは、白鳥の死骸から。ストックホルムではカルガモの死骸からそれぞれ菌が見つかったとの事。それに応じて、また食肉用鶏の大量処分(虐殺？)が始まります。
かと思えば、アメリカNYでは渡り鳥の衝突事故を避けようと、高層ビルの電気やイルミネーションを深夜から消すそうです。省エネにも一役買いますので、結構なことなのですが…。もし、カルガモや白鳥がインフルエンザ拡散の媒体となっていたら？
守るべきは、人類の生活？生態系の保持？
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2005年10月23日
■嬉しくない新記録■
一気に寒くなった福井です。今朝などちょっとした防寒着が必要なくらいでした。つい先々週まで真夏日だった熊本など、結構暑さが続きまして、ようやく秋？と思いきや、早くも冬と言った感じです。最近季節の変わり目に、この地球が異常気象になっている事を感じますね。
そんな表れなのでしょうか、アメリカではウィルマに続いてアルファってハリケーンが発生したとか…。ハリケーン発生の新記録になったそうです。
京都議定書の炭酸ガス抑制の数値目標に一国だけ反対したアメリカに天罰が落ちた…なんていう方もおいでになりましたが、あれだけ規模の大きな台風(ハリケーン)に度々襲来されたのでは、まさしく悪魔の仕業と感じてしまっても仕方ないかも。ただ、それが温暖化などによる影響だとしたら、その悪魔の生みの親は人類…ということになりますね。
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2005年10月22日
■和菓子職人？のつぶやき■ 美味しい時
国民文化祭のオープニングセレモニーが行われ、これから2週間余りにわたる文化祭がスタートしました。でも、今日はあいにくの雨…式典に参加した方々は大変だったでしょうね。
さて、今日のお昼ごはんにあまったお赤飯を食べました。昨日の売れ残りでしたので、一度工場で蒸し返して食べたのですが、微妙に違いますね…。柔らかいくてもお米の存在感がある出来立てに対し、歯抜かりするというか、変な柔らかさでした。
最近、朝生(朝作って夕方までの賞味期限)商品なのに、3日も1週間も日持ちするものを見かけます。でもそれって、昔ながらの技法で無い何かが(例えば科学の力…)加わっているのですが、利便性、価格の面からそんな商品でも売れている物があるようですね…。
野菜などから四季が感じられなくなっていますが、出来立ての美味しさ、旬の素材を旬のうちに食す事が本当の贅沢なのでしょうね。
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2005年10月21日
■国民文化祭■
明日から国民文化祭が開催される福井。文化版国体と言ったイベントで、県内各地で色んな催しがあるようです。その開会式に皇太子がおいでになる事もあり、警備の面では厳戒態勢のようです。
夕方配達などで出かけた折、テロ対策の為の警察車両や爆弾処理車などの本物を見ました。テレビなどで見たことがありますが、現物を見ると威圧感がありますね。文化祭ですから、いわばお祭りなのに、そんな車両も動員しての警備とは…何だか嫌な時代ですね。
甘泉堂は、その文化祭に参加、或いは見に来る方々を当て込んで、多少なりとも売り上げ増を見込んでいます。明日から2週間、忙しくなってくれればいいのですが…。
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2005年10月20日
■和菓子職人？のつぶやき■ サツマイモ
先日取材されました、｢こはる｣が、今日放送されました。夕方、従業員と一緒に見たのですが、取材の時より恥ずかしくて汗かきました(^^;)。
さて、秋の味覚の代表『栗』と並ぶくらい、女性の大好きな『サツマイモ』。これをお菓子に使う時は少しコツがあります。コツと言うか、思い切りが必要と言った方がいいかな？
じがじぃさんは、3L位の大きめの芋を注文します。その訳は…皮を思いっきり厚く剥くので、歩留まりを良くする為。もったいないと思いますが、実は皮の直ぐ下にある灰汁が、お菓子にした場合少々邪魔になります。変色、粘り、味にも影響するでしょう。じがじぃさんは厚剥きした上、更に水さらしを結構長時間行います。そうやって完全に灰汁を抜いてから、加工していきます。
焼き芋なんかだと、皮ごと焼く事で風味が出て美味しくなりますが、使い方によって色々と美味しい方法があるようです。また、ぼちぼちと紹介しますね。
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2005年10月19日
■和菓子職人？のつぶやき■ こはるも一緒？
昨日の取材風景です。若くて可愛いレポーターでしょ？1人で来て、1人で撮って、1人でインタビューしてと、今までのテレビ収録とは全く違い、アットホームな雰囲気でした。
で、製造工程の撮影が終わって、次にインタビュー。更にお店の中だけ撮影してくれる事なったところで終了かと思いきや、娘のこはるが『栗時雨こはる』を食べているところまで撮りたいとおっしゃってくれまして、親バカなじがじぃさんですから、まぁデビューまでちょっと早いがいいか…という事で、一緒に出ちゃいました。詳しくはこちらを…。
火曜は定休日ですが、そんなこんなで忙しくも楽しい1日でした。
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2005年10月18日
■和菓子職人？のつぶやき■ 早起き
先週火曜日は、ご婚礼の赤飯注文で凄い早起き。今日はゆっくり朝寝しようと思っていました。でも、一昨日までのイベントやここ最近の疲れが溜まってか、子供を寝かすつもりで一緒に早寝しちゃいました。すると今朝、6時に目が開き、2度寝しようと布団にもぐるのですが、結局6時半から朝ごはんを作りました（^^;）。カミさんに感謝され、子供らも美味しいといって食べてくれたのに、なんとなく損した気分の朝です（笑）。
元々貧乏性という事もあり、お休みにゆっくり寝ていられないじがじぃさん。久しぶりに釣りにでも行きたいのですが、今日は昨日書きました取材の続きがあって、工場で作業します。貧乏暇なしって事かな？
早起きは3文の得と言いますが、そんな貧乏性を慰める為の言葉なのかも（^^）。
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2005年10月17日
■和菓子職人？のつぶやき■ NHK
今日、明日とローカル番組ですが、NHKのテレビ取材が入ります。元々は、明日休みですので、その時に取材をお願いしたのですが、仕込み段階から撮影したいという事になり、今日も昼から撮影がありました。
ラジオは何度か出た事がありますが、テレビは4年前以来久しぶりです。その時も同じ時期、よく似たアイテムでしたが、4年前は生放送。今回は収録ですので幾分気持ちは楽ですね。ただ、やっぱり汗が出る…。緊張すると顔面汗かき症に見舞われるじがじぃさん。いくら気分的に楽だと言っても、つい間近でハンディー構えられ、視界に入ってくると仕事に集中できませんね。しかも、収録という事でかなり長時間に及びましたもので、なおさらです。ただ、取材に来た女性が若くて可愛かったから楽しかったです（^^;）。
明日の収録で、お菓子を作って終わります。取材されたお菓子は『こはる』ですが、NHKという事で、お店の名前は出せないそうです。それに、商標登録のある商品名も撮影できないそうです。作り手の気持ちを伝えるコーナーだそうですが、文字通りそれのみのトーク。商品の売れ行きが伸びることは期待せず、じがじぃさんのキャラが浸透する事に繋がるのかな？それはちょっと恥ずかしいですね～。
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2005年10月16日
■甥っ子■
今日は一転、いい天気の福井です。秋の収穫祭出店の甘泉堂、昨日不振だった販売を取り返さなくては…。
とまぁ、まずまず忙しい休日ですが、昨日東京にいる次男が帰ってきました。友人の結婚式出席の為と、6月に新しい家族が増え、初披露に来たようです。
新しい家族は悠太郎。まだ4ヶ月ですが、ケラケラとよく笑います。初めて甥っ子と会ったのですが、やっぱりかわいいですね。我が家の3兄弟も可愛いと思ってましたが、彼と比べると…。
一緒に仕事をしている3男の娘、じがじぃさんから見れば姪っ子のなごみも1歳。一同が会すると、笑い声と奇声、泣き声も混ざったちょっとした宴会でした。
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2005年10月15日
■福伊キッチン■
福伊キッチンって？今年で連続3年目、通算4回行われている福井のイベントで、秋の収穫祭があります。そのイベントの核といってもいいでしょう、イタリアンシェフ12名が野外に出来た厨房を使って野外レストランテを行うのですが、福井の福と、イタリアの一文字表現、伊を繋げて「福伊キッチン」と言います。
実はじがじぃさん、イタリアンシェフに知り合いがいまして、企画段階から結構話を聞いています。にわか作りの厨房であっても、店で作る料理を如何に再現するか…を一所懸命話していました。勿論、野外という事で、価格もリーズナブルに抑える為その原価にもとてもシビア。
しかし、今日は残念ながら雨の一日。甘泉堂も出店していましたがサッパリでした…。それでも、福伊キッチンは結構盛況。雨の中料理を求めるお客様には感謝感謝の気持ちだけです。明日は晴れるとの予報。福伊キッチンはパニックでしょう。甘泉堂もパニックだといいのだけれど…。
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2005年10月14日
■和菓子職人？のつぶやき■ 出張販売
昨日も書きましたが、甘泉堂から近い中央公園にイタリアンシェフが集合し、野外レストランに仕立てたお祭りに出店します。それからカミさんはカミさんで、小松空港に出店。これは再来週から始まる国民文化祭のPRも含め、福井のお土産を空港ターミナルで販売する物です。しかし、今週もご婚礼の注文が結構ございまして、人手は無くなって大変。忙しい時って重なる物ですね。
ですが、いつもは工場でお菓子作りをしておりますので、間近でお客様に接する機会がなく、とても新鮮で楽しかったです。それにデザートを探すお客様が多いので、直ぐに召し上がって頂けます。和菓子屋さんでギフトをお求めのお客様『これ、幾日もちます？』って聞かれる場合も多いのですが、その点良いコンディションで召し上がって頂けたと思いますので、それも良かったかな。
後2日、大変な週末ですががんばろうっと。
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2005年10月13日
■和菓子職人のつぶやき■ お菓子への思い入れ
いい天気の福井です。明日から、またも週末イベントに出店の甘泉堂。その商品の仕込み、今週末の婚礼ご注文の仕込等、とっても慌しい1日でした。
そんなときに限って…というか、何故か今日に約束を入れていたのですが、来月に出演予定のNHK(ローカルですよ)との打ち合わせがありました。NHKですので、会社名などは一切出ないのですが、じがじぃさんの顔は思いっきり出そうです。この業界に入ったきっかけ、思い出となったお菓子など、言ってみればまだまだ駆け出しなのに、その人生とお菓子のかかわりみたいな事をインタビューされるようです。
そのお菓子に選んだのは、こはる。さほど昔からあるお菓子ではありませんが、娘の名前を付けるくらいですから、その思い入れは結構ありまして…。でも、改めて聞かれると最初作るきっかけを思い起こし、ある意味新鮮な気持ちになりました。
作り手は、毎日の仕事ですから多少マンネリ化するところもありますが、お客様はまさしく一期一会。今日召し上がって、気に入って頂くか否かで、今後のお付き合いが生まれるのですから、いつも新鮮な気持ちを持ち続けていなければなりませんね。
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2005年10月12日
■和菓子職人の独り言■ やはり栗か…
秋の味覚…つい先日も書きましたが、和菓子屋さんのおなじみと言えば栗。
SCに出店している甘泉堂。週末に商品の動きがあるのはわかるのですが、新栗入荷のせいか、平日も栗入りのどら焼き『陣笠』の売れ行きが好調です。まぁ、その話題だけではじがじぃさんの自慢話で終わっちゃいますので、栗をおいしく食べる方法なんてのをご紹介しちゃいましょう。
先ず、すぐ食べる場合、やはり栗赤飯がお勧めかな。作り方はこちらを…。
栗そのものを味わうのでしたら、40分蒸して、スプーンでほじくって食べましょう。蒸し上げ直後の熱いうちに出刃包丁や牛刀で割っちゃうと楽ですね。軍手を忘れずに…。お正月の栗きんとんにしたい？それでしたら、ちょっとしたコツが必要です。先ずは栗を剥いて、香る程度の酢水を用意して下さい…。次に、おっと長くなっちゃいました。続きはまた明日にでも（^^）。
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2005年10月11日
■プレーオフ■
残念ながら…といっても、勝ったほうにも日本人選手がいますが、ゴジラ松井要するNYヤンキースが負けちゃいました。ヤンキースと言えば日本で言うジャイアンツのような存在なのかな？契約期限満了も同時に出て、話題は既にストーブリーグに移りつつありますが、とりあえずはお疲れ様です。
日本のプロ野球もシリーズを待つばかりの状態ですが、マネーの動き、皆様周知の村上ファンドによるタイガース上場問題。プロですから、一種のショー。お金がついて回るのは仕方の無い事なのでしょうが、ファンを惹きつけるのは、スポーツマンシップによるスーパープレーなどの感動のシーン。企業体質の話題は極力聞きたくないような気がします。
ジャイアンツが人気低迷の責任を一手に引き受けているようですが、そんなマネーの話の見え隠れや、西武松坂を獲得したいなんて大リーグの噂が聞こえてきて、またスターが抜けちゃうような状態…。プロだからお金は大切ですが、その原因は球界に対する選手の期待が縮んでファンの夢が小さくなっているような悪循環の結果なのかな…。
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2005年10月10日
■和菓子職人のつぶやき■ 秋の味覚
明日もご婚礼の注文があります。「え、火曜日？」と思いましたが、新郎は競艇選手だとか…和菓子屋さん同様、土日はレースでお仕事という事で、火曜日の挙式だそうです。
工芸菓子が終わって久しぶりのお休みかと思いましたが、またも定休日返上！ありがたいことですね。
それにしても、今月は週末の度にイベントです。今週末には、福井市中心部の中央公園（そのままの名前）のイベントに出店販売します。そこに持っていく商品は栗赤飯、栗さヽ、栗時雨こはるなどなど…。そんな秋の味覚に大切な栗ですが、今年は台風14号で大きな被害の出た九州、特に熊本が産地。その影響が早速出ています。昨年、一昨年と韓国で被害が出た為、相場全体が高騰。ここ数年、栗はお菓子屋さんの家計を逼迫させている材料の一つです。
甘泉堂では、今年も愛媛産を使っています。とても美味しいのですが、ブランドとして有名な岐阜の『銀よせ』も使ってみようかと計画中。材料なんて上を見ればきりが無いのですが、美味しい物を作りたいって気持ちもきりがなくって…。
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2005年10月09日
■和菓子職人？のつぶやき■ いざ本番
連休も中日。とてもいい天気です。
先週末から男女共同参画会議の全国大会があったり、例のお菓子まつりがあったり、婚礼のご注文があったりでとても忙しくさせて頂いています。ありがとうございます。
その菓子祭りに出品しました、じがじぃさん作の桜の工芸菓子。完成したイメージをご覧下さい(^^;)。お題は『長閑』と申します。
1人でこれだけの作品を作ったのは初めてです。今まで、菓子祭りがあっても、他店のこのような出品作に感心する方でしたが、出品した立場となって、知り合いから感心されると結構いい気持ち。ここ1月半の苦労を忘れちゃいます。
こういったお菓子は、お客様に甘泉堂の技術を知って頂く為のもので、売り物にはなりません。でも、お金に換えがたい経験を沢山する事ができました。そうやって1歩ずつ前進していくのですね。
投稿者 kansendo : 08:49 | コメント (0) | トラックバック
2005年10月04日
■和菓子職人？のつぶやき■ ご無沙汰です
先月、13日から久しぶりの更新となるこのコーナー。ちらほらとお休みした事はありますが、ここまでの連休となると…連続更新の記録も途絶えたかな？
そんなに長いお休みには訳が有ります。今週末開催される福井県の菓子組合による『菓子まつり』に工芸菓子を出品する為、昼夜休日問わず連日深夜までの作業を続けていまして、このコーナーの更新に割く時間、昼寝(笑)しておりました。
まだ未完成でして、今日も勿論定休日返上で作業にかかります。一応、今週金曜の搬入ですので、それまでにまさしく寝る間も惜しんでの作業が続きます。
10月8日(土)～10日(祝)まで福井新聞で展示となります。勿論、業界の先輩による展示もありますし、即売、喫茶などの企画も満載です。お近くの方、是非お越し下さい。あ～ねむ…。