【お知らせ】店主ブログはリンクル福井の「村中甘泉堂ブログ」へ移動致しました。
2009 年 11 月 13 日ご連絡が遅くなりまして申し訳ございませんでした。
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■和菓子職人のつぶやき 今日までお得！
2009 年 11 月 12 日昨日のもち米ですが、季節限定のこの商品になりました。
先日のブログ「これな～んだ」で試作品を紹介しました。
今週末から発売と予告しましたとおり、昨日新発売。
昨日、今日だけ特別にお試し価格の３５０円（定価５８０円）で販売しております。
ですが、数に限りがございます。売り切れの際はご容赦賜ります様お願い申し上げます。
このおこわの主役…というと、当然もち米もそうなのですが、本シメジも秋の風味を感じる大切な素材。じがじぃさんも、本シメジの存在を知ったのは最近の事なのですが「これシメジ？」ってくらいの大きさなんです。
どうです？大きいでしょ。形はよく見かけるブナシメジを大きく、太くした感じ。比較対照物を置いていませんから、解り難いかもしれませんが、このトレーの大きさが約２０cmくらいの楕円形です。
水分が多く、熱を入れるとかなり縮んでしまうのですが、それでも結構な存在感です。 зрелые женщины порно онлайн порно с летними
■和菓子職人のつぶやき “栗”登場！
2009 年 10 月 10 日今年は不作なのか…例年より栗の入荷が遅れています…。
と、昨日書きましたね(^^)。
ですが、今日、早生でやや小粒ですが栗が入荷しました。早速蒸し上げ、栗きんとん「栗寄」を作りました。
栗100％とはいかないのですが、少しの白あんと砂糖を混ぜて、練り、熱いうちに茶巾絞りにし上げた素朴なお菓子です。
ですが、栗自体が高額なため、お菓子の値段も少々お高くなります…1個230円。
今の時代に沿っていないのかも。でも、季節感があって、素材の味を存分に活かした美味しいお菓子です。
栗もシーズンで変わっていきます。
今は熊本産の早生でして、やや水分が多い栗です。ホッコリ感の中にしっとり感があって、これはこれでなかなかです。
でも、じがじぃさんの好みとしては晩稲で出てくる山口県産の岸根栗。
色は黒っぽいのですが、味も濃厚で水分も少ない、栗らしい食感の栗です。
岸根栗が入りましたら、またこのコーナーでご紹介いたします。
先ずは、初ものの栗菓子をご賞味くださいませ(^^)。
■和菓子職人のつぶやき お茶席にて
2009 年 10 月 6 日今日、明日と息子の通う中学校の学校祭です。
じがじぃさん、その中学校のPTA役員を仰せつかっておりまして、今日は朝から行ったり来たり…でした。
とは申しましても、仕事も少し関わっております。
今日は文化祭という事で、PTAが協力してお茶席が設けられました。
写真が上手く撮れていなくて見難いかもしれませんが、お茶碗の横に写っているのが、村中甘泉堂で作って納めました薯蕷饅頭「重陽（ちょうよう）」です。
9月9日、重陽の節句が近いという事で、薯蕷饅頭にちょっと細工をしてみました。
ところで、なぜ抹茶が粉末かと申しますと、この茶席では、中学生に少しでも体験して頂こうと言う事で、自身茶筅を使ってたてる設えなんです。
じがじぃさんもしっかりと泡立て、美味しく頂きました。
それから、野点の時などもそうなのですが、饅頭にすると懐紙で召し上がれる。黒文字が要らない作法となっているため、今日のように短時間でたくさんの方に召し上がって頂く際の菓子屋からお茶の先生への心配りなんです…。
実は、今回の先生、いつもお世話になっているマブチ先生から教わった受け売りですが…。
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ちなみに菊のお饅頭はこんな感じに仕上げました。
■お菓子な噺 可愛い見学者
2009 年 9 月 13 日今日、数年ぶりとなるお菓子を作りました。
実を言うと、その機会を与えてくれたのが友人のキヨカワ君。ずいぶん以前の話なのですが「和菓子好きの娘の目の前で茶席菓子を作ってくれない？」と頼まれていました。
じがじぃさんの子どもたちも、以前キヨカワ君の会社で夏休み自由研究のネタ探しをさせて頂き、全面協力してくれた事もあり、二つ返事での約束だったのです。でも、通常のお休み、日曜が稼ぎ時の村中甘泉堂…なかなかタイミングが合わず、今日ようやく実現しました。
で、そのメインとなるお菓子がこれです。
製菓技能士1級試験のお題でもあります「鋏菊」です。
実際に一つずつ召し上がってもらうので、技能士試験の時とはずいぶんと小ぶりですが、久しぶりだと手が震えると言いますか、1個目はかなり緊張してしまいました。
目の前で、目を皿のようにした子供たちが身を乗り出して3人いましたので…じがじぃさん、意外と小心者だったようです。
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最後は、お父さんと3人娘、それに鋏菊で「はい、チーズ！」
■和菓子職人のつぶやき お月見だんご
2009 年 9 月 4 日村中甘泉堂では次の季節提案をするコーナーがあります。
昨日まで、敬老の日とお彼岸を展示していました。今年は、5連休中に両祭日があるので、変則的な売れ方をするんじゃないかと、期待と不安が入り混じるじがじぃさんです。
で、今日からはまだ1ヶ月ほどありますが、ちょっと早めにお月見団子を提案させて頂いています。
今年は、まだ作っていませんので、昨年の写真です。
ですが、ここ福井は雨の確立の多い地域でして、そのせいもあってか、お月見の風習があまり定着していません。当然、このようなお団子もあまり売れません。
でも、季節を感じる大切な歳時記だと思いまして、4年ほど前から地道に販売を続けています。
晴れればそこそこ売れるようになってきましたが、雨だとチャプンとも言いません…。半分博打のような商品ですが、今年もがんばって売っていこうと思っています。
■和菓子職人のつぶやき もう少し待って…
2009 年 8 月 31 日選挙から１夜明けて、政権交代が現実の物になりました。新聞、ニュースの話題は今後の政界ばかり…。
とりあえず良かった事といえば、政権交代選挙と言われ、関心が高かったのでしょう。投票率についても、かなりの高水準だったようですね。
さて、８月も今日で終わりです。明日から９月。例年、まったく暑さが衰えない中での月替わりだったように思います。
が、今年は先週あたりからやけに涼しくなりました。最高気温で言えば、３０℃を超えた真夏日もありましたが、朝晩はめっきり涼しいですね。
日照不足、長雨、低温…こんなキーワードが出てくると、心配になってくるのが農作物。
先日、写真撮影の為に取り寄せたイガ栗です。
八百屋さんの話でも、今年の出来はまだ調査中との事ですが、サツマイモなんかは遅くなっているようにも思います。単に時期がずれるだけならそれほどの影響はないのですが、採れない…となると話しは別。
元々お高い栗。さらに値上げになっては、秋の主力原料だけに頭の痛いところです。
今回は、撮影用という事でイガごと買いましたが、中身を見ると、まだまだ可愛い栗の実です。実りの秋、もう少し待って、品質、大きさ共に良い物が届いてくれる事を祈っています…。
■続・大変な1日
2009 年 8 月 30 日先ほどの日記の続きです。
昨日は寝不足で汗だくになりながら学校の清掃奉仕活動に参加し、ヘロヘロになって。午後からは、アントレキッズに参画。
お仕事探検隊アントレキッズは、じがじぃさんも所属する福井YEG（福井商工会議所青年部）と、中心市街地の活性化を目論む3セク、まちづくり福井株式会社の協働で開催された企画です。
このアントレキッズに関しては、地域の小中学校の受け入れを積極的に行っておりますので、だんだんとやり方と申しますか、企画がこなれてまいりましたので、現在では講師役にじがじぃさんばかりでなく、スタッフのハイヤ君やフジサワ君。今回は、新人のババ君も参加して、子どもたちに体験してもらいました。
先ずは、じがじぃさんからお砂糖の話です。小学校4～5年生という事で、多少はお話があっても集中力が続くと考え、砂糖について誤解を招きやすいお話をさせてもらいました。
で、子どもたちお待ちかねの実演タイム！
前回の日記の答えですが…何を作っているかと申しますと「きび大福」でした。5人の女の子それぞれ、あんこを玉にする事、そのあんを餅生地で包む事。と手の足しく取り組んで頂けたようです。
でも、最後にあんこの玉を作ったり、大福を作ったりする作業は、数個では済まない。何十、何百と作らないといけない事を伝えますと、驚きもあったようですが、飽きが来ても作り続けなくてはならない話をさせてもらいました。
という事で、よく言えば充実した社会貢献活動に従事した1日を過ごした訳です。おかげで、「スターウォーズ・エピソード2」テレビの前で見ていたのですが、いつ眠りについたのか記憶がありません。
■大変だった1日
2009 年 8 月 30 日今日は総選挙の日です。追い風民主党が過半数を占めるとの見方、報道が多いですね。はたして、政権交代なるか…。景気低迷、雇用不安など、課題が積算する状況です。政権交代もいいですが、いずれの政党にせよ政策実現を行ってほしいものです。
さて、大変だった1日というのは、昨日書きましたとおり、昨日土曜日の事。
一昨日、羨ましがられるイタリアンシェフとの飲み会があって、帰宅は午前様になりました。で、昨日は早朝からお掃除…息子の通う中学校のPTA役職を務める今年、率先して参加しなくてはなりません。二日酔いにはならぬよう、飲み過ぎ無いよう気を付けていたので、それは大丈夫だったのですが、とにかく眠い…。
未明に降った雨で、中止だろうと思っていたのですが、回復傾向にあるという事で、準備や連絡のリスクを考えて決行となりました。
正直言って、今回ほど奉仕活動と言いますか、公共の施設の掃除を一所懸命に行った事はありません。生徒たちは、じがじぃさんが中学生だった時と同じ、だらだら、ぺちゃぺちゃ…まぁ、仕方ないよなぁ(＾＾;)。
で、午後からは福井駅前周辺の商店共同企画、子どもたちに職業体験をさせます「お仕事探検隊 アントレキッズ」に参画。
子どもたちに体験してもらったのは…写真のお餅を使ったお菓子です…さて、何でしょう？
■この上ない贅沢の2回目
2009 年 8 月 29 日今日は大変な1日でした。何が大変だったかは、また後で書くとして…。その大変な要因の一つであるのですが、昨晩の話から…。
じがじぃさん、イタリアンシェフと仲良しって日記を以前書きました。その飲み会の第2回目でした。
レストランは普通に営業しています。夏休み最後の楽しみという事で、子どもたちも連れて行ったのですが、開始時間が9時半以降と遅いんです。当然、終わる時間もとっても遅くなりますよね。
しかし、見て下さい。福井のレストランだけですけど、福井のイタリアン好きから見れば、夢の競演でしょ？
前回、じがじぃさん宅で行った第1回の時は4人のシェフが集まったのですが、今回は3人。会場はシェフ仲間の「AGGI（アギー）」のハギワラさんのお店です。
厨房が本格的なので、皆さん仕事がし易そうです。クッチーナのアツヤさん、テンダロッサのユヒさん美味しいお料理ありがとうございます。
じがじぃさんのカミさん撮影の写真、ほぼ全部ピンボケでしたので、料理の写真はじがじぃさん撮影のこの1枚だけです。ピザ、ニョッキのラグーソース。この他にも、ブロッコリーのパスタに海老のクリームパスタなど。いずれも手打ち麺でして、独特の食感はさすがです。そうそう、アギーちゃんの生ポルチーニのリゾット、香り、風味満点。食感も大変美味しゅうございました(＾＾)。
しかし、メニュー構成をみると、セコンド（メインメニュー）はお肉だけでした。そりゃ、下を見て下さい。食欲旺盛な中学生がいます。あまりお高い素材は使えませんわなぁ…。
男連中が厨房に立ち、奥様とお子様は早速いただきま～す状態。
じがじぃさんは、弟サダのお店で買ったタルトと、シャンパン、ワインを持参。合計金額で言えばそこそこですが、美味しく楽しい、価格には変えられない貴重な体験をさせて頂きました。
ごちそうさまでした。
