御菓子処甘泉堂

福井銘菓羽二重餅を中心とした和菓子の取寄店。羽二重餅はもちろん、季節和菓子や創作スイーツも多数お取寄できます。全国菓子大博覧会の受賞の数々が物語る、創業明治43年の伝統の味をお楽しみください。

◇電話でのご注文は、0776-22-4354へ（営業時間 9：00-18：00）
◇FAXでのご注文は、0776-25-2334へ（FAX注文用紙はこちら）

あなたも(その気になれば)出来る！
甘泉堂の技(そんな大袈裟な)を
包み隠さずお教えします｡

◆必要な物
やる気
材料
ヒマ

写真①

写真②

壱､小豆（大納言）を茹でて､渋汁を取ろう
お米を研ぐ容量で豆を洗います｡
それをヒタヒタの水で強火にかけ(写真①)､
沸騰したら約5～6倍の水を足し､再沸騰させます｡
そこで､とろ火にして指し水しながら約40分煮ます｡
その間､栗を剥きましょう(写真③)｡
鍋底の豆が肉眼で確認し難くなってきたところで
豆の様子を見て茹で上げます(写真②)｡
難なく食べられるがやや硬めで上げましょう｡
豆が横割れしないよう気を付けて煮て下さい｡

写真③

写真④	弐､自分で剥いた栗はやっぱり美味しいぞ地味でかなり根気の要る作業です｡写真③のように小さめの包丁で剥きましょう｡それを､重曹小さじ1/3とヒタヒタの水を入れた鍋に入れ一煮立ち(写真④)｡すぐに冷水にさらして､約10分程灰汁を抜きます(写真⑤)｡	写真⑤
写真⑥	参､渋汁を鮮やかに､煮上がった豆をザルに上げます｡この時､必ずボールで渋汁を受けて下さい｡豆を鍋に戻し､水をはっておきます｡渋汁が冷めないうちに､小さじ1/3の重曹を入れ､ホイッパー等で空気に触れさせます｡すると､渋汁が鮮やかな赤色に変わります｡その状態で､室温まで冷まして下さい｡	写真⑦
写真⑧	四､米を研ぐ時にもプロの秘訣が… お米を炊く時の水にこだわる方は多いのですが､同じ位こだわりたいのが､お米を研ぐ時の最初の水｡最初に入れる水をお米は一気に吸います｡この時にも良い水を使いましょう｡後は､普通の水道水でOK｡また､もち米は普通のお米より軟らかい為､研ぐと言うより洗う感じで優しくしてね^^;)｡
写真⑨	五､もうちょっと頑張りましょう｡仕込んだ素材を合わせていきます｡渋汁が冷めている事を確認して､お米と一緒にしましょう｡量は3合分よりやや少なめに！勿論､足りない時はミネラルウォーターを足します｡この時､一つまみの塩(隠し味)を入れましょう｡次に栗を並べ入れてOK｡翌朝に炊き上がるようタイマーセット｡お急ぎの時はぬるま湯で3時間漬けてから｡	写真⑩
写真⑪	六､さー！湯気と共に､､､ん～過ぎ行く秋を堪能しましょう｡さぁ､栗を潰さぬよう､そっと混ぜて出来上がり｡
うん､大成功！美味しそう^^;)

解り難いと言う面多々在ったと思います｡ココまで頑張って下さった方､あなたは凄い､本当に偉い｡私ならしない(笑)｡
こんな所が上手く行かなかった､何てこと在りましたら､お気軽にお問い合わせ下さいね｡
それから､｢こんなお菓子を教えて｣とか｢このお菓子の作り方教えてあげよっか｣
なんてありがたいお話は､座談会で発表しちゃおう！

　
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Web店長　村中　洋祐【むらなか　ようすけ】